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太黑心!猪肉冒充牛肉,闻不出也尝不出! 四招鉴别假牛肉

广东电视珠江频道 2020-10-16 13:43:44


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电视剧《西游记》中,牛魔王曾变身猪八戒,把火眼金睛孙悟空都骗了,拿回芭蕉扇。现实生活中,真有这样一种神奇东西,能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王(牛肉)——牛肉膏。前天(28日),有市民反映:市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂,只需简单工序,就能将猪肉变牛肉,普通人根本无从辨别。




实验:猪肉变牛肉傻傻分不清楚

为了一探真相,记者在超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。


下午6时30分,记者将以上3种肉均切成两半,分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。


7时30分,经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。


7时35分,记者将腌制好的3种肉下锅,加水炖汤。


晚上8时,捞出3种肉,从色泽上看,鸡肉变化不大,但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉,都已经没有什么差别了,均7时30分,经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。


这时,记者妻子谢女士回家。未提示情况下,记者让她通过外观和口感,分辨牛肉和猪肉,她硬是没有分别出来。记者品尝了一下猪肉,已吃不出任何猪肉味。


牛肉的味道大同小异,只是口感更老。鸡肉肉质已变粉,但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类,辣已经入味,可以吃出味道,但只有纯粹的辣味。


结论:猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后,味道、外形与牛肉极其相似,在未提醒情况下,普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长,效果越好。


危害巨大:在外吃饭留个心眼

因为猪是杂食动物,相比牛羊肉,自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后,确实可以掩盖自身味道,达到味道十分接近牛肉的效果。


这种食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但如果牛肉膏摄入量过多和长期食用,会对身体造成危险,尤其是肝肾部位,甚至可能致癌。


怎么辨别真假牛肉


看:牛肉比猪肉的脂肪少,呈白色或乳黄色,纤维长度较长。

闻:牛羊肉气味腥膻,猪肉气味则没那么重。

按:牛肉的肉质粗而且紧凑,猪肉肉质结构细而且松散。

尝:做熟了以后,牛肉老,猪肉嫩,这是最明显的区别。



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