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这个文艺的饭竟然是牛肉盖浇饭!日式牛丼饭超详细做法

吃货进化论 2020-05-21 15:09:15

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日式牛丼饭 (Gyudon)




【包子说】

自从牛丼饭出现在我帝都,我就不知道它叫牛丼饭。伙伴们,打开你们的记忆好好想想,我们是不是一直叫它肥牛饭?再或者用我们吃货界的行话,它是不是应该叫“标牛”?也就是“标准碗招牌牛肉饭,这可是去某快餐店点餐最快最有效的沟通方式呢!


忽然有一天,“牛丼饭”这三个字就出现了,一共三个字,中间那个我还不认识!度娘说这个字是古汉字,念dǎn或jǐng,可以指盛装饭或面的食具,又叫丼钵。丼饭,就是以碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本平民料理;另一个意思就是将物体投到井中所发出的声音。但问题又来了,同事说她听人家说这个叫牛dong饭,不念dǎn,为此我们争论不休。我处女座的疯病发作,揪住在日本留学七年的无辜表妹问个究竟。得到的回复竟然是这样的……

牛肉盖浇饭!真相往往比我们想象的更残酷。文字和发音对不上已经令我发指,那些文艺视频中出现的牛丼饭形象也在我脑海中一点一点幻灭。我仿佛置身于一家成都小吃,里面能看到牛丼饭、鱼香肉丝丼饭、青椒肉丝丼饭和西红柿鸡蛋丼饭。


【包子提示】

牛丼饭中的温泉蛋做法将另有视频文章详述,

本期文章可在结尾部分找到该蛋做法的文字提示。


食 材 表

主要食材:

薄牛肉片...200g、洋葱...1/2个、米饭...适量、温泉蛋...1个

入味调料:

清酒...1汤匙、味淋...1汤匙、日式酱油...2汤匙、白糖...1汤匙(根据个人喜好调整)、柴鱼粉...1/2茶匙、姜蓉...1茶匙、清水...120ml、香葱...1根、七味粉...少许(可选)、烤芝麻...少许

*清酒、味淋、柴鱼粉和七味粉是我们平时做饭不太常用的食材,可在网上买到。如不用亦无不可,只是少了牛丼饭的原始风味。*

制作方法

1. 将洋葱切成细条,用手分开,放入清水中浸泡备用。

2. 在锅中注入清水烧沸,加入牛肉片焯至变色后盛出。

3. 在干净的锅中加入清酒、味淋、酱油和白糖,加热让调味料充分混合。

4. 在充分混合的调味料中加入牛肉汆烫片刻后盛出备用。

5. 在锅中继续加入清水、柴鱼粉、姜蓉、洋葱,盖上锅盖小火焖五分钟至洋葱变软。

6. 加入肥牛,与洋葱一起焖煮片刻,即可关火。

7. 在大碗中盛好米饭,将煮好的牛肉铺在米饭上,再淋一些汤汁,撒香葱碎。

8. 加入温泉蛋,撒七味粉和烤芝麻,拌匀即可食用。



包子说明

1. 牛肉的选择:谁也没说牛丼饭一定要用肥牛做,查了很多资料并经过多方打听,得知牛丼饭应用薄牛肉片来做。我试过用上脑肉,切薄片之前要冻一下,还要找一把快刀,切完再用肉锤松一下,免得瘦肉下锅一煮变得又硬又柴。这样的做法虽好,但不适合懒人。肥牛肉质肥瘦相间,口感较好,因此大家就不约而同地选择了肥牛。减肥人士可以用品质好的牛肉切成薄片试一试。我懒,所以我用了肥牛。

2. 牛肉的处理(无辜的表妹建议):生牛肉片的处理方式有两种。口味清淡一些的可用清水焯熟;不怕油的朋友们可以炒一下牛肉,再和洋葱同煮。两种方法任选其一即可。

3. 糖量的控制:这次做牛丼饭,我骚扰了无辜的表妹无数次。一些关于糖的用法供大家参考:关西地区比较喜欢甜口,所以做出的牛丼饭比较偏甜;而中部地区的甜味就相对淡一些;如果到了东京地区,口味可能就偏咸一些。因此糖的用量可根据自己的口味进行调整,倒没有特别的标准。

4. 温泉蛋:锅中注入1000ml清水烧沸后离火,迅速加入200ml凉水。放入2枚鸡蛋,盖上锅盖,焖12分钟。将鸡蛋捞出静置5分钟,最后放入冰水充分冷却。(以上做法仅适合1-2枚中等大小的鸡蛋。)

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由于包子活动范围十分有限,
暂时还无法顾及到城六区外的伙伴们。
感谢大家体谅。

【好朋友们请知晓】
微信公众号的消息发布后不能更改, 有时食材的用量会有些出入,如果发现都会在原网站的相应文章中进行调整。关于本文章的更新状态,请访问http://www.foodievolution.com查看。如有任何不明之处,可留言,会在能力所及范围内尽量回答。

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