宜州烧烤美食交流组

羊蝎子火锅!为你送去抵抗寒冬的滋润与温暖

学式英国留学 2020-05-21 15:31:13

春节已过,然而春天却都没有个影子,三月还飘雪的伦敦,到五月可能都还是冬天……



在这种天气中,特别想给在伦敦的同学们推荐一些热气蒸腾足以抵抗寒冷冬日的美食。而总是介绍火锅未免有些千篇一律,所以今天就向大家推荐一款不一样的火锅,北方人的最爱——


羊蝎子



提到羊蝎子,可能有很多南方童鞋的心中是这番脑补?:



其实羊蝎子在食材上完全和蝎子没有任何关系!羊蝎子之所以被称为羊蝎子,是由于其采用的带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因为形状像蝎子才因此得名。



羊蝎子本身低脂肪,低胆固醇,还钙质丰富,吃起来完全没有罪恶感,寒冬里嘬一口羊蝎子,尽是滋补驱寒的滋润,光是听那老汤咕嘟嘟冒泡的声音幸福感就油然而生。



而一提起羊蝎子,伦敦最有名气的也是最正宗的便是坐落于东伦敦的山水间了,今天,就主要和大家介绍一下山水间的羊蝎子!山水间的羊蝎子,不仅 “出身正统”,还颇具改良特色,而最最重要的,是山水间对待食材对待客人的那股认真劲儿十分值得称赞。



这家店的历史说来其实颇长,留学前在北京时就造访过北京的山水间,那时候就对他们家的羊蝎子情有独钟,后来这家店越做越火,不仅在国内开了数家分店,店主的儿子更是传承了父亲的手艺,将山水间的羊蝎子穿山越水带到了伦敦。


四年前山水间刚在伦敦开业时可曾经掀起一轮“羊蝎子”热潮,很多人都慕名从城西过来,店门口总是排着长队,时至今日依然有很多人从市中心前来特地吃羊蝎子。


1  秘制羊汤 补身补心不留味


传承北京老店的经典配方,每天都经过长时间的细心熬制,山水间的羊汤这么多年永远醇厚浓香。羊汤作为料理的基底,对整道羊蝎子的味道起到了决定性的作用。而正是因为山水间这醇厚的秘制羊汤,羊肉方能丰腴多汁,毫无膻味。


记得曾经同一个从没有吃过羊蝎子的南方姑娘一起品尝。“哇这是什么?闻起来好香!”她夹起一块分量十足的羊肉,肉的纹理这她的唇中轻轻地撕开,“好好吃啊,这是什么肉?牛肉?羊肉?应该不是羊肉吧,完全没有羊膻味。”



告诉她真相后她大吃一惊!但却已经“为时已晚”,她已经对锅里的那一块块诱人的羊肉欲罢不能。吃羊蝎子真的会吃上瘾的?


另外,美味的羊汤也造就了羊蝎子作为火锅汤底的潜质!高度推荐大家尝试一下涮锅,各类食材充分吸收羊汤的鲜美,味道特别好!


2  充盈肉颈 至香至嫩迷骨髓


刚刚提到那位南方姑娘对国内羊肉欲罢不能,其实不仅是因为汤底,也是因为山水间在羊蝎子部位的选择上颇具诚意。



羊蝎子一共有三个部位,而山水间的羊蝎子只选择所有部位中最精贵的羊颈肉,俗称羊脖子,是羊脊髓中肉质最嫩肉量最充足的那部分,不像是中间脊髓骨头太多肉太少,还比中间脊髓里的“髓质”更加鲜嫩。老北京都知道,吸溜脊髓的那种醉心的感觉~


