宜州烧烤美食交流组

叹牛肉了喂!

solo美食 2022-07-30 09:51:19

今天收到一条新闻,肇庆又开始降温了。天气变冷,你第一时间想到的是什么呢?棉被?烧烤?不!我第一时间想到的是涮!火!锅!



汕头对牛肉火锅的热枕,可以说是达到了让人“瑟瑟发抖”的程度!为了追求那份

至真至纯的味道,他们孜孜不倦地追求那一分一毫的细节。



汕头人吃牛肉火锅,起码得将一整头牛分成10大部分:匙柄、五花趾、匙仁、三花趾、胸口油、吊龙、鲜肥牛、嫩肉、雪花、双层肉要是一家汕头牛肉火锅店里,没有新鲜的雪花、双层肉、鲜肥牛,那你一定是进了家假的牛肉火锅店!



然而在肇庆有这么一家牛肉火锅店,开张不够一年,却已经做到生意火爆!




它的火爆,靠的不仅仅是坚持每天只用从屠宰场送来的温体鲜牛肉,更重要的,是来自潮汕牛肉火锅最纯正的饮食文化。



在汕头当地的牛肉火锅店,没有华丽的装修,只有专注材料的安全和口感。这家店的老板也是秉承着这样的一个信念,才能让你感受到来自汕头的韵味!



每天,满载吃货期待的新鲜牛肉货车到了之后,厨师便忙着备料,准备汤底,一切on call,才能开始一天的营业……



老板对于肉质的要求十分严格,每一样东西都精益求精,甚至连一棵做配料的蔬菜都要进行反复挑选。



按老板的说法,满足做汕头牛肉火锅的肉质,主要讲究“潮、牛、鲜”:饱含汕特别的韵味、来自云贵川山地的土黄、肉质的美,只有满足这三个特点,才能入得了老板的法眼!



汕头牛肉火锅点最核心的竞争力有两块,一方面是稳定的肉源,另一方面就是驻店的切肉师傅。




每天新鲜到店的鲜牛肉,仿佛每一个纹路都在悄悄呼吸。新鲜的牛肉一定要手工切割,只有经验丰富的师傅,才能认准肌肉间的缝隙下刀,不会破坏掉原有的纤维结构。



店里面的都是优质黄牛,完全没有打水,所以才会粘着盘子不放!


汕头牛肉火锅和传统的火锅不一样,就连它的汤底都要很细致……


据说,每天早上第一件事,就是把新鲜到店的几十斤牛骨,熬制几个小时,牛骨的精髓渗透到汤底,用来涮牛肉才更能显示出它的原汁原味。



雪花的妖娆大家都知道,一头牛只有3%才有资格“被选上”当雪花,下锅涮上十几秒就能捞起,鲜醇的口感略带筋道,惊艳到舍不得吞下!



匙柄是靠近肩胛骨的部分,脂肪纹路规则而柔美,就像黑夜里一道划破天际的闪电,入口柔软Q弹,点单率超高!



西门塔尔牛、秦川牛、安格斯牛都没有“牛朴”这个部位,只有长期耕田的土黄牛才有。有些地方管它叫‘牛峰’。而在中国也只有云贵川的土黄牛的“牛朴”才够肥嫩腴美。



在西南地区收来的牛当中,只有10%~20%的牛才能切出漂亮的牛朴。通常,一头1000多斤的牛只有大概150公斤才适合用来打火锅,而这150公斤肉里却只能出2公斤牛朴,出肉量达到1.5%已经算是非常好。



科普时间


虽说涮肉的温度因人而异,但是潮汕人的吃法是低温浸煮,跟涮羊肉需要滚开的锅子完全不同。潮汕牛肉火锅通常并不会滚沸,而是小火炖汤一般的温度,基本上是85℃左右,将肉片上下浸三回,也称三吊水,即可蘸一点沙茶酱或普宁豆酱食用。


据当地人讲,如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固,失去肉质的鲜美。尽管大部分潮汕牛肉火锅店都提供蘸料自助,但是为了体现牛肉鲜甜的本味,还是尽量少吃调料吧。汤底是各家专门熬制的牛骨清汤,喝这个清汤搭配香芹末最能提鲜。




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双人套餐:茶位×2+招牌牛骨头汤底×1+手拍牛肉丸×1+匙仁×1+嫩肉×1+豆腐×1



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3人套餐:茶位×3+招牌牛骨头汤底×1+牛杂拼盘×1+手拍牛肉丸×1+匙仁×1+嫩肉×1+鲜肥牛×1+豆腐×1



原价326元

4—5人套餐:茶位×4+招牌骨头汤底×1+上杂拼盘×1+手打鲜牛肉丸×1+匙仁×1+匙柄×1+鲜肥牛×1+牛腩×1+嫩肉×1+豆腐×1



天凉好个秋,肇庆开始慢慢变冷,来一顿牛肉火锅,才能对得起每天辛苦加班的自己。

香港食神肥滔对于食物的严厉要求我相信大家都非常清楚,而肇庆也同样有一位王大厨执着于新鲜牛肉的追求,就是因为他的喜爱和执着,我们才能在肇庆感受到这么好的鲜牛肉火锅。

王大厨有句格言:“因为喜欢,所以执着!”



其实涮火锅最大的魅力不单单是桌子中间的那锅香气,同样重要的,还有围坐在一起的那种闲话家常。走,明天就打电话,告诉好久不见的家人,一起涮火锅去!




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【店名】全佳福

【电话】0758--2700999

【营业时间】 9:30-14:00  17:00-20:30

【地址】肇庆颂德路恒裕海湾C7栋全佳福


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文章来源  肇庆吃妹