宜州烧烤美食交流组

新疆|谁都想,跟烤羊肉串的新疆小伙当朋友

吃货小时光 2020-11-26 16:49:48




《航拍中国》第一季算是彻底让新疆美景火了起来。不过比起好看的,新疆好吃的美食更是让人欲罢不能。


从烤羊肉串到手抓羊肉,从清炖羊肉到羊烤羊排。羊肉在新疆人手里永远都能翻腾出不同的花样。




01

新疆烤羊肉串

内地人叫羊肉串,新疆本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。


正宗的新疆烤羊肉串需要做众多准备。先将净肉剔下来,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,再将它们放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上。


烤肉时,维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤,右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料,数分钟即熟。


其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,鲜嫩可口。



02

大盘鸡


大盘鸡是将一只整鸡切块,用土豆、辣子爆炒、炖,做成大盘鸡,最后配皮带面作为主食。


其中鸡肉爽滑麻辣,土豆入口即化、软糯甜润,再加上滑溜溜的皮带面,真是极品享受。



03

椒麻鸡

椒麻鸡是一道流传于新疆的经典名菜。主料是鸡肉,将其煮熟,切丝,最后将精心制作的椒麻汁淋于鸡片上即成凉菜。


椒麻鸡色泽清亮,成品麻醇咸鲜,清爽可口。



04

烤全羊



烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一,一般用来招待贵宾,是高级宴席中不可缺少的菜肴。


全羊烤好后不能马上上桌吃,要系上红色头结,嘴里含上芹菜或香菜,造型犹如一只活羊卧着吃草,再放在餐车上。


烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片,蘸盐而食。



05

清炖羊肉

众所周知,最能展现肉的嫩和鲜的烹饪方法,非清炖不可!


一碗高汤熬制的羊肉,不添加其他任何调料,完整还原了羊肉本来的鲜嫩却又没有膻味。清炖羊肉,绝对的美味!



06

手抓羊肉



新疆菜中,羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉


将新鲜羊肉切块,下锅煮至半熟后摆盘,再取洋葱、辣椒,辣椒剁碎洒在肉上,入笼蒸烂取出,滗汤,吃的时候用手抓着吃。


这种古带有原始风趣的吃肉方式,让人充分享受了大口吃肉的快感。



07

烤馕


烤馕是一种烤制而成的圆饼。它以面粉为主要原料,但不放碱而放少许盐。


因面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也不同。


添加羊油的即为油馕,用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的为肉馕,将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等。


烤馕吃起来香酥可口,富有营养,在新疆,这是维吾尔族人的家常食品。



08

汤揪片


汤揪片是新疆人的家常饭,俗称“揪片子”、“汤揪片”等。


在传统的制作中,做一碗新疆汤饭往往要在汤料中放许多蔬菜。最后再加入一碗浓浓的羊肉汤,这种做法为新疆人的最爱!



09

馕坑肉

馕坑肉是用烤馕以后剩下的余碳,来烤制的,类似与烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一翻风味了


烤肉中的“巨无霸”,打开馕坑,香气四溢。颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口。



10

抓饭


抓饭的主要原料是新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。


新疆的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的,而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。



11

土火锅

乌鲁木齐的冬天,冷的不要不要的。这个时候新疆人就会吃点暖暖的东西。


比如说土火锅,喝上烫烫的肉汤,舌尖一直都在回味,再来一个纯牛肉的丸子,整个冬天都暖了起来。



12

烤羊排


烤羊排肉嫩,味美,入口肥美多汁。它经过特殊腌制后用碳火烤制,端上桌时香气扑鼻,胃口大开,受到全民老少的喜爱!



13

杂烩汤

杂烩汤,以牛肉、粉条、豆腐、丸子、菠菜……等原料制作而成,味道比较“汆”,以酸、辣为主,是一道有新疆特色风味的美食。



14

新疆丸子汤



新疆丸子汤的汤可是很讲究的,要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。


丸子汤一上桌,先喝一口汤,让整个身体都热火起来;其中的丸子是用新鲜牛肉入料,炸熟后炖到汤里,外脆里嫩的。


此汤精华荟萃,口感丰富。



15

油塔子

丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子


据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。


这里的塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 



16

米肠子与面肺子


新疆盛产牛羊,牛羊肉风味小吃名类繁多。米肠子与面肺子就是以羊的内脏为原料的一道风味小吃。


米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风味之佳品。



17

拉条子

拉条子就是我们常说的拌面,拌面看着简单好做,但要制作出一盘口齿生香的拌面,其工艺其实也是有一定难度的。


在新疆,每个拌面馆都有一道招牌菜---过油肉拌面,炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。




18

炒米粉


炒米粉中的米粉粗而筋道,嚼起来Q弹香辣,汤汁颜色浓郁火辣。


炒米粉的种类很多,你可以自由选择鸡肉炒米粉或牛肉炒米粉,常见的配菜有芹菜,小白菜,酸菜。



美丽的新疆是个多民族人民聚集区

在这里各种文化相互交融

因此也形成了他们独有的饮食文化


也许很多人吃不惯新疆美食

看着图片里的米肠子还会觉得害怕

不过只要你尝上一口

我保证从此以后

新疆美食又要多一个粉丝啦