宜州烧烤美食交流组

“蚝”爽!丨吃着这些生蚝,仿佛海洋一下子涌进了口腔

上海报业集团 2020-10-16 14:29:33

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来源:外滩画报微信

忙day再忙,也不能怠慢了自己的胃哦。一天工作进入倒计时,报业君请出小伙伴外滩画报君带大家发觉意想不到的美食,忙碌了一天的各位小主们,快去体验一把“蚝情万丈”的生蚝美食吧~~

喜欢吃生蚝的人往往把生蚝奉为无上的美食,深爱那一口伴着海水味的鲜甜丰腴。“大城小店”(bund-shop)就带你去体验一场“蚝情万丈”的上海生蚝美食之旅。



文、图(部分) | Holy High

编辑 | 英泽


喜欢吃生蚝的人往往把生蚝奉为无上的美食,深爱那一口伴着海水味的鲜甜丰腴。生蚝有着明快、丰富的咸鲜味,不同种类的蚝有着不同的口感。


曾经看到过有人描述吃生蚝的感受,觉得再贴切不过:初吃生蚝,也许第一只只是匆忙地经过喉咙;第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜;到了第三只,就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里。就此,一个新世界打开了。


“大城小店”(bund-shop)就带你去体验一场“蚝情万丈”的美食之旅。


The Nest



说起 The Nest ,让我第一时间想到的便是那一进门就能看到的不断变幻着绚丽色彩的吊灯了,这也成为了几乎第一次来 The Nest 的人都会用手机拍下的标识。


作为与 MUSE 合作的一家美食酒廊,品味和时尚自然不必说,舒适而有型也是这里的关键词。整个室内的灯光设计都非常特别,很好地运用了灯光的线条营造出了迷幻的空间感。


▲室内灯光设计非常特别,运用灯光的线条营造出了迷幻的空间感


这家开业仅有半年的 Gastro Lounge 位于寸土寸金的外滩源,现已成为上海最炙手可热的几家 Lounge 之一。原本以为这只是一个适合劈劈情操的地方,没想到这里的食物也是相当出色。新鲜无比的生蚝加上在上海吃过的最美味的鱼和薯条,瞬间让我喜欢上了 The Nest。


▲半圆状的吧台上面码放着各式的生鲜,生蚝按照品种整齐的陈设在碎冰之上,即开即食


这里大部分品种的生蚝都是进口自法国,每天都有六到八种不同种类的生蚝供应。值得一提的是,这里有一份特别的酒单,即用Martini来搭配生蚝而非传统的葡萄酒,因此显得颇为别致。


塔玛拉生蚝(TIA MARAA)是一款来自爱尔兰的蚝,口感清纯,也是我在这里找到的个人很喜欢的一款生蚝。


和着海水直接生吞的吃法虽说是有些粗犷,但同时也是最能感受到海洋气息的一种吃法。小啜一口生蚝的汁液,缓缓的将整颗蚝肉送入口中。细嚼后,便能吃出那融合了淡淡海藻味和些许青瓜味。


▲来自爱尔兰的塔玛拉生蚝,口感融合了淡淡海藻味和些许青瓜味


对于喜欢吃生蚝加料的人,你一定要来这里试试。除了传统的红酒醋汁,这里还有较为少见的 ponzu sause。呈棕褐色的稠状酱汁被置于管中,轻轻挤压便可溢出,这种日式的酱汁很适合刚开始吃生蚝的人。


▲这种呈棕褐色的日式酱汁很适合刚开始吃生蚝的人


如果你爱吃烟熏味的三文鱼,千万千万千万不要错过 Canucks Lox Salmon Plater,重要的话记得要说三遍。这两种做法的熏三文鱼带有不同的风味,叠上三文鱼籽、洋葱碎、小茴香和美乃滋,味道相得益彰,非常美味。


▲两种做法的熏三文鱼带有不同的风味


地址:上海北京东路130号中实大厦6楼

时间:17:00-24:00

Tel:021-63087669



Oyster Kitchen



Oyster Kitchen 位于旧时法租界上安静的永嘉路段,开业已有半年。餐厅的名字言简意赅,是一家以生蚝为主题的餐馆。内部风格走的是简约现代风,地板的黑白条纹呈放射状交错,在视觉上带来迷幻的眩晕感。


▲地板的黑白条纹呈放射状交错,在视觉上带来迷幻的眩晕感


Oyster Kitchen 的生蚝全部都是进口自国外,新鲜品质佳,种类齐全。生食的生蚝是这里的主打,基本每天都有十种以上的生蚝可供选择。此外,芝士烤生蚝、香辣卡真香料炸生蚝等熟吃的蚝也是各有特色。


裹了卡真粉油炸后的生蚝吃起来别有风味,辣而不燥。这种来自美国路易斯安那州的经典调味品融合了加勒比风味,生蚝经过油炸后汁水被锁在其中,两者的结合让味道更加出彩。


▲生食的生蚝是这里的主打,基本每天都有十种以上的生蚝可供选择


美国的熊本生蚝(Kumamoto)的外形小巧,吃上去十分温和,浑厚顺口。咸度适中伴有馨香,是我比较喜欢的一个品种,也非常适合较少食用生蚝的人品尝。


对于初食生蚝的人来说,佐一点柠檬汁或红酒醋一起吃,不仅提升了生蚝口感的顺滑,浓烈的酸味又可以去腥的同时激出生蚝的甜味,可谓一举多得。


这里不仅有传统的红酒醋,还有自制的海鲜酱、罗勒酱、甜辣酱和芥末酱油汁可以搭配生蚝一起吃,带来更多不同的体验。每一个生蚝前面都会有一个标签,标明生蚝的品种,方便记忆自己喜欢的品种。


