宜州烧烤美食交流组

想要在东京吃到上好的A5级和牛肉,千万不要错过这几家店!

Tokyo东京I留学 2020-09-15 13:27:46

如果说只能选择一种食物的话,那小元毫不犹豫的一定会选择肉了,更别说是日本顶级的和牛肉了。


今天推荐的7家店,特色不一样,价格也不一样,但都是以A5级和牛肉为主打,日本的和牛,品质好的,入口即化,作为烤物来说,一直是经典的存在!看了这7家之后,再去日本就不怕找不到好店了!



焼肉しみず



Tokyo / 品川区

東京都品川区西五反田4-29-13 TYビル 2階


这家店位于车站前,人流量多的地方,店也比较好找。店内提供A5等级的黑毛和牛,以母牛为主,价格也是非常的合理。


这里小元单独说一下和牛的分类,和牛是日本原生肉牛,大致分为4个种类:褐毛和牛、黑毛和牛、无角和牛和日本短角牛。

褐毛和牛:瘦肉多、脂肪少,天性温驯。

黑毛和牛:毛和角均为黑色,瘦肉里渗进脂肪,味道极佳,在和牛里是数量最多的一种。

无角和牛:毛黑、肉瘦,数量少。

日本短角牛:天性温驯,成长较快,适合放牧,肉质软而瘦肉多。

所以一般店内会选取黑毛和牛为主,是品相非常好的和牛肉。



店内最受欢迎的一道菜品就是“厚剪黑毛和牛舌”了,牛舌普遍在50厘米左右,有1.5~2千克的重量,所以舌头与舌根的外观与味道差别都很大。牛舌整体上肉偏硬且脂肪较多,口感很有弹性,而店内的一份牛舌,包含了5枚“黑舌”的稀少部位,有牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等,离根部越近,肉会越软。


给大家分享一下,牛舌主要的4个部分:

1、牛舌尖肉:位于牛舌前段,肉质较硬,宜做炖煮食用;

2、牛舌:在牛舌的中间部分,肉质软,可用于炖煮和烧烤;

3、舌根肉:在牛舌根部的上方,口感柔软而具有弹性,入口后,那美好的味道充满口腔,吃上一次就会终生难忘。

4、舌底肉:位于舌根下方,这个部位是整个牛舌最好最珍贵的部分,人气很旺。肉很有嚼劲还很柔软,浓香滋味越嚼越浓郁。

下次去一家店里,如果店内有舌底肉的话,那说明这家店是相当不错的一家店了,毕竟这种比较珍贵的食材,不是每家店都能随时备有的。           



能有恰到好处的弹性,才是好的脂肪,入口的口感也会更佳。因为数量有限,所以小元建议事先通过电话确认之后再过来哟,作为牛舌爱好者来说,这是一家必去不可的店了。




よろにく



Tokyo / 港区

東京都港区南青山6-6-22 ルナロッサ地下1階


店铺位于一条小路上,但却是一家比较隐蔽的高级烤肉店。店内,以深色为基调,现代装饰氛围为主,用餐地点可以是吧台、单间或者包间,比起一般的烤肉店,场地是比较富裕的。



肉类也是新鲜上好的和牛,除了注重食材本身的新鲜,在烤制方法的吃法上也下足了功夫,将完美的牛肉和精细的火候巧妙结合,绝对是刺激味蕾的极好体验。


不同的肉的部分,可食用的吃法也有所不同,比如牛上肩肉,可以加点盐再烤到半熟后再加点芥末,别提有多香了;肋眼的话,可以搭配萝卜泥、桔醋、芥末和柠檬一起食用;而肋间肉的话,你配上青葱,吃起来口感更完美。



