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齐鲁美食丨@青岛人又到吃海蛎子的季节 最全攻略在这!

山东省旅游发展委员会 2019-11-07 16:03:43


海 蛎 子

— 吃 起 来 —


入冬到第二年清明节前,正是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。

爱吃海蛎子的你

知道它有哪些功效吗?

怎样挑选海蛎子?

海蛎子怎么做才能更美味?

想知道,那就继续往下看吧!



海蛎子功效


 益智健脑。海蛎子所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素,经常食用有益智健脑的作用。肝糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率,经常食用牡蛎,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。


 益胃生津。李时珍在《本草纲目》中对海蛎子有着这样的记载:“肉治虚损,解酒后烦热,滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”海蛎子性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。


 细肤美颜。海蛎子中的钙元素使皮肤滑润、有光泽、血色充沛,钾元素可治疗皮肤干燥及粉刺,维生素则通过调节油脂的分泌来润泽肤色。


听说,在很多地方海蛎子叫生蚝,都按个卖~咱大青岛可不那么卖,一筐一筐卖!

就问你霸气不霸气






海蛎子挑选

 闻味道。新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道,不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。


 看是否有闭合。新鲜的海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下海蛎子的壳,如果会闭合,海蛎子还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。


 开壳看肉质。新鲜的海蛎子开壳后,发白而且鼓鼓的肉质饱满,汁液充足,说明海蛎子肉比较肥;如果颜色看上去发青,就瘦一些。


虽然小编一直觉得,清蒸的才是最原汁最美味的。但是,花样百变、怎么吃都好吃才证明海蛎子是青岛人餐桌上的一道“硬菜”!

下面这几种做法,你更喜欢哪一种

海蛎子吃法


【原汁原味——生吃】


辣根加上少许酱肉,新鲜剖开的海蛎子,海蛎子肉蘸着少许辣根,刚一入口,辣根的冲劲儿便冲鼻而出,眼泪都呛了出来,那种酣畅淋漓的快感,爽!


奶奶说:过去的光景,家里老小常常会带着自家烀得热乎乎的玉米面饼子,到海边赶海。用锤头将礁石上的蛎头一个个撬开,把那鲜流流的蛎黄直接放到嘴里,搭配饼子吃,简单却美味,就是个享受。原汁原味海蛎子的鲜美让奶奶印象深刻,津津乐道。


【别具风味——烧烤】


喝啤酒撸串,怎么能少了烤海蛎子,那种炭火烤制后的海蛎子,别有一番新滋味。把带壳的海蛎子放在炭火炉上烤,等到海蛎子张口的时候,把切成片的大蒜塞进去,放一些辣椒酱,葱花点缀,再烤几下,随着“啪、啪”的声音,海蛎子都张开了口,一股鲜美的热气升腾起来。



把海蛎子的鲜美的汤慢慢吸进嘴里,再把海蛎子肉塞到嘴里,烧烤中那种炙烤的味道,天下最美的滋味尽在于此。


【家常菜——海蛎子鸡蛋饼】


简单家常菜,越简单,越是承载了更多的情谊,海蛎子的鲜美和鸡蛋的香嫩相结合。说不定今晚你家的餐桌上,就有老妈亲自烹制的海蛎子鸡蛋饼,那可是妈妈的味道,家的味道。


【炸至金黄——炸蛎黄】


听奶奶讲,炸蛎黄,特别香,那是晚餐中最美味的一道菜,一上桌就被吃的差不多了,可见海蛎子的魅力,吃上这么美味的的炸蛎黄,跟过年一样。那时候做法简单,现在的炸蛎黄花样翻新,有了更为丰富的口味。


用面粉(或淀粉),鸡蛋,少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水分,拖上蛋糊,放入植物油中炸八成熟捞出,轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐,吃在嘴里满口留香,有空的吃货们可以尝试自己做呀!


【汤鲜味美怀旧——海蛎子汤】


看似普通的汤,做起来却不那么简单,煮这碗汤火候很重要,要不海蛎子的口感就变老了。稍许的盐,不加过多的佐料,一碗海蛎子汤就把最原汁原味呈现在你面前,清澈的汤,清丽的香菜,稍许的点缀,赏心悦目,喝上一口,怎一个鲜字了得!


【童年回忆——酸菜海蛎子锅】


一家人冬天的时候围着小火锅,海蛎子的鲜美和酸菜的味道融合的恰到好处,滋滋的火苗,咕噜咕噜的热气沸腾,那种温暖的感觉,是儿时饭桌上最美好的回忆!


【怀旧延续——海蛎子煎蛋】


海蛎子煎蛋很鲜很好吃,和海蛎子鸡蛋饼有些类似,但是这道菜还是很有自己的特点,家常菜的做法,简单中的小快乐就是这样找到了。


来源:综合半岛网等整理


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