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宜家开餐厅、网易和外婆家卖猪肉……这3个餐饮趋势别错过

红餐网 2020-09-15 15:20:43

跨界”仍然是2017年餐饮界的热词。然而什么是跨界?这个定义已经越来越模糊,过去很多品牌涉足餐饮行业,但大多都已经沉寂。如今,餐饮行业的跨界风再次吹起,那些企业又使了什么样的招数来“搞事情”?


下面,红餐小编用3个案例给大家说明,2017年餐饮行业的跨界风向到底是怎么样的?


1

大卖场+餐厅:宜家独立餐厅


说起跨界餐饮业,宜家肯定算得上一个高手。


日前,宜家美国食品部主管Gerd Diewald表示,下一阶段,把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅,专门开在市中心地段。


其实宜家跨界做餐厅已经不是第一次,早在几年前宜家就推出了餐厅业务,只是现在要把宜家餐厅发展成为一个独立的小餐厅。


那么宜家开餐厅到底有哪些优势?它是如何现实大卖场和小餐厅的高度融合的?



1

满足消费者刚性需求


宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存,仓储会占用很大面积,考量到价格的因素,宜家在选址上面一般都会选址距离市中心较远的郊区位置,于是用餐就成了一个刚性需求。所以,宜家餐厅在这一方面提升了顾客的消费体验。


2

环境优势


宜家餐厅的环境比较优雅,和餐饮巨头相比,宜家作为家居行业的巨头,在餐厅的环境布置上面更能抓住消费者的心里,给消费者提供简约舒服的就餐环境:比如为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅,专门的儿童座椅和活动区域,还有咖啡休闲区等。



3

价格优势


 “味道不差,价格不贵”是宜家对自己餐厅的清晰定位。


几块钱的小吃比比皆是:1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料,10块钱4串的肉丸和骨肉相连……甚至还有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。


这里面应该不乏消费者专门为了宜家的高性价比简餐而来,吃完之后还能随便逛逛带走一些小物件也不是不可能噢。


案 例 小 结


从选址上面来看:宜家餐厅的成功,很大程度得益于宜家大卖场的支持,如今宜家要去做独立的餐厅,一个关键的问题是,如今商铺租金高涨,宜家要讲独立餐厅设立在市中心地段,在选址方面的“超低价”就不复存在了,如果少了这个优势,宜家餐厅还能飞起来吗?


从餐厅模式来看:以前的宜家餐厅还有一个小心机,它把餐厅设置在购物流程中,而不是结账后,这样就把所有的竞争对手都挡在了门外。消费者逛累逛饿了,停下来吃个饭、喝个下午茶之类的,但是现在把餐厅独立出去的设定,效果就不得而知了。


2

资源互换:摩拜&Wagas单车主题餐厅


摩拜单车携手全球知名健康餐饮品牌Wagas打造的“摩拜单车主题餐厅”在北京、上海等城市惊艳亮相,共同传递“‘摩’力轻生活,‘骑’食很简单”的轻生活时尚态度,这场跨界合作迅速成为各界焦点。


作为创立于1999年的轻食西餐品牌,Wagas也曾经搞过多次跨界营销,但都是和消费品牌的合作。


当下共享单车界硝烟正浓,几家主要品牌战事正酣,摩拜忽然一脚踏入餐饮业,似乎有些不务正业——自己的盈利模式还没有跑通,就转型做餐饮,真的靠谱吗?



1

提高品牌的覆盖率


随着企业规模的扩大,商业模式的稳定,在单一市场上占有率的增长会趋于缓和。此时企业想要寻求新的发展,就必然要寻找新的盈利点和盈利模式,而借助其它知名品牌来扩大品牌的覆盖面积,提高品牌的覆盖率是时间最短、见效最快的方式。


2

联合营销,各取所需


有人质疑说,随着ofo小黄车、bluegogo小蓝车等品牌的出现,共享单车的市场逐渐步入白热化阶段,摩拜为什么会选择不搭边的餐饮业?摩拜这是要退出共享单车市场开始转型了?


