宜州烧烤美食交流组

海霸:我们走得很远,却从没忘记为什么出发

嫣然Tang 2020-09-15 14:17:46


东莞,一片日新月异的土地


人们对新鲜事物的追求愈加急迫

对味道的要求却越来越执着

这里毗邻海港,经济贸易发达,海纳百川


东莞味道不仅是这一座城市的沉淀

更是东莞融合多个城市的精华凝炼而成



海霸酒楼,一家自1994年就专注和执着于食材与味道的酒楼,经历二十多年的风雨洗礼,如今已成为许多东莞人心中的“古早味”——如果你没有去过海霸,那么你还不算是吃懂东莞味道的美食家。



23年前,黄达超先生和他的太太筹备开一家餐馆,“海霸渔港”是这家酒楼起步时的名字,“渔港”是供船靠岸,寓意着给食客最安全、最舒适食的体验。酒楼一开始只有13张桌台(约130个餐位),超哥和黄太太每日披星戴月,骑着摩托车亲自到海鲜市场采购,为食客寻觅最新鲜的食材。



渐渐地,超哥开始扩展更多更好的供货地,只要食材符合他的标准要求,他便会跋山涉水地调货。超哥说:“只有通过我这张嘴的试吃后,才会把这道菜呈现给食客品尝。”



酒楼开张三个多月后,超哥觉得之前的挑选的食材已经不能满足他的要求,于是他改为每日去深圳拿货。在接下来的六年多里,超哥和太太坚持每天到深圳挑选最优质的海鲜凌晨一点出发,拿货回来之后休息两三个小时又起来继续工作至深夜。



与食材之间的博弈,从海霸开张那天就开始了。

超哥始终将酒楼的出品视作酒楼的生命线。海霸酒楼的葱油鸡,曾创下一日卖出两百多只的记录。超哥考察过增城、龙门等多个城市的鸡场,最终选定了清远的麻鸡。



配料的红葱头花生油等皆为上品,但超哥提到:“现在我们仍然选择好的原料,葱油鸡的味道与二十多年前也不可能一样了,因为各种原料都在变化,人的味蕾也在变化。”


这种随着时间的流逝被赋予不同时代味道的菜品,才是真正有灵魂的菜品。只有注重食材的本味,不让浓烈的佐料掩盖本味的菜品才有这样的变化。


许多二十多年前品尝过这道葱油鸡的食客,每次回海霸吃葱油鸡时总不免感怀。少年熬成白发,故乡早已变化,唯有心中那一种味道历久弥新,永远是魂牵梦绕的心头好。


家乡豆豉碌鹅


海霸享誉全东莞的钻石名菜家乡豆豉碌鹅,许多资深的海霸厨师在海霸酒楼能做出这种味道,出了海霸就再难复制。


因为海霸的鹅是超哥亲自挑选,亲自调汁酱的,他将自己的温度与心意融入食材,释放食物的美味,二十年如一日的用心、坚持与执着,是许多同行难以企及的。


海霸特色炒饭


和阳澄湖大闸蟹的一次相遇是超哥毕生难忘的经历。当时超哥和黄太太为了寻找最好品质的大闸蟹,亲自到苏州市阳澄湖畔,找遍了湖中、湖边的渔船商家,不断试吃,一次连食十个不同养殖的品种。


功夫不负有心人,他们终于在阳澄湖一条清水渠边找到了,这家店的大闸蟹是最正宗的——青背、白肚、金爪、黄毛。店家直接用压力煲清水煲煮10多分钟,不加其他味浓的佐料,超哥回忆起吃蟹时的感受说:“当时是早上品尝的,一直到晚上,我都能闻到手上留下的一阵阵大闸蟹的清香。”


超哥当即决定选用这家的大闸蟹,他特地派了专职员工直接住在店家附近,以此保证每次出货的质量。珠海、斗门、潮汕甚至青岛等,所有海鲜产地都留有超哥的足迹。食材的获得,需要十分的辛苦与耐心的等待。


西柚汁烤生蚝


酸甜可口的西柚汁搭配肉质肥嫩的鲜生蚝,口感丰富的食材,奇妙美味的搭配。






上有天空辽阔,下有江湖之远,厨房里的功夫犹如刀光剑影的江湖,处处都有高手过招,时时需要学习进步。





超哥曾师从香港星光集团顾问、联合国著名的美食大使陈声先生,超哥的绝活煲鲍熬鲍汁就是得到陈师傅的真传。



他说:“每次和师傅一起的时候,我都拿着录音笔,小本子,一路上记个不停。”正是这种谦卑好学的态度,让超哥对饮食行业的出品、管理有了更独到的理解。敏于思,勤于行已经成为他的习惯。 



如果说出品是酒楼的生命线,那么管理则是为这条生命线保驾护航的关键。海霸酒楼许多“元老”级别的工作人员,一起走过二十多年的风风雨雨,已经亲如一家人。超哥笑称,他不许员工们叫他老板,叫“黄总“才能与他们缩小距离。



走进海霸酒楼,你能感受到这里的整洁舒适的氛围,每一位服务员之间的默契,上至经理下至传菜员的彬彬有礼又不失亲切。


这处处都是超哥的用心,是他二十多年来一贯秉承的“包容”准则。“齐心协力,共创共赢”是海霸的管理理念。他曾经聘请专业的心理咨询师为员工开设了整整两年时间的心理课程。



酒楼的装修也与时俱进,超哥精心挑选了许多副赏心悦目的油画装饰,还设计了许多别致的壁画。



酒柜也是超哥结合现代风格和传统亲自设计的。不管你是远方的贵客,还是本地的熟客 ,年轻人或是长者,你都能在这里找到你想要的味道。


金汤白雪藏龙


沙律什菜


.酸姜松花皮蛋

△荣获岭南特色名小吃


石排煮大鱼


糟粮糕


大良炒鲜奶



海霸的明厨亮灶早于许多同行,是对出品的绝对自信和对顾客的良心交代。



春去秋来,海霸的发展史就如同超哥的奋斗史一般不羁、稳重。数不清的荣誉,说不完的有味道的故事。



时任东莞市酒店餐饮技师协会的会长,超哥对东莞的整个餐饮技术发展有了更加深远的规划,未来超哥将携领技师协会,举办各类技能大赛,为有能力者提供方向和平台。让每位技师都能发光发亮。他坦言道,东莞的饮食在全中国并不出色,希望所有餐饮行业都能团结一心,打造有口碑、有品牌、有良心的东莞特色餐饮。



超哥手执杯盏,独立在酒楼门前,背后是他和团队奋斗二十多年来缔造的美食帝国;灯火辉煌间,他就像一位游走在饮食江湖的孤胆英雄,将东莞的美食事业归于己任,从未停止前进的脚步。


海霸酒楼

电话:076981868666

地址:东莞 石排镇石洲大道海霸酒楼

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