宜州烧烤美食交流组

如何在成都找到最好吃的牛肉火锅?秘诀在这里

食安天府 2019-06-05 21:39:59

牛肉火锅哪家强?

成都人心目中都各有话说

那么哪里的味道才地道呢?

最近涌现出那么多潮汕牛肉

真的好吃吗?

牛肉火锅该吃清水的还是麻辣的?

你真的懂牛肉火锅的精髓吗?

你知道如何在成都找到最好吃的牛肉火锅吗?

请看下面

↓↓↓↓↓



吃到好牛肉第一条:老板跟你的关系




好的牛肉每家都会有,就在于人家愿不愿意把这好的留给你,这就完全看你跟老板的关系好不好啦,那些平时吃饭老是呼呼喝喝的,你以为你能吃到最好的牛肉吗?



吃到好牛肉第二条:运气成分很重要




牛肉的肉质也是受时间、季节、气候影响的,就算跟老板再Friend也没用,他手里本来就没有好肉,怎么给你留呢?



吃到好牛肉第三条:师傅的刀功够硬吗?




当家师傅的刀工对牛肉口感来说是非常重要的决定因素,很多店的解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的,牛肉要切得厚薄均一,下过不超过10秒必熟的程度。



吃到好牛肉第四条:牛肉的保存方式



牛宰杀后3个半小时到4个小时上桌吃是最好的,那些宣称刚杀下来的新鲜牛肉你们就别信了,刚杀的牛肉是不甜的。



新鲜的牛肉很难切得很薄,冻过之后好下刀,但冻的方式很重要,用一块干净的湿布把肉包起来,再包上保鲜膜和保鲜袋放进冰箱,这样肉的水分不会被抽走也不会吸到冰箱的异味。



吃到好牛肉第五条:和谁一起吃




这真的是最重要的原因,第一有情饮水饱,你吃的自在才会享受食物的美味;第二是懂吃爱讲究的人一起,什么肉涮多久都了然于心,吃起来自然棒棒哒~



说了辣么多

到底该怎么选择嘛?

哪家才好吃嘛?

先来看看

↓↓↓↓↓

|吃牛肉火锅必选的7款牛肉|



脖仁




脖仁是吃牛肉的最高境界,它是牛脖颈上突起的那块核心肉,是运动最为频繁锻炼也最为彻底的一块活肉,但并不是每头牛都有所以也不是每次都有得吃,一般店里来得晚都只能看到“售罄”二字。


涮几下赶紧捞起,雪花夹在在鲜红中,比日本和牛的降霜更有视觉冲击力,肉入口是柔嫩甜美中带些许的脆。



吊龙伴




吊龙的意思是牛脊,吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边,小吊龙即牛骨盆的夹缝中,两条长长的样子有点像龙虾须的肉,便是吊龙伴中最为登峰造极的美味了。嚼一嚼牛肉的香气满满在口,较肥的可以感受到满满的牛油香味,较瘦的话就可以充分体验肉质感。



五花趾




这是唯一一个选取后半部分的肉,仅有一条的后腿内侧腱子肉,每500斤仅有半斤五花趾,纹路实在是漂亮,叫千分之一牛肉再贴切不过了,吃得到的都是幸运~


下水3秒,变色迅速捞起,发觉五花的名字更加贴切,纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉像花一样包起来了。口感介于脆和嫩之间,肥瘦的黄金比例。




牛舌




脆而滑是牛舌的主要特色,一整条牛舌只能切出其中的1/5,只有三盘的量,虽然稀罕但真懂吃的人也不算多。





胸口捞





也不是所有都要速战速决,这味胸口朥是越煮越香型,看似肥油其实是胸膜。



这个最好一开始就全部下锅,随它煮去,至少5分钟以上才能吃到最正宗的口感。



煮熟的胸口朥是很有韧劲的,脆硬的质地吃起来却弹软,味道正浓,这是牛身上最天然的油香。


用漏勺过水同时筷子搅拌,变形变硬了马上捞起,一口下去,完全跟肥腻不沾边,是脆而爽口!爱吃的人都喜欢它里面浓厚十足的牛油香味,而且嚼起来非常带劲。




其他部位





这是大腿靠上到腰之间的肉,肥瘦各半,下水数秒后捞起。真的是够脆,且嘴里满满的牛油香,多吃会腻,但必须一试。


它的部位在于前腿,对应起来刚好就是人手臂上俗称“小老鼠的”地方,两层廋肉之间夹一层肥肉,瘦肉居多,比较弹牙。




牛肉丸




要不是亲眼看到棒槌敲打,怎么能想到这个光溜溜的牛肉丸竟然是一块肉打出来的,现实版的《食神》出现咯!



纯牛肉手工打,说起来容易但真的不是每家店都能如此良心制作,这种对传统工艺的尊重和传承让人感动。



这个外面看起来无常的牛肉丸,从咬下去的第一瞬就惊讶无比,因为真的真的很弹,这才是弹牙,一口要不开就弹出来了呢。



重点来了!

成都哪里有好吃的牛肉\牛杂火锅!

请点击下方二维码关注本号

在对话框中输入“牛肉火锅

你将收到店名和地址

你就会找到

↓↓↓↓↓


|成都最好吃的牛肉/牛杂火锅|






··················

如果你喜欢我们的内容,就点击右上角···分享到朋友圈吧