宜州烧烤美食交流组

有一种炫富叫做:潮汕人吃海鲜!没有对比就没有伤害!

斌说潮汕 2020-10-16 13:39:55

要问这个季节潮汕人最喜欢吃什么

想都不用想,当然是海鲜啦

各式生猛海鲜,山珍海味

简直是人间美味

上个月潮汕刚刚结束休渔期

现在的海鲜是最新鲜、最肥美的

海鲜控们

跟着小编一起来看看吧


有一种炫富叫做:潮汕人吃海鲜


全国人们都知道粤菜清淡,

追求新鲜食材本身的味道!

最直接的体现就在一个字“鲜”,

海鲜怎么才最鲜,扎扎跳的时候最“鲜”!


全国各地吃虾是这样的↓↓↓


潮汕人吃虾是这样的↓↓↓


全国各地喜欢吃的龙虾是这样的↓↓↓


潮汕人喜欢吃的龙虾是这样的↓↓↓


内陆城市看到的鲍鱼是这样的↓↓↓


而潮汕人平常吃的鲍鱼是这样的↓↓↓

拿来焗汤、煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行!


内陆城市吃扇贝是这样的

个头小一碟还就那么几个↓↓↓


在潮汕,扇贝可以比手还大的都有↓↓↓


其他城市吃虾姑是这样的↓↓↓

而潮汕人平常吃的虾姑是这样的↓↓↓

当然,这还只是潮汕人吃虾姑N种方式中的一种而已~椒盐、爆炒、清蒸、白灼什么的都不在话下


其他城市吃蚝是这样的↓↓↓


而潮汕人平常吃蚝是这样的↓↓↓

不过,烤生蚝也是很喜欢啦


其他城市吃螺是这样的↓↓↓


而潮汕人吃螺是这样的↓↓↓


霸气十足有木有?


其他城市吃殿鱼是这样的↓↓↓


潮汕人吃殿鱼是这样的↓↓↓

最常见的还有酸菜殿鱼汤,油泡殿鱼,一定有你喜欢的~

其他城市眼中的薄壳是这样的↓↓↓


潮汕人眼中的薄壳是这样的↓↓↓

必须搭配金不换才能吃出感觉!


内陆城市吃海鱼是这样的↓↓↓


潮汕人吃海鱼是这样的↓↓↓

花样繁多任君选择,不要688,也不用180!

平时路边大排档消费人均100左右也可以吃的很丰盛


虽然吃的方式五花八门

但是说到底海鲜就是吃它的鲜

这一直是潮汕人对于吃海鲜最极致的追求


说到潮汕海鲜

就不得不提这道“潮汕毒药”了

生腌虾姑、生腌螃蟹、生腌血蛤...

用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配,

最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味

鲜嫩可口,让人无法抗拒

只要你吃过一次

保准你上瘾...


很多潮汕人都喜欢将新鲜的海鲜买回家里,

自己做,干净卫生

而且潮汕妈妈都是一等一的烹饪高手!

但是,相信大家都有这样的体验,

去海边游玩,想吃海鲜,因为人生地不熟的原因,

总是买到缺斤少两,甚至以次充好的情况。

顿时,感觉心好累!

下面这些小贴士记得要收好哦~


切记买海鲜的4大陷阱

1、鱼目混珠:有些档口不敢明显的厄称,所以会在袋子或者其他地方做文章,放水或者绑很粗的绳,所以要留心


2、偷梁换柱:以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板


3、坐地起价:相同的品种和大小,价格却相差几倍,所以要货比三家


4、缺斤少两:有些地方海鲜摊位有两把秤,所以买的时候最好要票据,卖完去公平秤上称称,方便后来去找商家理论。


科普潮汕常见鱼类做法


带鱼:做成咸带鱼或者带鱼豆酱汤

鲨鱼:煮酸菜汤

沙尖、英哥、竹仔鱼:焖普宁豆酱

赤岭:蒜蓉爆炒

狗母、油筷:油炸

殿鱼:酸菜汤或者油泡

黄墙、红口、鲳鱼、石斑鱼、海鲈、萨涩等:清蒸

黄T:酸梅酱清蒸

巴郎、花仙、红鱼、伍笋、秋刀鱼:鱼饭

那哥鱼:鱼丸

墨斗卵:墨斗卵粿

龙舌:焖贡菜



另外,正值开渔期,各种海鲜、海鱼、海蟹、贝壳纷纷上市,

海鲜应该怎么买?

常见的海鲜应该怎样做,怎样把握火候?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?


潮汕渔民教你怎么挑海鲜最新鲜

01挑螃蟹

怎么分公母:母螃蟹的腹部是半圆形,公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹

怎么看螃蟹是否肥美:有这几种方法,a 掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多;b 用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚;c 看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活

02 挑濑尿虾(皮皮虾)

看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活;捏虾头,越硬越好;看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;看重量,同样大小重量越大越好。

03 挑海虾

海鲜都比较难保存,特别是虾,一不新鲜就容易发臭,有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。

a 新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;b 虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;c 虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;d 闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...

04 咸水鱼

判断鱼是否新鲜,在于鱼的体表和鱼鳃。

a 看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;b 新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;c 用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;

05 扇贝

a 选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝;b 如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;c 如果没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

06 鱿鱼

选鱿鱼,一看体型、二看体表、三看肉质:

a 质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断;b 好的鱿鱼体表面略现白霜;c 好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。



潮汕渔民教你,海鲜的那些部位不能吃!


螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

海虾:虾头尽量不要吃,最好剔除虾线。

扇贝:最好不要生吃,去掉黑色内脏。

鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。

海星:很多人吃海星容易过敏!

青口:黑色絮状物不能吃。

海鱼:鱼鳃是不能吃;鱼内脏不能吃。

来源:汕头味道综合网络



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