事实上,这只是两个品牌的一次为期三个月的联合营销活动。


据了解,双方以资源置换形式合作,摩拜借助Wagas的门店资源展示品牌,Wagas则借助摩拜在线上的影响力招揽更多年轻客人。


而且这也不是摩拜第一次跟餐饮行业进行合作。早在2、3月份,摩拜单车就分别联合肯德基、麦当劳推出了摩拜单车主题餐厅。



案 例 小 结


从消费者的角度来说:随着人们生活水平的提高,人们的消费习惯也在发生改变,以前只追求吃的饱,现在却更看重吃得好。


Wagas作为一个西式简餐连锁品牌,一直以来他代表的是一种健康的生活方式,健康营业的饮食和积极的生活态度。所以,这次和摩拜单车推出的充满正能量、主打轻食的主题餐厅也会越来越受消费者的欢迎。


从合作品牌方来说:我们暂且不看他们是以什么方式进行资源置换,也不考虑他们的品牌定位和品牌文化是否相吻合,所谓跨界不就是要打破传统吗?


摩拜确实让Wagas火了一把!就从借助摩拜的品牌力让自己爆发来讲,这也利于Wagas为扩张全国市场,实现品牌价值跨出了重要的一步。


然而,摩拜单车目前的主要收入来自押金、车费两种形式,项目处于生存期,资金来源依靠融资扩张,未盈利,也就是说摩拜单车在未来的路还很长,所以只有完善自身的商业模式完整性与可发展性,包括竞争对手的反击能力与创新能力。摩拜单车可以走多远,那就需要市场与时间的验证了。


3

专业+专业的跨界组合

网易味央&外婆家推出“猪爸”餐厅


在杭州,大半个排队界都被uncle吴承包了,去外婆家吃个饭毛毛相要排一个小时,至于炉鱼、动手吧就更别提了,开一个火一个~外婆家牵手网易味央开出了中国首家高端猪肉体验店“猪爸”餐厅也一样。


该餐厅坐落在杭州嘉里中心3楼,历经10个月的筹建、200轮试吃,终于在4月22日向大众推出。噱头十足的网红黑猪肉,加上外婆家强大的餐厅运作能力,自然让吃货们满怀期待。


据了解,“猪爸”餐厅在试营业第一天就人潮爆满。上午10点多,猪爸开门迎客后,门口的排队区就人流不断,晚市更是3点多就排起了长队。


有人说,网易味央和外婆家的跨界被认为是开创了未来餐饮业的模板,这是真的吗?



1

打通产品的供应链渠道


特有渠道农产品直接进入餐厅的形式成为一种新玩法,不得不说,“猪爸”餐厅在供应链的问题上已经得到了解决。


2

空间环境的设计感


猪爸餐厅的设计讲究,装修风格质感十足。餐厅内设有100多张餐位,除了四人桌、双人桌,也搭配有吧台座和高脚凳座,单身的吃货也可以一人食肉。每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具,高逼格的设计,让不少消费者感叹:原来吃猪肉也能很时髦!


3

精准的定位


外婆家创始人吴国平曾说,“猪爸”餐厅是其旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃,就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。


这间“猪爸”餐厅开在杭州嘉里中心三楼,是杭城的黄金新地标,从选址上就能看出,其走的还是一贯的高端路线。



案 例 小 结


从模式上来说:这是一种专业+专业的跨界组合模式:网易味央提供安全、高品质猪肉,而外婆家则负责餐饮创新服务,这是一种引领餐饮市场走向精细化的一个方向。网易未央和外婆家的这种强强联手,实现了跨品牌间资源互补的良好合作,宣传了品牌,赢得了市场还抓住了消费者的心。


从品类上来说:其实从烤鱼到小龙虾再到牛肉火锅,似乎每年都会出现一个让国内餐饮人趋之若鹜的单品类爆款。“猪爸”餐厅的打造可以说是对一个新品类的创新,10道猪肉主菜,覆盖了网易味央猪肉的各个部位,并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。一个单品类爆款市场的形成,它不会在短期内消失,还很有可能会进一步形成领导品牌哦。再加上“猪爸”餐厅采用的是具有互联网第一猪的网红黑猪肉,相信很多同类的品牌在短期内是追赶不上的了。


总 结

所谓“跨界”,意味着需要企业要打破传统思维模式,无论是跨界企业在原有的业务基础之上,把餐饮融合进去,还是两个不用品牌间的合作。


一旦要建立跨界关系的品牌,一定是具备互补性而非竞争性,看起来毫无关系反而是合作的基础。这里所说的互补,也并非功能上的互补,而是用户体验上的互补。


中国饭店协会会长韩明曾表示,“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”


不过,跨界不是救星,而是一门高深的学问。就好比如脱离了大卖场的宜家,如果真的开独立餐厅,生意会像之前一样火爆吗?或许应该留一个问号。


编辑 |  红餐网_周洪楚

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