宜州烧烤美食交流组

新疆风物:答应你的新疆烤羊肉串的做法

马克说玉 2019-11-13 09:02:51

新疆家常烤肉制作方法需要的材料:

一个烤肉槽:家里用小的就可以啦!


一把扁铁钎子:如果没有现成的,小马原谅你先用竹钎子。(毛衣钎子状的新疆人不用!这种形状牢固,也方便翻烤!)


调料:盐、孜然粉(是粉!不要用粒)、辣椒面、洋葱、鸡蛋一个!






肉:用羊后腿肉最歹!(新疆话:赞的意思)新鲜羊肉,当天现宰的最好!你若用牛肉!也不拦你!口感不同!方法一样!



做法:


第一步、切肉!

切肉切成块状或者厚片状啊,别切成条状,自己家吃块头可以大点。

还要切油!

对!新疆人烤肉少不了羊油!

肉油比例:3:2或4:1。

不放羊油?

对不起,那不是新疆烤肉的风格!


第二步、腌肉!

把适量洋葱切碎!细碎!一个足矣!

拌到肉里!

再打一个鸡蛋进去肉里面会让肉更加鲜嫩!

撒适量盐!(后面烤肉就不需要放盐了)

拌匀!

放在盆里盖起来腌制半小时!



第三步、生火!

如果是无烟烧烤炭最好了!如果在户外之类的用普通煤也可以!普通煤要全部烧熟,不能有烟,在烤肉槽里铺平。(这个步骤可以提前,灵活掌握)

普通煤炭必须熟透!



第四步、穿烤肉

穿烤肉数量标准:

三块肉、两块肥肉或者油。(重申:必须有肥肉或者油,新疆人的任性!)

把肉紧实得穿在钎子上,技巧是钎子穿透肉块两次。

一串好烤肉,烤的时候不能有肉搭落在炭火上!所以,串紧实!

这是腌好的肉!


穿的标准!


第五步、烤肉!

烤肉槽架好了炭火后把孜然粉辣椒面儿都备好

烤肉的朋友站在上风向位置

一次可以放五到十串的量同时烤

最好摆成扇形,利于翻烤肉。

等烤火面变白没血色,翻过来烤另一面

然后先撒孜然粉在较熟的一面

待那一面也熟了,翻过来再撒孜然粉

撒的要均匀!别怕烫!


然后来回翻烤!

看差不多肉色深了,熟了!

再撒辣椒面儿!

相当于快上桌的时候才撒辣椒面!


(注意事项:不能有明火烤!

如果有火苗,赶紧撒点水或者把烤肉先拿起来!

否则:就是黑的发苦!相信吃货大神都知道!)



接下来!趁热吃!如果能买到馕,还可以在略微一烤,就着烤肉一起吃!这就是歹歹的新疆味道!


在新疆,烤肉和馕还有黄面(一种凉面,黄色),都是绝配哦!不妨一试!





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