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荷斯坦牛,高端牛肉的新选择

中国养牛联盟 2022-06-19 10:56:29

近年来,国内牛肉市场消费需求持续攀升,但限制于国内牛肉市场现状,牛肉供需缺口巨大,尤其是高端牛肉,基本全部依赖进口。为了进一步优化国内肉牛市场结构,改变中国无高端牛肉这一现状,近年来,众多研究机构开始研究利用荷斯坦牛生产高端牛肉的技术,并取得了突破性进展。

荷斯坦牛原产于荷兰,风土驯化能力极强,世界上绝大多数国家均能饲养,并培育出了各具本土特色的荷斯坦牛。荷斯坦牛的培育历史十分悠久,早在15世纪荷斯坦牛就以产奶量高而闻名于世。但经过长期的系统选育和现代化、科技化的饲养,荷斯坦牛的肉用价值也被逐渐发掘出来。荷斯坦牛种肉用已经在世界上许多国家普及,荷兰、德国、丹麦、瑞典、挪威等欧洲国家均已形成完善的荷斯坦肉牛饲养方式。

在国内,黑龙江省农业科学院畜牧研究所在荷斯坦牛种肉用技术上已经取得突破性进展,其利用荷斯坦公牛生产的牛肉,经中国畜牧业协会牛业分会专家及国内相关专家评审,已经达到日本标准A3级大理石纹牛肉。

据现场专家点评,黑龙江省农业科学院畜牧研究利用荷斯坦公牛生产的牛肉,脂肪组织色泽乳白、肌肉组织色泽红艳、肌内脂肪沉积分布细密、肉质细嫩、气味纯正;烤制熟制品香味浓郁、口感细腻、鲜嫩多汁、回味长久,整体食用品位高档,适宜作为中高档中餐菜肴的烹饪原料,而且在高档西餐食材开发方面也具有巨大潜力。

国外的研究也表明,荷斯坦牛肉存在着巨大优势。切片试验及沃-布(Warner-Bratzler)剪切试验结果均表明,荷斯坦牛肉是肉质最嫩的牛肉品种之一,其优秀的大理石纹理只有极少牛类品种具备。

利用荷斯坦公牛生产高端牛肉的技术,对于国内牛肉市场发展起到一定推动作用,尤其是对国内高端牛肉生产和消费提供了可行的途径。不久的将来,利用荷斯坦公牛生产的高端牛肉有望端上消费者的餐桌。