宜州烧烤美食交流组

西班牙烤全鱼 | 教你控制好炭烤温度

厨房故事 2022-08-01 08:29:27

现代人类的出现标志着明火烹饪法的诞生。我们的祖先直立人最早发现了火的烹饪潜力。他们也是最早烧烤的人类。

祖先的炭烤文化传承到了今日。我们钟情于食物经烟和火历练后的质地和口感,总想从这种古老的烹饪法中发掘新的技巧。有幸站在分水岭最高处的我们,历经千年的探索和失败,终于总结出了炭烤的来龙去脉。

为下一次烧烤点燃炭炉前,请读一读以下几点小贴士。它们能助你烤出更精致的美味佳肴,而不是我们的祖先用来果腹的粗茶淡饭。


对火的基本认识

不同的食物对炭烤温度的要求是不同的,所以要学会控制炭火的温度。点火固然容易,但要使木炭发热到刚刚好的程度,必须对火有基本的认识才能做到。火是靠什么燃烧的呢?氧气。氧气的流动,也就是气流,可以通过烧烤架上通风孔的开关来控制。打开通风孔会使更多的氧气通过,火便会烧得更旺更热。相反,关上通风孔会阻止氧气通过,降低烧烤的温度。


间接烧烤

烧烤前,先要想清楚究竟要烤什么。厚重的食物最好使用间接烧烤法。简言之,间接烧烤就是点燃木炭(木炭表面出现白色灰状物,表明已达到理想的烧烤温度),将其置于烤架的一边,将食物放在烤架的另一边,加盖。目的是避免食物直接受热,表面烤焦了,里面却还没熟。


直接烧烤

轻薄的食物的烹调时间较短,更适合直接烧烤。刚刚点燃的木炭很烫,这时你得将所有的通气孔打开,把盖子掀开以散热。大约十分钟后,你就可以按照上文介绍的控制气流法调节到需要的温度了。具体操作如下:

高火:打开所有风口 

中高火:将风口关 

¼ 中火:将风口关闭一半 

中低火:将风口关闭 ¾ 

低火:将风口全部关闭。

想知道当前的烧烤温度?用烧烤温度计测一测。烧烤温度计价格不贵,烤鱼烤肉时却非常实用。

怎么样?这些技巧不难吧?快出门试试兵,享受人类最爱的活动之烧烤。

西班牙烤全鱼

2人食材

2 乌颊鱼(或鲈鱼等)/

1 柠檬/ 2 瓣蒜/

4 枝百里香/

2 枝迷迭香/

50 克小菠菜/

粗海盐/ 胡椒/

橄榄油/ 佐餐柠檬

步骤

1. 预热烤架。将柠檬先切成两半,然后切片。

2. 去掉鱼鳍,鱼腹内多放些海盐调味。在每条鱼腹内塞上拍碎的蒜瓣、百里香、迷迭香、小菠菜和几片柠檬。

3. 将鱼腹用牙签封口(如果需要的话),在两面刷上橄榄油。再次加盐和胡椒调味后放在锡纸上,烤10-12分钟直至鱼变得金黄酥脆。搭配柠檬片享用。

酒品搭配

灰皮诺晚收葡萄酒

干型, 2011

这款晚收葡萄酒的特征是酒色为金黄色,

略带花香和坚果香。

灰皮诺葡萄酒口感清爽,

香味令人愉悦却不张扬,

非常适合搭配鱼类。


营养含量

热量 423大卡/ 蛋白质 80克/

脂肪 8克/ 碳水化合物 5克

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