宜州烧烤美食交流组

潮汕鱼饭:以鱼为饭

广州神农草堂中医药博物馆 2020-10-16 16:49:56

知道鱼饭,

是李嘉诚那句:

“我是潮汕人,我每天早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥。”

鱼饭不是鱼与饭的组合

只是鱼。

鱼可与米媲美

鱼饭的出现是因为早年远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸,害怕船上大量的鲜鱼变坏。

将装满鱼的鱼篓摆放在吊架上沉放在整锅盐水中,

猛火煮15分钟左右,

再烧一锅沸纯盐水,

洗去鱼面的杂质,

(盐水中盐与水的比例1:10左右)

通风处晾凉4小时左右,

就可以品尝鲜美的鱼饭了。

鱼饭多摆成菊花状或并排摆放,

容器多为竹篓

或在其表面撒一层粗盐腌制,

以达到保鲜的目的。

即使在夏天,

也能保存好几天。

自左而右:红鱼,巴浪鱼,秋刀鱼,海俊鱼

鱼饭中包含各式各样的鱼,

如巴浪鱼饭、秋刀鱼饭、黄墙鱼饭、乌鱼饭、吊颈鱼饭、鲜鱿鱼饭,

而最普遍最受欢迎的就是巴浪鱼饭

巴浪鱼

秋刀鱼

选用十几、二十公分的鱼,

为保证鲜味

往往选下半夜的鱼,

避免鱼腹中有未消化的食物,

鱼洗干净,

不用开膛破肚,

或只开小口

鱼饭往往以这样的组合形式出现,

鱼仔饭

或者只需要一些豆酱或鱼露

在胃口不佳时,

很多人用鱼饭醒胃,

潮州人则喜欢蘸着咸菜汁吃,

配着粥喝相当爽口。

鱼饭与日本海鲜刺身相似,

均要冻吃。

热的话肉质较软不够结实,

也会失去鱼鲜的风味。

资料来自网络

对呀,

就是来自网络

小编没吃过,

所以,

小编想再去大潮汕,

试试鱼饭。

编辑:赵百百

排版:红五星


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