和牛肉烤香后搭配鸡蛋,肉的余温会包裹上鲜嫩的鸡蛋液,食用起来,肉质会更加细腻。各式的方法都有,就看你想怎么吃了。




焼肉銀座コバウ



Tokyo / 中央区

東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル5階


位于银座的烧肉店,提供了使用黑毛和牛母牛的稀有部位肉类为主菜单。店内以单间为主,呈现出沉着感,漂浮着银座特有的高级感。


如果在菜单上看到有这两个部位的时候,是一定要点来尝尝的,当然是在钱包允许的情况下:

肋眼心:最高级的肋眼的中心部分。肌理、光泽和沉淀分布等都非常好,这才是肋眼中的肋眼。一头牛上只能取极少的一点儿,所以价格必然很昂贵。此肉无筋,口感如丝绸般软滑,适度的甜味在唇齿留香。甜度、柔软度、口感、肉和脂肪的分布都让人无可挑剔,这就是所谓的超级极品了吧!

前小腿:这部位位于前腿牛腱的中心位置,牛腱肉都是肌肉最为发达、瘦肉最多的地方,这里的牛筋量占整只牛比例的半数以上。肉质会偏硬一些,但是这里的牛筋蕴含着大量的胶原蛋白和丰富的蛋白质,口感非常令人回味。




店内食用和牛的方式也比较特别,用鲜鸡蛋和特质的酱汁为和牛肉润色,再搭配吐司一起食用,将和牛最新鲜的口感完整的保存下来,一口下去,非常的爽滑。



不同的套餐,价格在9,180日元和12,960日元左右不等,可根据自己的喜爱的口味去选择。





和牛焼肉KIM



Tokyo / 港区

東京都港区白金2-2-2


位于白金北街的烤肉店。店内的食材是从A5等级和牛中,严格选出的国产和牛烤肉,肉质更加鲜嫩。『カルビ』『上ハラミ』是A5等级的经典菜单,从1,300日元到2,100日元不等。『特上ミスジ』和『シャトーブリアン』就属于特选菜单,从2500日元到5,000日元不等。



比起这两个,小元更加推荐可享受各种部位的“和牛路线”套餐(7,500日元),不同部位的肉质口感都不一样,比如最好的里脊肉,厚而软,肌理细腻,肉质好;小腿肉,富含牛筋,加热后,牛筋化为胶质,既柔软又易食用。


这里也给大家简单的介绍一下牛肉部位的分类,主要部分大致分为一下9类:

1、肩肉:肩胛骨外侧的肉块,又称前腿;

2、肩胛肉:沿着背骨两侧的里脊肉中,靠近头部接近五花肉的部位;

3、肋眼:连接肩胛肉的里脊肉和周围肌肉的部分;

4、西冷:肋眼和臀肉的里脊肉和周围肌肉的部分;

5、腓力:以腰为中心,背骨靠近腹部的肌肉;

6、五花肉:分为肩五花肉(前五花肉)和腹五花肉;

7、腿肉:分为临腰臀肉和和尚肉;

8、三叉:后腿外侧的肌肉块;

9、臀肉:含牛尾根肉在内的臀部肌肉。



店里还配有品酒师,好的食物怎么能少了好酒的搭配呢?不同食材享受时搭配不同的酒,入口的口感更加完整美味。




炭火焼肉なかはら



Tokyo / 千代田区

東京都千代田区六番町4-3 GEMS市ヶ谷9階 


在2014年就开业了的人气烤肉店,并没有特别拘泥于肉的品牌,而是店主每日会从市场上挑选新鲜的好肉回来。



会把肉片切成如同一层薄饼一般,瞬间就用渔网进行烧烤。



细嫩鲜香的肉在渔网上滋滋作响,趁热赶紧入嘴,一种吃肉的满足感油然而生。



如果想吃生肉的话,也可以尝试一下店里师傅捏制的“和牛握卷轴”。不讨厌的香菜的同学,还可以尝试一下店里用特制酱汁加香菜的拌饭,据说是吃过一次之后就忘不了的味道。

今日10点时刻日元汇率:10,000円=593.57人民币