宜州烧烤美食交流组

吃生蚝,你只知道蒜蓉和碳烤?

内蒙古苏宁 2020-09-20 15:47:57

- 生食 -


用料:柠檬汁、红酒醋、红葱头、鸡尾酒酱

搭配:白葡萄酒

生蚝的种类多样,来自不同产区的生蚝口感相差很大,也很难用优劣的标准去衡量,只能说不同的口味满足了不同食客的喜好。


不同口味的明星生蚝:

甜味:熊本生蚝、泰龙生蚝、处女生蚝

咸味:枫岭湾生蚝、韩国纯金海岸生蚝

清爽:白珍珠生蚝、黄金生蚝、蓝珍珠生蚝

金属:贝隆生蚝、粉钻生蚝、普岩生蚝


一般来说,美国、加拿大出产的生蚝较为清甜,肉质鲜嫩,深受亚洲和生蚝初级食客们的喜爱;新西兰和澳洲因为海域中盐分含量较高,口感会偏咸;法国则有著名的蚝王贝隆,口感复杂,含有很浓的金属味,也有清淡爽口、有着淡淡黄瓜味口感的白珍珠生蚝。优质生蚝的口感十分丰富,口感的变化和层次会有点像品尝红酒,复杂多变。


新鲜的生蚝,不需要任何烹调直接生食就能品尝到其原生态的鲜美。这种吃法也被人们戏谑地称为“与海洋的法式深吻”。大部分食客会在生食前加入几滴柠檬汁,这样可以降低生蚝中的矿物浓度,中和刺激的味道。如果你无法适应生食的腥味,还可以加入红酒醋、酱油、芥末、辣椒调味去腥生食生蚝,最好还能有白葡萄酒搭配


- 盐焗 -




烧烤摊上的烤生蚝,小伙伴大多都吃过。但是,明火烧烤时火候稍有不当,生蚝肉就会变得又干又柴,影响口感。在家,用粗制海盐作为导热体的“盐焗”既能把生蚝烤熟,又能保留足够的汁水。调味的配料大家可以根据自己的喜好添加,如蒜蓉、辣椒、香菜、粉丝等等。

- 芝士焗生蚝 -

调料:马苏里拉芝士、培根碎、洋葱碎、蒜蓉、鲜奶油

做法:

1. 将生蚝洗刷干净、开盖,用滚水烫过待用;

2. 培根碎、洋葱碎、蒜茸炒香后加入鲜奶油,放少许盐、胡椒粉,调成浓汁;

3. 浓汁淋入蚝肉,撒芝士,烤箱220度焗至芝士上色。


如果你平时喜欢吃西餐,那可以尝试一下芝士焗生蚝。这道西餐厅中的常见菜,在家也能做出五星级酒店的味道。这道菜的关键在于调汁,菜谱中列的是精简版本,如果你热爱做菜那么这道菜中还有很多值得发挥的地方。比如,在调制浓汁时还可以加入少许黑朗姆酒、米酒,小青柠汁等等,更细致的调味可以让生蚝的口感更加丰富。


- 蚵仔煎 -


调料:鸡蛋、生菜、纯红薯粉、花雕酒

做法:

1. 生蚝肉洗净沥干水分,用少许盐和白胡椒粉腌5分钟;

2. 鸡蛋打散,加少许花雕酒,红薯粉加冷水调成汁;

3. 冷锅热油,入生蚝肉中小火炒至七八成熟;

4. 倒入红薯汁,等它变透明并凝固时,加花雕酒和盐;

5. 倒入蛋液,当它凝固时加入撕成块的生菜。

如果你生活在生蚝的产区,那么你可以买一些新鲜的生蚝肉尝试在家自制著名小吃“蚵仔煎”。蚵仔煎发源于福建泉州,是闽南、潮汕和台湾等地区的流行小吃。相传这是沿海地区人民在没有大米吃的贫困时期用来果腹的食物,发展到今天已经成了著名的小吃。


做好这道美味小吃的关键是要用新鲜的生蚝,另外还必须要用纯红薯粉而不是家里常备的水淀粉。煎的时候要用小火慢慢煎,控制好时间。像不喜欢吃太油腻的,还可以多放一些生菜,沾一点酱油、醋吃,或者加一点泰式的甜辣酱。

 

这些地道又易学的生蚝吃法,你都学会了吗?