宜州烧烤美食交流组

台北 周记牛肉店(同安街)

美食旅行精选 2020-06-29 14:28:19

台北 周记牛肉店(同安街)

今天一则新闻

用科学在替味精申冤

味精这东西

6、7年来就一再呼吁

它也是近代中国庶民食物的灵魂之一

它关键不是甜味

(非常多人错觉味精只是增甜)

好吃的中餐

少不了这一味



酱油或各种中式酱料讨好人之处都在这鲜味上

这是中国人饮食味觉的重要组成部分

工业化的社会

已少有人平常饮食在花时间花金钱在这鲜字上伤脑筋

吃完会口干舌燥

多年来我一再的说那是钠在作祟

就是和盐巴的钠相同的物质

味精的钠和盐巴的钠加在一起

重手的厨师就会比较让人口干

(利害的厨师会用味精来减少食盐的用量)

本人就是其中一个

加了味之素的烹大师后

盐只须一丁点

味精对人体的影响和盐酱油酱料都差不多



一些似事而非的报导

让一些中国人心生恐惧把吃美食当成在犯罪

拒吃味精已成如

日立电器的广告

是高贵的显学

因而

把台湾美食品味眨成当今

清淡少油

成主流味觉

连不干味精的甜点

也在这虚幻的健康幻想上变成台湾低糖的甜点特色

这样台湾人的身体就成世界最健康的地区吗??

有如使用日立就会成贵妇

味精之错觉

台湾年轻人最是严重

台湾饮食品味的逐渐低落不是没原因

当然要达成如此鲜味

也有其他方式

但我不太相信有餐厅会如此大费工夫

不是迎合一些人少了这一味

少了这味好不好吃见仁见智

如同我出国

或吃了数回正统西式餐饮后

一定一定想念台北的食物的味道



另一

不然就藏起来偷偷用

先前网路一堆人云亦云的文创事业

迪化街老面店

鬼扯什么四酱面

麻酱加炸酱而已

另只是古早味一定要的猪油葱

和那碗掩一些小白年轻网络客耳目的卤水

泡味精及盐的白水

少掉这一味看看味道会变如何



本文同安街周记牛肉店

早年曾介绍

因在那斑斑驳驳木框厨子上常会摆上一包

味王味精

周记卖的不是坊间台湾流行世界独特的健康饮食

大火快炒锅气十足的台湾牛料理

更是只有重味沙茶酱

当然吃完有人口会渴

很多人就会怪

厨柜上那包味王味素惹的祸

加了点味精,沙茶,盐,酱油大火快炒

端上来热烟缭绕

香气喷鼻

入口有脆度的炒牛腰炒牛心

台北炒牛腰

个人偏见同安街周记最优




炒牛腰

炒牛心