此外,Oyster Kitchen 还供应被誉为“蚝中之王”的贝隆铜蚝。贝隆铜蚝(Belon)的外形与一般的生蚝不同,它的外壳像是一个扁扁的扇形蚌壳,颜色是古铜色。肉质相对其他蚝而言没那么肥厚,味道较咸,吃口爽脆,带有浓重的金属味和海水味,是很多老饕或者生蚝骨灰级粉丝的最爱。


除了种类繁多新鲜味美的生蚝让人吃的满足以外,这里的烤春鸡也做得可圈可点。


▲经过烤制后的腌渍春鸡,表皮微焦,鸡肉弹嫩多汁,韧而有嚼劲


地址:上海永嘉路479号

时间:12:00-24:00

Tel:021-64225523



The Plump Oyster Bar



The Plump Oyster Bar,地处上海中心城区但又远离尘世喧嚣的建国中路一隅。顺梯拾级而上,便来到了这家生蚝酒吧。老板是香港人,曾在加拿大做过海鲜生意。一直以来,他都有一个想要回国做海鲜的愿望,于是这家生蚝酒吧便应运而生。


▲每一个餐桌上都有一副吃生蚝的专用叉与红酒杯,非常重视生蚝与酒的搭配


这里的菜单很是有趣,将生蚝和星座结合了起来,方便了食客记忆自己所吃到的生蚝品种。每一种生蚝按照其本身的味道和特点,对应两个性格特征最为相近的星座,共有十余种可以选择。


有了好品质的生蚝,若是开生蚝的时候不慎带入了丁点泥沙,吃起来也会大打折扣,有一种暴殄天物之感。所以要吃到一只完美的蚝,着实不是一件易事。


▲生蚝开的非常干净,没有带入丝毫蚌壳的碎屑和泥沙


主打的法国吉拉多(Gillardeau)N1生蚝,肉质肥厚,滋味甜美,带有浓浓的新鲜海水味。吉拉多是生蚝界颇为知名的一种蚝,口感丰富,仔细品味还有些许榛果的味道,很适合初食生蚝的人。


南非的克尼斯纳生蚝(Cape Rock Gigas)是我最喜欢的一款。海水味道丰富,吃起来又是鲜甜的。配酒选了店家推荐的一款雷司令,这让原本就很奶香浓郁的克尼斯纳生蚝,在酒精的发酵下愈显回味悠长。


▲吧台前的做旧木盒里装满了当日空运而来的新鲜生蚝


来这家店之前就被朋友推荐,除了生蚝一定要试试炸薯条,你一定会爱上它。这家店的马铃薯表皮焦脆,里面又像土豆泥般绵软,就算凉掉了依然脆脆的很好吃。加上迷迭香和盐的调味,味道层次非常丰富。配上融合了山羊奶酪和车打芝士的 Cream Cheese,口感醇厚而浓郁,带来了高热量食物才能拥有的幸福感。


▲薯条配上融合了山羊奶酪和车打芝士的 Cream Cheese,口感醇厚而浓郁


地址:上海建国中路169弄3楼

时间:12:00-02:00

Tel:021-54183175



莫尔顿海鲜牛排坊



印象中第一次吃莫尔顿,还是在美国时。作为一个连锁的高级牛排馆,莫尔顿的牛排以一直保持着如一的品质为人所称赞。而这家位于 IAPM 的莫尔顿海鲜牛排坊则有点与众不同,一改往日深色的皮革 Fine Dining 的装潢风格,整体基调为明亮清爽的蓝色,颇有几分海洋风情。


▲中庭的吧台上陈列着每日从各国新鲜运抵运的生鲜


这里每天都有九种新鲜的生蚝可供选择,其中我个人比较钟情于法国的芬迪克莱尔和加拿大的芬尼湾蚝。


芬迪克莱尔(Fine de Claire)是欧洲石蚝的代表。这种蚝的肉身比较瘦长,味道相对偏重。先咸后甜的回味,吃口脆爽。芬尼湾蚝(Fanny Bay)伴有丰富的海水,吃口顺滑,仔细品味竟有些许蜜瓜香,味道层次丰满。


▲芬迪克莱尔蚝的肉身瘦长,味道偏重


生食过后,如果想要继续正餐,开胃菜里的珍宝蟹饼和魔鬼虾是不错之选。搭配的蘸酱是芥末蛋黄酱和柠檬汁,愈发凸显蟹肉的鲜甜。


▲蟹饼的蟹肉纤维细长,口感软嫩,汁水十足


地址:上海淮海中路999号

环贸iapm商场L4-403

时间:11:30-00:00

Tel:021-60677888


以上内容来自外滩画报旗下生活类微信公众号“大城小店”(微信号:bund-shop)





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