提起一块久浸老汤的颈肉,大口撕咬,厚实弹嫩,饱满入味,在嘴里丰腴爆炸,留下冬日里最真实的温暖。


羊蝎子锅不仅能吃羊蝎子,也可以当作火锅来涮菜。但不同于火锅局那一锅独占主角,一般我们组羊蝎子局总会环绕着羊蝎子锅再点上四五硬菜,让这冬日局显得热闹,局气。


要说这山水间,除了羊蝎子美味入骨,东北菜和烤鱼也都是特色。


农夫烤鱼



这道菜上来的时候我们都直呼“好大”。随着锡纸慢慢卷开,一条十五寸大鲈鱼散发着诱人的香气,展现在我们眼前。不敢相信这么大的鲈鱼竟然才不到20镑。老板说山水间的选择标准永远是要比市面还要再大一号才行。


另外,令我吃惊的是,这条鱼的鱼肉竟然无比弹Q软嫩。听说山水间为了保证店里食材的质量与新鲜度,总是每天四五店就起床去伦敦各大生鲜市场采购最优质的食材,绝对不会把食材留到第二天。今日一尝,的确不假。焦酥的鱼皮,够劲的辣椒,与火腿与香菇丁香味浑然一体,使味蕾得到满足。


拌川味牛肉



山水间的很多小菜都很精致,拿这道拌川味牛肉来说,选材确保百分百的牛腱肉,并且要经过多到工艺流程,后酱五个多小时后才能上桌。尝起来肉质细嫩,酱香爽口。


锅包肉



香酥金黄,酸甜可口,并且量十分大。山水间的锅包肉充分满足了正宗东北做法所要求的“色,香,味,型,声”这五项标准,唇齿之间传出的“嘎吱”一声的酥脆,令我对这家店里的锅包肉一下充满了好感。


酸菜炖排骨



从羊蝎子,烤鱼再到锅包肉和这道酸菜炖排骨,可以看到山水间的所有菜肴都份量十足,诚意满满。


这道菜的亮点在酸菜上,比起那些从超市里买酸菜罐头的餐厅,山水间采用了正宗的沈阳榆园酸菜,让整道菜地道了十分,经过长时间炖至的猪骨浓汤,浓厚的排骨肉,搭配上酸菜粉丝,让人吃出了炕上家宴的味道。


新疆大盘鸡



作为一道出名的西北菜,这道大盘鸡继承了新疆人的奔放与热情,色彩丰满。鸡肉爽滑土豆软糯甜润,搭配着宽面一起烹饪而成。时间和火候控制得恰到好处,粗旷豪气却又饱含细腻。


地三鲜



地三鲜是很多人心中的家常记忆,酥脆的茄子外皮,浓香充盈的土豆,以及爽口的青红椒,在恰到好处的勾芡下,让人欲罢不能,恨不得再加两碗米饭。


尖椒干豆腐



尖椒干豆腐同地三鲜一样同属经典的家常菜肴,爽口的干豆腐皮,搭配浓重的调汁,都不禁让人想起妈妈的味道。在山水间吃饭,总是能感受到国内那份熟悉的味道。


3  敬意 传承 品牌的真诚


最后想说的,是山水间这个品牌。成功树立一个餐饮品牌,靠的不仅仅是美味的料理,还需要餐饮人真诚用心的经营。


食材和用油永远不留到第二天,每天凌晨四五点老板都会亲自前往伦敦各大精品生鲜市场采购食材。从开业到现在没有任何顾客抱怨过食材的新鲜问题。山水间对顾客对料理的认真态度,不仅仅是口号,更是每天都在践行的行动。


就像山水间老板说的那样:


其实做餐饮和做人一样,踏踏实实做好每道菜,认认真真对待每项食材,真真诚诚接待每一位客人。这也是对我父亲一首创办的品牌的传承和责任。希望每一位顾客都能在山水间吃一顿舒舒服服,地地道道的饭。



在冬天,能和三两好友约上这么一局,无论是心还是胃都得到了莫大的安慰。一间山水间,就像一整座老北京城一样,直率厚重,安详大气,满怀传承敬意又不恪守陈旧,浩浩荡荡又充满人情味。


冬留春迟,天地苍凉,一口羊汤暖心肠,千山万水行远方。


鸣谢:英国留学腐岛营(ID:yglxfdy