宜州烧烤美食交流组

比《舌尖3》下饭N倍的纪录片,用8个海鲜的故事,带你尝遍人间滋味

巾帼堂 2020-10-16 15:30:24

人生百态,

最终都会化作饭桌上的,

一粥一饭。


《小海鲜》


前些天,

《舌尖上的中国3》,

终于在争议与吐槽中完结了。

《舌尖2》后再无纪录片?


小编偶然发现了一部片子

评分竟是《舌尖3》两倍!

网友更是一水好评:

“因为对舌尖3失望而来看了这个片子,

相比之下真的

至少高出一百个珠穆朗玛峰!”

 


《小海鲜》

由《舌尖2》第一集导演李勇操刀执导,

其制作团队也基本是原班人马。 


《小海鲜》分为“讨小海”和“烹小鲜

上下两个部分,

用8个海边人家的日常故事,

将小海鲜从捕捞、运输

烹制、品尝的过程娓娓道来。

 



成片不长,共约1个小时,

却是花了整整一年

在浙江东部沿海

三门湾以及周边海域,

顶着风浪和艰险

拍摄完成的。

 

而李立宏老师独特声线的演绎,

也使得了大批网友形成了

听声音就饿的特殊条件反射。



其中囊括了20余种不同的小海鲜,

从较为常见的对虾、生蚝、牡蛎

到海边独有的藤壶、短蛸、虾蛄

一应俱全。


汤汁咕咚作响,

热油爆炒煸香。

隔着屏幕,

似乎都能闻到这些海鲜散发的浓郁鲜美



一条船,一双手,劳作一天,

换来全家人的生活。

这种简单的作业方式,就被称为,

讨小海



卢老汉和他的同伴,

使用着有上千年历史的捕鱼技艺

——拗罾(ǎo zēng)



拗罾利用杠杆原理,

在工业化盛行的今天,

已经是不折不扣的活化石



在辛苦劳作后,

斟两碗酒,支一口锅,

炖上刚捕捞来的鱼,

小叙几许,

这就是生活



6月的东海正值休渔期间,

为了给餐桌寻找其他食材,

渔民们会选择另一种讨海方法。



在岛屿和岩礁遍布处,

寻找藤壶及其他螺贝。

这需要非同寻常的默契

才能在潮水涨落几秒钟的

短暂间隙迅速收获。



挂满岩壁的藤壶,用火反复熏烤,

不需要任何佐料,

汁液饱满的一汪鲜肉

是专属于讨海人的极致美味。



而在船只无法靠岸的陡峭处,

生长着稀少的藤壶——佛手

为了这价值不菲的佛手,

讨海人常常要“飞檐走壁”,

冒着生命危险,

与海浪争分夺秒。



素油烹炒后的佛手,

牙感丰腴,鲜美异常,

是对家人最好的犒劳。



舟山渔场里,

船长老方已经100多天没有上岸。

为了对抗连年下降的产鱼量,

老方将渔船改造成了蟹船。

但因操劳过度,

身体已经不再允许他继续工作。



漫长而孤独的漂泊,

是讨海人青黄不接的主要原因。

老方的儿子刚满20岁,

但他还是从父亲手中接过了这艘船——

这是全家的希望



初秋蟹肥,蟹肉洁白细嫩,

还带有微甜。

经过简单烹制后,便是一顿美餐。

和天下多数的父子一般,

老方与儿子无言地吃着饭,

却也是风平浪静时难得的休憩。



大寒以后,

蛇蟠岛的渔民们会聚集起来,

经3个小时的跋涉,

分散至万亩蛏田。



蛏子的卖相十分重要,

机械化的工具会破坏外壳,

因此挖蛏完全依赖渔民们的手工,

他们埋首于深深的淤泥中,

为寻找完整的蛏子。



蛏肉柔韧敦厚,有绵长的回甘,

因此烹调方式多选白煮、盐焗、煲羹,

而蛏子鲜味变化分解的速度非常快,

远离海边,便会无缘这种新鲜滋味

但这种缺憾,

恰恰成就了小海鲜的特别迷人之处。



离开节奏飞快的大城市,

回到家乡。

在清净的乡间,

养殖一批青蟹。



个大力强的青蟹,

拥有其他蟹不能比拟的生命力。

壳大如盘,黄多油满

醉膏蟹独领风骚,

色泽红亮,鲜甜无比。



和爱人在一起,利用网络,

开创属于自己的事业,

幸福平凡而简单

钱不必赚太多,够花就好。



挑食的孩子,遇到宠溺的祖父母,

大抵少不了变着花样的饭食。

面对油盐不进的小外孙,

外婆有自己的妙招。



海潮退去的滩涂上,

祖孙二人捉了一小筐的泥螺。

盐、姜、桂皮酒熬成卤汁,

和泥螺邂逅一月,

糟香酸爽、香气扑鼻

成为了带来好胃口的最佳小馔。



一张面皮,十几种菜肴,

日常可得的材料,

再加上甜润醇厚的小海鲜,

经主妇们因陋就简的巧手,

成就儿时独一无二的家味。




百岁老人的寿宴上,

离不开传统的长寿面与扁食,

也离不开伴随成长的小海鲜,

但最重要的,

四世同堂,家庭团聚



老少三代一同准备宴席,

与其说是料理食材,

不如说是增进家庭情感的巧妙方法。



来时有多欢喜,去时就有多忧愁。

送走了孙女和曾孙们,

奶奶倚靠在门边,潸然泪下

时空阻隔得久远,

而这种记忆里的家香,

却也因此变得更加深刻。

聚散终有时,离合总关情



三门传统的元宵节,

是正月十四,

大家都称其为“十四夜”

村里的祠堂内,

会举行盛大的集会。



家家户户都为了这一热闹的节日,

准备了糟羹。

而聚集到祠堂里的主妇,

都以在那儿制作参与做羹为荣耀。

众多材料汇集,鲜味与腌味融合,

赋予了糟羹复杂多层次的口感。



甜咸两种羹汤,

无论男女老少,都会分上几碗。

孩子们挨家挨户讨羹,

谁家的羹被讨得多,

主人的脸上就越有光彩。

人们用这种最传统的方式,

祈愿来年平安顺遂,鱼虾满仓



正如纪录片中所述:

烹小鲜如持家,需要从小着眼,

用心经营,倾力守护。


在这个物质丰裕和资源短缺并存的时代,

品种繁多的小海鲜,

是餐桌上的美味,

是劳动者的勇气,

是大自然的慷慨,

更是聚散悲欢、万千滋味


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