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山东阳信,优质牛肉是这样生产出来的

肉牛门户网 2022-08-01 14:09:15

我国是世界第三大牛肉消费国, 2000-2014 年国内牛肉消费量从 510.2 万吨增长至 729.7 万吨,年复合增速为 2.4%,高于同期全球牛肉消费量年复合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份国内牛肉消费量已超过去年全年达到 735 万吨,增长势头依旧强劲。

2017年,美国牛肉时隔14年再次进入中国市场,引发业内关注,中国牛肉会否受到冲击?出乎意料的是,美国牛肉在中国市场遇冷。媒体报道称,以规模化养殖程度最高、物美价廉著称的美国牛肉,这次市场定价并不低,买的人不多,供货量也有限。

美国牛肉为何遇冷?业内人士称,一方面,品质上美国牛肉并不占优势;另一方面,以山东阳信为代表的一些国内高档牛肉层出不穷,市场竞争与14年前已经大不相同。

作为世界第三大牛肉生产国。我国国内牛肉产量增长稳定,年复合增速在 2%左右,主要供应国内市场。2014 年我国国内牛肉产量达到 689.24 万吨,占世界牛肉总产量的 15%,相比于 2006 年 576.67 万吨增长 19.5%,年复合增速在 2%左右,连续近 10 年保持平稳增长态势。2014 年我国国内牛肉产量只有 10%左右约 69 万吨出口,绝大多数产量用来满足国内需求。



为提高牛肉质量,回应市场需求。作为畜牧业大县,山东省阳信近年来积极培育高档肉牛新品系,提高养殖效益。据悉,阳信对当地的优势品种进行了系统提纯复壮选育工作,通过实行对饲料按照肉牛不同生育期对营养需求进行科学配方,打破传统肉牛的育肥模式,把大麦、玉米、大豆炒熟做成颗粒进行饲喂,80%的精料和20%的熟化稻草,并营造健康福利环境(听音乐、睡软床、育肥期饲喂啤酒糟、做按摩、喝温水、吹风扇)等措施,为肉牛规模化高效养殖开辟了新的路径,提升产业中养殖环节的整体水平。



牛肉精细分割

该县在牛肉生产中,开发火锅类上脑、眼肉、外脊、肥牛一号、二号、三号,巴西烤肉类三角肉、牛肩峰等,西餐类T骨、牛柳、七肋肉眼等,炭火烤肉类卡鲁比、三角牛腩等细化分割,按照餐饮对牛肉部位的要求和牛肉的肌理特点进行创新分割,提高牛肉的附加值。

标准规范的排酸设备

按标准规范进行屠宰的牛胴体进入排酸间进行排酸,排酸设备全部采用德国原装进口比泽尔制冷系统,根据温度,自动控制开启,减少人为温度波动,温度过高,滋生细菌超倍,过低新陈代谢产物有害物质排不出体外,在0-4摄氏度的环境下,在一定的风速、湿度下保存48-72小时左右,使其发生一系列生物化学变化。让牛肉的pH值上升,酸度下降,增加牛肉的嫩度和风味。相对湿度在冷却开始时保持在95%以上,冷却后期维持在90-95%之间,冷却结束前以90%最为适宜,空气流速一般为0.5米/秒。经过排酸的牛肉,柔软多汁,具有牛肉的独特鲜味和香气。