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自贡冷吃兔、冷吃牛肉做法大全!

厨艺美食汇 2020-10-16 15:48:04

自贡冷吃兔、冷吃牛肉做法


冷吃兔 又名香辣兔,是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

【做法一配图】主料:兔子
配料:姜蒜粒、八角、山奈、大葱、干辣椒、红花椒、青花椒、冰糖、盐、味精、陈皮丁、黄酒(也可以用新鲜橘子皮广柑皮代替)
1.先打姜蒜粒


这是调料


2.收拾兔子,洗干净,宰成小丁,能宰多小宰多小

3.兔丁焯水,沥干


4.锅里倒油,越多越好。下大葱节和八角山奈炸

等葱白焦黄的时候,下兔丁炸,炸成金黄色捞起沥油




把水烧干,锅里面的油开始跳的时候,再撒把青花椒,炒出香味了,就可以起锅了

成品就是这样啦~~~






同样的方法,还可以做冷吃牛肉,把牛里脊切成小丁就可以了~~~



【做法二】1:原料
兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油
2:准备工作
兔肉块进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌
3:炒制
炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。 兔肉入锅,放老姜,加少量盐。开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装盘。
4:小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
【做法三】第一步:将兔切成小丁,如果条件允许,可以先剔除骨头,吃起来更方便,安逸。
第二步:水烧开,将处理好的兔丁放入水中,汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步:锅里倒油,烧辣后将兔丁放入翻炒,并加入干辣椒、姜(仔姜味道更好)、花椒、陈皮烹出香味。(切记:一定不能加水 )
第四步:放入盐和味精,继续将兔肉煸干,将水分完全炒干,兔肉爆香即可起锅。
小提示:此做法适合做下酒菜,好酒的人们可以试试哦~

【做法四】:
1、 鲜兔一只,宰成1CM左右的丁,用冷水泡干净血水,中途多换水几次,只有把血水泡干净了才不会糊锅,然后沥干水,装盆码少许盐,拌匀,过半个小时以后待用

2 、热锅下油,油稍多,7 8分热的时候下花椒 生姜,炸出香味,下先码好的兔肉,一直炒至锅里无水分,兔肉呈金黄色,油开始冒泡泡的时候就可以熄火了,把兔肉盛出。

3、可以将就锅里剩下的油,也可以把油倒出来,洗锅后再下油,因为之前有可能血水没泡干净,锅里有点糊,加入豆瓣 花椒 姜 八角 大料,炒香加如等同兔肉的水,然后再加如红油,鸡精,然后放如兔肉,大大火开后5分钟关如小火20分钟以后,锅中水快干的时候转成大火,把水收干,放盐 味精适量。关火起锅.

特别说明:

1、有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,八角大料之类的香料提味,但也有很多人说这样不好,香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握;

2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感,但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香,炒好即可起锅,没有必要加水。

冷吃牛肉

类似麻辣牛肉·是我们自贡特色·冷了吃,更好吃哦!
食材明细:

  • 牛腿肉适量 适量 老姜 、八角、大料、花椒、辣椒面 生抽、鸡精、盐、白胡椒粉适量 花椒 面、味精、料酒适量


  • 1. 牛腿肉洗净


  • 2. 焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。


  • 3. 切成条。稍微粗点,没关系。


  • 4. 沥干水分以后 放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片


  • 5. 爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精


  • 6. 煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。


  • 7. 改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。


  • 8. 加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。


  • 9. 加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。


  • 10. 当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。