宜州烧烤美食交流组

生活警示丨生蚝竟然可以这样“组装”出来…喜欢吃生蚝的黄石人可得多留个心眼

黄石移动 2019-11-07 16:38:19

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生蚝,在夜宵档、烧烤摊上、酒店......均可见到,也深受广大吃货喜爱。但生蚝总是与大量重口味的蒜蓉混合在一起炮制,难辨是否新鲜,这也给了不良商家不少牟利的空间。最近有媒体曝光,竟然有些档主竟然买来死蚝肉,回收生蚝壳,自己组装生蚝拿来卖!

喜欢吃生蚝的黄石人可得多留个心眼!



吃完生蚝就得了急性肠胃炎


广州王小姐说,她在广州白云区黄边一家烧烤档用餐后出现不适,被诊断为急性肠胃炎。她就怀疑,是蚝出了问题,因为当时的蚝肉,和蚝壳并不是连在一起的,很轻易就能夹出来。


烧烤档老板娘说,肉壳分离,是因为怕烧不熟。并表示他们的生蚝都是新鲜的。



调查发现,蚝壳、蚝肉分箱装


但在这家大排档调查发现,在清洗生蚝的后院的水池里,放的不是待开壳清洗的带泥生蚝,而是,蚝肉!

紧挨着水池右边,是一堆泡沫箱,箱子里面装的全都是蚝壳,壳子上沾满了蒜蓉,食用油以及其它污物,显然这些壳子是食客食用过的。同样出现在箱子里面的还有两支空啤酒瓶,证明这些壳子是有人专门回收来的。

等到烧烤档收档,没有用完的生蚝被工人拖入档口存放,壳子收集装好后被货车拉到后院保存。



市场出售蚝壳、蚝肉


市场上蚝壳的价格基本是100块一袋,并且还有冷冻好的蚝肉供应。其中一个档主还介绍“组装”生蚝的过程。

并表示,只要蒜蓉放得重,味道绝对不会被发现。据老板介绍,来这里拿货的不止是烧烤摊、大排档,还有很多酒店的烤生蚝都是组装而成的。



吃不新鲜生蚝有什么坏处?


疾控专家称,如果生蚝不新鲜,极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用,如清洗不当,残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物


湖北虽不是沿海城市,但能从沿海城市购买生蚝。在湖北的夜宵摊、大排档、酒店等都有烤生蚝供应,吃着总感觉有点不放心。难道吃货今后就要戒蚝了吗?别急,以下教你识别新鲜生蚝。



如何辨别新鲜生蚝


1、在吃生蚝之前用筷子夹一下生蚝肉,如果可以轻松将蚝肉全部夹起,那这种生蚝多半是用冰冻蚝肉和生蚝壳“组装”而成的!


2、而如果只能用筷子夹起大部分,有一小块粘连在生蚝壳上难以戳下来的,则是新鲜生蚝。


3、此外,从颜色上也是可以分辨出来的,新鲜的生蚝肉颜色乳白,而不新鲜的则颜色发暗。掌握了这两个辨别方法,大家就可以辨别自己所食用的生蚝是不是“组装”的。


如果在外面吃生蚝实在不放心,也可在家diy各种口味的生蚝。



蒜蓉生蚝
原料:生蚝、蒜、香葱末、胡椒粉
做法


1. 蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用,生蚝用工具从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净;

2. 将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上,在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出;

3. 撒上香葱末,浇上热油即可。




奶酪烤生蚝
原料:生蚝、柠檬、大蒜、马苏里拉奶酪、蚝油、盐、油
做法


1. 生蚝洗净备用。大蒜去皮切碎,加入5汤匙油进微波炉叮40秒成蒜油备用。蚝油加一点水调成酱汁;

2. 把生蚝放进烤盘里,撒上适量盐,挤上柠檬汁,浇上蒜油和蚝油酱汁。撒上马苏里拉奶酪。入烤箱烤至奶酪融化上色即可。




葱姜酱炒生蚝
原料:去壳生蚝肉、葱姜蒜、红辣椒、黄豆酱、盐、胡椒、料酒、香油
做法

1. 把生蚝肉在冰箱解冻后进行清洗,注意手法要轻柔,可以滴一点香油,能帮助去除泥沙;

2. 锅内烧开水,放姜片和料酒,下生蚝汆一下水,葱姜切丝,蒜拍扁,辣椒切斜刀,黄豆酱用刀剁碎备用;

3. 锅内烧热油,下葱姜蒜和辣椒爆香,下焯过水的生蚝肉爆炒,加入黄豆酱,放盐和胡椒,稍微翻炒就一下就可以迅速出锅了。




煎焗生蚝
原料:生蚝、洋葱、香葱、蒜瓣、酱油、砂糖、盐
做法


1.香葱洗干净,切段,洋葱去掉最外层,洗干净,切片,蒜瓣去掉外皮,剁成米粒般大小;

2.热锅下油,油烧至六成热时,下剁好的蒜粒,中小火炒成金黄色,铲出备用,生蚝洗干净,放进篮里稍微沥一下水,倒入已烧开水的锅中,大火焯1—2分钟,取出沥干水分备用;

3.热锅下油,油烧至六成热时,放入生蚝,中火煎至两面金黄,取出备用,把所有调料倒入碗中,加入小许清水,搅拌均匀,成为料汁备用;

4.砂锅洗干净,烧热,加入小许食用油,放入切好的洋葱片、葱段,中小火,用筷子翻炒至闻到香味时,加入煎好的生蚝,并浇入调好的料汁,再用筷子轻轻翻动几下,使生蚝能均匀地裹上料汁,出锅前倒入炒好的金蒜。


生蚝鸡汤
原料:生蚝、鸡、姜、枸杞、米酒、盐
做法


1.鸡切块。枸杞洗净,生蚝洗净备用;

2.锅里倒油爆香姜片,下鸡块翻炒至鸡肉变白,下生蚝一起翻炒,下半碗米酒;

3.热锅下油,油烧至六成热时,放入下足量多的水,下枸杞,然后转小火炖半小时,熄火前用盐调味即可。


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