最豪气的煮蚝方法 简直震惊全场
南方卫视我爱返寻味 2022-06-19 06:05:28
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提起生蚝，相信大家都不会陌生。
无论是生吃、炭烧、
还是焖煮蒸炖
生蚝都同样是鲜味无穷。
生蚝
生蚝又称牡蛎，是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳‘’。由于其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，女人吃了可以滋容养颜，男人吃了可以增强体力，因此生蚝又有“海中牛奶”之称。
但其实用炮制出最鲜味的生蚝
要用到极度豪气的做法才行
例如要用上一大盆油来煮生蚝
没有听错！
是整整一大盆的油！
而且还是只用来煮熟当中的“配角”
——南瓜而已。
这道如此豪气的“金瓜焗生蚝”
制作起来还真是挺不简单。
1、将姜蒜等料头平铺在锅底
2、在南瓜中加入蚝油捞匀
3、倒入成盆油将南瓜浸熟，再将油全部倒走
4、滤油之后将生蚝放入锅内
5、加入蒜泥焗3-5分钟出锅
（由左向右滑动，你会发现更多精彩）
用如此用心之法炮制出来的生蚝
既能锁住蚝的肉汁
也能逼出蚝的鲜味
农历十月
正值是竹蔗丰收时节
舅父新决定用竹蔗做一道
“奄仔蟹焖鸡”
奄仔蟹
是指约3个月大，未曾产受精卵的幼年雌蟹，肉质滑溜胜过肉蟹，而且带有明显的鲜甜味，但又不会似水蟹般肉质削而没有口感，嫩得来带点结实口感，而它的膏是水红柔滑，仿似流沙咸蛋黄，没有黄油蟹的重口味，也不似大闸蟹的硬。
奄仔蟹焖鸡
（需用鸡一只、奄仔蟹两只）
1、先将奄仔蟹处理干净（处理蟹从心脏入手）
2 、取一小节竹蔗，去皮后切小段（有了竹蔗就可以少放糖）
3、用盐和味精腌制鸡肉
4、把姜片和竹蔗放入锅中爆香
5、把鸡和蟹倒入锅中翻炒至变色
6、依次加入料酒和头抽调味。
7、加少量水焖5分钟即出锅
香嫩鸡肉爆炒鲜味奄仔蟹、再加入清甜的竹蔗，新鲜搭配做出一道令人看到都会流口水的美食。
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