宜州烧烤美食交流组

百年历史的翘脚牛肉火锅的另一种打开方式

大北京吃货小分队 2019-11-07 14:44:05

没有一个吃货能抵挡住成都的诱惑。

去年去过成都后,连在酒店里叫的一份外卖都叫我念念不忘。当时天色已晚,水雾中的成都有些寒意,于是叫了份“翘脚牛肉”。


上个周末莫名其妙跑到光华soho附近晃荡,在诺大的北京城里竟然也遇到了一模一样的“翘脚牛肉”。


1

翘脚牛肉的身世

翘脚牛肉发源于乐山市的苏稽镇和杨湾乡附近,吃法类似火锅,但最大的特点是药材和牛杂作为汤底。 


 

为什么加入药材和牛杂?

故事设定在了20世纪30年代缺衣少食的那个历史阶段。

一个姓罗的中医为了保护老百姓的健康,支起一口大锅,调了一个散寒止咳的药材方,并从富人家边捡起了被扔掉的牛内脏,煮成汤免费给老百姓喝,因味道鲜美而一锅成名。



为什么叫跷脚?


因为过来吃牛肉的老百姓习惯翘着二郎腿,就被冠名为翘脚。

脑补下那种感觉,好巴适~




 这个散寒止咳的方子有公开吗?

◎ 荜拨(用于胃寒引起的腹痛等症状)

◎ 白芷(用于寒湿腹痛,肠风痔漏,赤白带下)

◎三奈(用于消化不良,腹痛泄泻等症状)

◎白蔻(用于平喘、抑菌、健胃)

另有八角、香叶、桂皮等常用调料就不做介绍了。


2

不一样的“翘脚牛肉”


如果你想找的是那种众人齐坐,熙熙攘攘的老成都巷子美食的感觉,就不要来这家店。

快捷版的翘脚牛肉店,店门简洁、服务员麻利、吃起来方便。

能让你想在店里多停留一会儿的所有理由,就是这香浓的味道了。

给跷脚牛肉加引号的原因是这家店的锅放在了后厨,取熬好的汤底,加特色的肉,省去了自己涮这个步骤。跟我在成都那顿无法忘怀的外卖如出一辙。


纯牛脊肉

店家的汤偏淡,能够根据自己的口味去调整咸度。
把牛脊肉从热汤中夹出,沾上老板自制的干碟小料,入口香辛弹滑
好像吃过的每一个四川餐厅的干碟都特别好吃,非四川餐厅的就差点意思,令人费解。
夹出的每一片感觉薄厚都差不多,当时就跟小伙伴感叹这种刀法要多少年才能练就。


优质肥牛

从肥牛片可以看出,选择的部位也有讲究,每片都带油带筋。但是口感上会觉得比牛脊肉柴,虽然很香但是缺少了弹的口感体验。


牛杂

这么多内容


六种牛杂,分别是:牛心、牛舌、牛肠、牛板筋、牛肺和牛肚。这几种不同的口感混合在一起的时候,让味蕾过足了瘾。 如果正好赶上球赛,一瓶牛二配上这碗翘脚牛杂,美好的人生啊!


配菜土豆也是薄薄的,口感特别脆,这种爽脆的口感来自一夜的清水浸泡。其他主要的配菜就是卷心菜和香菜。其实假设这些配菜就是调料,直接吃肉的感觉来的更爽。


3

来自乐山的味道


凉拌猪耳好吃与否,在于调的料汁

在香辣的料汁中加入香芹之后,还真是中和了连续吃猪耳的油腻感。料汁里的辣椒一定不是“北京辣椒”,而是四川原产的辣椒


变蛋在北京饭店里少能吃到,现在市面上多是松花蛋,选用的都是鸭蛋。变蛋是用鸡蛋做的,吃起来会觉得更香,尤其变蛋黄会比松花蛋黄吃起来更加香软,没有那股怪味

搭配上辣椒料真是瞬间就能扫光一盘。


蒜苗炒腊肉吃起来平淡一些,腊肉略硬略干,没有吃到那种熏烤油香的感觉,只剩咸味。


开在Soho写字楼区内的这家翘脚牛肉,可以作为附近白领们的日常餐选。在办公室里打开冒着热气的牛肉,那股清淡的香气定会引来正在节食减肥同事们的怨恨。

如果是我,会选择周末懒懒的躺在家里,找个跑腿服务来上一份丰盛的牛肉盛宴,就着喜爱的电影和美酒,犒劳忙碌了一周自己。


地址和菜单奉上

翘脚牛肉(银河SOHO店)


银河SOHO C座B1层

电话:18611920920

营业:上午10点30分到晚上8点30分

人均:40左右




图文&编辑 |  悬崖上的鲸鱼姬

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