宜州烧烤美食交流组

史上最好吃的牛肉的做法,保证你还想来第二盘!

重庆美食圈 2020-05-21 16:58:00

对于“肉食动物”来说

牛肉可以说是非常受欢迎的

尤其是吃火锅串串的时候

总会有朋友点上几份鲜牛肉

圈姐是一个半素食主义者

对于肉类都是很不屑的

但是唯独爱吃一道菜—牙签牛肉

今天圈姐就给大家介绍这一道菜

话不多说  准备好了吗


用料


黄牛肉 500g、孜然 40g、葱 2 根、生抽 10g、姜 15g、蒜 15g、鸡精 5g

老抽 5g、植物油 30g、牙签 100 根、生粉 10g、干辣椒 10 个、糖 2g、盐 1g



步骤:


1.切牛肉。要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳,方便后续用牙签将牛肉串起来。


2.放入生粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。



3. 切姜末、蒜末。先要将姜切成片,再切成丝,再切成丁,再一步剁碎。要切得极细。


4.切葱花。绿色和白色的都要切,尽量切小。



5.切辣椒。干辣椒不要选择鲜亮的,也不要买辣椒面,切辣椒也是需要切得尽可能细,切后如果感觉手很辣,可以用陈醋洗洗手。



6.串牛肉。这个是细活慢活



7.炒牛肉。大火将锅烧热,倒入全部的油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。



8.起锅。再放入糖、孜然、和葱花,再翻炒五次,就可以起锅了。



如果你对牙签牛肉无感

没关系

下面还有其他好吃的做法



水煮牛肉




材料:

牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。


做法:

1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段,姜切末。

3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。


青椒牛柳




材料:

牛柳400克、青椒、料酒、鸡精、黄 酒、老抽、生抽、糖、淀粉。


做法:

1、将牛柳加入黄 酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、青椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油,将青椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,青椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)

4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的青椒。

6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

西湖牛肉羹




材料:

牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。


做法:

1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。

2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎 ~

3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。


辣炒牛肉




材料:

牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、香油1茶匙。


做法:

1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。


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