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丝途推荐 |昆明这家鲜切牛肉铺就是你的心头爱!

秘境南丝路 2020-06-09 06:00:54

一叶知秋。

任世界千变万化,总有些美好值得寻觅。

天气渐凉,或许,你正想暖暖胃。

这家新开业的牛肉铺,也许会是你的心头爱。


庖丁鲜切牛肉铺



这里的牛肉都来自西双版纳勐海牧场

天然放养,不经过冷冻、排酸,每天现杀一头牛

确保新鲜和美味



牛肉鲜切、倒盘不撒、工艺精湛



一头小黄牛,宰杀之后剩下的肉至多仅有30%可以做成火锅

厨师手起刀落

起落间便是沉稳便是妥帖

一盘盘刚刚切的肉片迅速上桌

如果去的人多

在这里可以妥妥的吃下一头牛!

而且牛肉紧紧的贴在餐盘上

说明牛肉没有注水

而且极其新鲜

冰过的牛肉是无法达到这个效果的

庖丁吃牛肉的顺序也有讲究,从瘦到肥:五花腱→匙柄→匙皮→雪花→吊龙→肥胼→胸口朥。这样汤底才不会被肥肉弄得浑浊,进而影响后面涮肉的口味。所有牛肉涮完了,再另加食材!

另外烫牛肉一般采用“三吊水”的方法,用漏勺将牛肉第一次下锅,翻转散开,起锅,沥干血水(2秒),再次下锅,略微翻转,再起锅,稍微纳凉(2秒-3秒),再入锅,抖一下(2秒-3秒),就可以蘸酱享受美味了哦!要把握好每道菜的涮肉时间哦~

其实庖丁最厉害的地方

把鲜切牛肉的概念融入了云南特有的酸汤锅底里

所以很多人看着像潮汕牛肉

其实这完完全全是云南人自己的吃法



云南烧烤+成都小吃+异国美食的完美结合



这样一个有年代气息的院落里

吃着这样融合的菜品

不仅是汤底有了创新

而且小吃也别具特色

现烤的牛肉串

来自成都的兔头,鸭头

来自版纳的冲鸡脚,冲干巴

来自缅甸的牛肉馅烤鱼

.......

太多太多你没吃过的美味在等你

所以这绝对不是一个只会解牛的庖丁

而一定是一个吃遍了

各地美食的吃货庖丁



现在福利来啦!



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庖丁鲜切牛肉铺