宜州烧烤美食交流组

好吃不过海蛎煎,这一份海蛎煎,是漳州式生活最美好的见证!!

漳州味小吃 2022-06-21 14:10:49

穿着短袖的日子,悄无声息的过去了

趁着放晴的日子,游荡在漳州的街头寻味

为了对抗秋燥,不自觉的想到了海蛎煎

闽南语俗称蚵仔煎(ē-à-jiàn)



很多人从台湾美食里知道海蛎煎

那你可知除了台湾

最正宗的海蛎煎产地就数漳州了

海蛎煎已然成为漳州小吃文化中不可缺少的一部分



走过漳州古城的转角

并没有遇到爱

但遇到了这家味道超赞的海蛎煎!!


印象太古桥海蛎煎

太古桥6-6

 


闽南味道

古城入口的太古桥6-6

从店外就给人的清新质朴质感

店内满满的闽南风装饰

从木桌板凳到墙上的小装饰

无不告诉我们

这里有着传统地道的闽南味道




不用多说,海蛎煎就是本店最大的招牌

在细说海蛎煎之前

一定需要了解一下海蛎!!

走,老板说要带你们涨知识!!

海蛎煎的前世今生

“海中牛奶”


海蛎,漳州人常称作蚵仔,素有“海中牛奶”之美誉,。 



古有《本草纲目》说,海蛎“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。现代营养学也证实:海蛎的学名为牡蛎,营养丰富,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。



漳州作为一个沿海城市,盛产的海蛎肥硕鲜美,口感微甜,这种来自大海的鲜美食材,在漳州的饮食文化里,造就了一道回避不了的美食 —— 蚵仔煎。



蚵仔煎的起源是先民无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。它最早的名字叫做“煎食追”,是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱等煎成的饼状物。


招牌海蛎煎


店里的海蛎煎分做两种口味,一种酥脆的叫海蛎煎另一种较软的叫海蛎烙。然而这两种不仅在做法上有所不同,所放的原材料也有所区别。



海蛎煎的做法:将地瓜粉与适量水调好,当中加入青蒜、海蛎、鸡蛋搅拌。待平底锅的油到了一定温度的时候,倒入调好的地瓜粉水,炸到两面金黄色即可。



而海蛎烙的区别在于煎到两面都熟了以后在海蛎烙的周围淋上一层鸡蛋液。



海蛎煎美味的秘诀‍


店里的招牌海蛎煎味道超赞,而这超赞的美味,自然离不开,鲜美的海蛎!!新鲜的海蛎是做好海蛎煎的关键,挑选现剥现卖的肥美海蛎,煎后入口才会是鲜美多汁。



老板对海蛎的处理的苛刻,从挑选到清洗,亲力亲为,力求让大家吃上新鲜干净、分量足够的蚵仔。



当然做好一份海蛎煎,不仅仅看海蛎,其他的配料也要用心优选,鸡蛋、花生油、地瓜粉都是优中选优的!!



为了达到海蛎煎酥脆不油腻的口感,不能简单的使用所谓的“海蛎粉”和米浆,一定要使用地瓜粉,但地瓜粉做起来不易,步骤繁琐,专门的机器把番薯搅碎后再把粉从中过滤出来,经过沉淀后再晒干。



老板的一手好手艺,给你上一盘美味海蛎煎


老板对火候的精准把握了,近二十年的功力修炼,让他自如地掌锅。打蛋、调浆、油煎……分分钟的事!!




对油温的把控十分到位,一下锅,油声滋滋啦啦作响♪(^∇^*),香气瞬间飘出~



待蚵仔煎开始变得金黄,娴熟的将其翻面!!



出锅后的蚵仔煎,热气飘香,那股酥香的味道,十分吊人胃口,分分钟就可以吃掉一盘!!三下两下,一盘美味的蚵仔煎就被吃掉啦!!



蚵仔煎一定要这么吃


吃蚵仔煎一定要搭配上酸萝卜和蒜蓉酱!!

酸萝卜与蒜蓉酱堪称是蚵仔煎的点睛之笔!



酥脆金黄的海蛎煎 端上桌时,忍不住惊呼,怎么能做的如此香酥而不破坏蚵仔的嫩滑,最爱海蛎煎的黄金甲,够酥够脆够香,酥脆的外皮里面是柔软的蚵仔,青蒜的香味为粉浆加分不少。



海蛎烙 里的海蛎颗颗肥美硕大、鲜美无比。一口海蛎一口萝卜酸,蘸点蒜蓉酱,这口味的融合简直绝配啊!



大粒大粒的海蛎在嘴里爆浆,鲜甜的汁液溢满嘴里,海蛎的新鲜肉软,入口便回味无穷。



传统咸粿


除了海蛎煎、海蛎烙外,店里还有一款“古早味”的特色小吃——咸粿。



米粿软嫩、富有弹性、有咸香味,口口美味直击人心,当然咸粿与蒜蓉酱的搭配也是超搭的哦!!



虽然店内没有多样的菜品,但把美味的海蛎煎、海蛎烙、咸粿做到了极致!!来一张整体合影~



当凉爽的天气与无助的夜晚相撞

当今天的懊恼与明天的希望相撞

不妨上街走走,在这里停下脚步

寻一口海蛎煎的味道



当热腾的海蛎煎和扑鼻的酱汁香、甜酸适口的萝卜酸相撞。


你会明白,生活的滋味

就好像口中的印象太古桥海蛎煎一般,浓情暖意



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