宜州烧烤美食交流组

厨房小妙招 | 教你一招让牛肉更嫩更好吃

太阳猫美食TV 2020-05-21 16:36:44

“该妙招来源于喵招


  制 作 步 骤  


方法:用酸奶腌制牛肉,放置冰箱约20分钟即可。


原理:酸奶之所以能够让牛肉变嫩,是因为它里面还有酶。可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用;同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。

在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的!



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