宜州烧烤美食交流组

还敢吃吗?你吃的生蚝可能是这样“组装”出来的:回收蚝壳+死蚝肉!

点滴淘 2020-09-15 14:40:46

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生蚝,可以说是深受广大食客的欢迎。在夜宵档、烧烤摊上,碳烤生蚝几乎成了每桌必点的食物。但生蚝总是与大量重口味的蒜蓉混合在一起炮制,难辨是否新鲜,这也给了不良商家很多牟利的空间。广东公共频道DV现场记者近日调查发现,有些档主竟然买来死蚝肉,回收生蚝壳,自己组装生蚝拿来卖。


她在广州烧烤档吃完生蚝 就得了急性肠胃炎


广州街坊王小姐说,她在广州白云区黄边一家烧烤档用餐后出现不适,被诊断为急性肠胃炎。她就怀疑,是蚝出了问题,因为当时的蚝肉,和蚝壳并不是连在一起的,很轻易就能夹出来。





对此,烧烤档老板娘就说,肉壳分离,是因为怕烧不熟,并表示他们的生蚝都是新鲜的。




调查 蚝壳、蚝肉分箱装


为了验证这种说法,DV现场记者再次来到这家大排档调查。在上烤炉前,生蚝被保存在这样的泡沫箱里面,全部是半开的。




在清洗生蚝的后院拐角处,记者看到了同样的箱子,里面整齐码放的全都是半开的生蚝,旁边的水池里,放的不是待开壳清洗的带泥生蚝,而是,蚝肉!





紧挨着水池右边,是另外一堆泡沫箱,箱子里面装的全都是蚝壳,壳子上沾满了蒜蓉,食用油以及其它污物,显然这些壳子是食客食用过的。同样出现在箱子里面的还有两支空啤酒瓶,证明这些壳子是有人专门回收来的。



蚝肉、二手蚝壳、半开的生蚝出现在同一个水池里,这意味着什么呢?是不是这些生蚝都是人为组装而成的呢?等到烧烤档收档,DV现场记者发现没有用完的生蚝被工人拖入档口存放,壳子收集装好后被货车拉到后院保存。


二手蚝壳从哪里来?档主:黄沙水产市场


在此之前,一个重要的环节就是收集和清点二手蚝壳。


记者上前询问,不过工人不愿意透漏任何信息。而记者从大排档老板口中得知,他们的“生蚝”,来源是广州黄沙水产市场。





第二天,记者以烧烤摊摊主的身份来到黄沙市场,询问有没有蚝壳卖,老板很爽快给出了价格:100块一袋。记者略微表示价钱比较贵,马上就有多家档主前来推销自己的蚝壳。


当然了,这里的服务绝不仅仅满足你对蚝壳的需求,还有冷冻好的蚝肉供应。





如何组装“新鲜生蚝”?


冷冻蚝肉+二手蚝壳+蒜蓉=“新鲜生蚝”


“装备”齐全了,那又要怎么“组装”呢?别着急,这里的档主服务态度相当好,见记者是初次“下海”,他们马上很热情地介绍起“组装”生蚝的过程。并表示,只要蒜蓉放得重,味道绝对不会被发现。





经过清洗、摆盘,放入冰柜冷藏,顾客选购的时候根本看不出区别,跟现开的没什么两样。而让记者吃惊的是,据老板介绍,来这里拿货的不止是烧烤摊、大排档,还有很多酒店的烤生蚝都是组装而成的。


算账


“组装蚝”利润最高可达30多倍


记者算了一笔账,17块钱一袋的装有30只蚝肉,平均一只价格5毛钱。装在壳子里面烤制成大生蚝后,在烧烤摊上,一打的售价在80元到100元不等,平均一只售价超过7块,利润高达14倍。如果是在酒店里面销售,利润最高可达30多倍。


根据记者的调查,除了组装蚝之外,广州大排档和烧烤摊还使用另外一种生蚝,冰冻半壳生蚝。这种蚝300多只售价130元,连壳子都不用买了,这样的生蚝成本在4毛钱一只,以48元一打的价格出售,利润也在10倍以上。




看到这里,吃货们,乃们还好吗?


疾控专家称,如果生蚝不新鲜,极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用,如清洗不当,残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。


那么,问题来了,应该如何分辨生蚝新不新鲜呢?


最好看着摊主开壳


在大排档吃烤生蚝前,要先看看生蚝新不新鲜,然后闻生蚝有没有腥臭味,就算是没开壳的,保存不好也有一股腥臭,最好看着摊主开壳。


此外,吃烤生蚝时,最好加一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。


吃生蚝时,如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起,多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝(如左图红框内)。只能用筷子夹起大部分,有一小块粘连部位用筷子戳也很难戳下来的,则是新鲜生蚝(如右图红框内)




戳视频,看黑心商家如何炮制“组装生蚝”↓↓




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