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湖州小伙子两年卖出10万条烤鱼!用的是什么配方,你想不想知道?

浙里湖州 2022-07-31 16:03:22


说起烤鱼,虽不是湖州的原创美食,却是湖城吃客的一大心头好。江南水乡长大的人,对鱼的口感和鲜嫩程度要求更高一些,哪家烤鱼店比较正宗,在坊间的口碑不错,一尝便知。湖州有这么一位小伙,喜欢研究饮食,他不仅把烤鱼的精髓学会后带回了家乡,还把烤鱼做成了事业。


沈翔今年30岁,在北京读大学时,就喜欢逛大街小巷,寻遍各类小吃美食。毕业回到湖州后,爱吃的沈翔干脆辞去工作,自己开起了餐饮店。


沈翔的烤鱼店“鱼文乐”。


沈翔说,他发现湖州人爱吃鱼,年轻人尤其喜欢吃烤鱼,由此有了在湖州开一家烤鱼店的想法。为此,他特地到重庆拜师学艺,将烤鱼的烤制方法和调料的配制方法都学会后,根据湖州人的口味做了一些改良。之后,沈翔在东吴银泰城开了一家烤鱼店,取名“我鱼你”。


凭借着自己的特色,“我鱼你”快速得到了食客的认可,生意很是红火。没多久,沈翔在湖城万达广场开出了第二家烤鱼店“鱼文乐”,生意依旧火爆,成为人气餐饮店。两年多来,沈翔已相继在湖州、嘉兴、绍兴开了4家分店,初步估算,已经卖出了近10万条鱼。



沈翔透露,他开烤鱼店成功的秘诀,就是鱼必须新鲜,活杀现烤!

在“鱼文乐”的后厨,记者看到,宰杀区有一排鱼缸,清江鱼、江团、草鱼、黑鱼等分养在不同的鱼缸里。“你别看这鱼缸普通,是我们老板专门花大价钱定制的,鱼缸能把温度控制在15摄氏度以内,让鱼保持活蹦乱跳的状态。”后厨一位工作人员告诉记者。


新鲜活鱼


据沈翔介绍,店里主要烤制的是来自千岛湖的清江鱼和江团。每天凌晨,他们的供货商都会去杭州的市场上买鱼,早上9点准时送达店里。“海鱼一般都是上岸宰杀后,冷库速冻直运,烤制前再解冻。”沈翔说,另外店里还有家常的草鱼、黑鱼,为了保证鱼的品质,不会销售太多的种类。


新鲜美味的鱼肉。


烤鱼的制作过程并不难,将鱼宰杀洗净后,放入专门的烤箱,300摄氏度的温度下,烤制5分钟即可出炉。沈翔说,这样能保证整个烤制过程安全、生态,不仅不会破坏食物本身的营养价值,还能迅速锁住食物中的水分使其不过早流失,让烤鱼外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、肉鲜味美。



除了对鱼本身的要求较高,“鱼文乐”的配方料包也是一大特色。麻辣鲜香、酸爽可口、茄香诱人、蒜香迷人……不管哪种口味的烤鱼,调料都是由多种食材搭配现炒的,香味独特,仅是汤汁就诱惑了食客的味蕾,让人无法拒绝。



在烤好的鱼表面淋上汤汁,3斤重的鱼把近40厘米的铁盘占得满满当当,撒上花生米、芝麻,连同铁盘一并端上桌,香气扑鼻,入口鱼肉鲜、嫩、滑。而且在吃鱼的同时,可以在汤汁中加入新鲜的蔬菜、豆制品等30多种小菜,鱼肉不会因为烤的时间长而变老,反而越烤越香,底菜越煮越有味。

目前,沈翔正在绍兴诸暨筹备新的分店,他告诉记者,明年打算在江浙沪区域再开5家分店,让更多的人吃到他店里的美味。





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记者:孟琳 朱彦超

责编:徐坊