宜州烧烤美食交流组

神话中的牛肉——神户牛肉

大汗风歌 2022-06-19 11:23:04

在种种关于日本珍馐的神话中,数神户牛最玄。神户牛在被人类享用前,先享受了人类的服务:喂啤酒、人工按摩、听音乐……心情大好地度过最后几个月。还有人说,它有感情有灵性,宰杀前,一定有农人对着它流泪施礼,那些没有经历流泪洗礼的,也不算是神户牛。

春节前我们一行抵达日本东京银座,在这个最繁华的商业区,吃了一顿铁板烧。

这家铁板烧位于负一层,店家在当眼处贴了一幅神户牛的广告,正中有块神户牛肉,清晰可见牛肉上的脂肪像大理石的纹理一样分布均匀。左下角是一份影印的“神户牛证书”。来吃铁板烧的客人基本都会要一份神户牛肉。200克一份巴掌大的神户牛肉,售价是1万2千日元,约等于人民币630元;也就是说,1斤神户牛肉约为人民币1570元。据说,一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉。每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测,达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。这样的牛肉自然矜贵,它通常出现在招待国宾的宴会上。2009年美国媒体选出“世界最高级的9种食物”,神户牛肉排在第六名,与鱼子酱、鹅肝、白松露比肩而立。

神户牛来自兵库县的黑毛但马牛。不过,并非长在神户的牛都能成为神户牛,它必须出身“名门望族”,血统纯正。每只出生的子牛,经政府核准,才获“子牛登记证”。这登记证上列明血统,并盖有一个鼻印,那情形就像我们给刚出生的孩子在“出生证”上印上一只小脚印一样。

翘首以待之际,店家给每家人送来一只漆盒,里面盛着神户牛肉。像一件礼品,众人不敢贸贸然吃它,先是传阅,对它行注目礼,欣赏它的纹理,果然见那红肉上有细密精致的雪花,那是牛的脂肪。我盒里的这块,边上还镶着一块厚厚的肥脂。放铁板上烧时才发现,最香的,就是这一块环状的脂肪。

店家示范最佳吃法:把切成小块的牛肉,摊放在铁板上,边烤边抹上一层薄薄的盐粉,不必用酱油,甚至也不必用黑胡椒粉,它的本味就是最好的。我依此法,用钢叉把烤好的神户牛肉直接放到嘴里,那一刻世界静止了,牛肉柔软,阵阵甘香于齿际间存留。最香的脂肪的部分,肥而不腻,吃着就喜悦。

本文来源:新民晚报扫描下方二维码即可关注,也可加三哥微信:WLT123