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潮汕牛肉火锅攻略

猪崽小分队 2022-06-17 15:43:28

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我是小猪崽的一号成员,作为一个土生土长的汕头小猪崽,把多年吃牛肉的心得分享给各位吃货,供大家寻觅美食时做个参考。

牛肉的来源


首先,潮州不产牛,据说都是从湖南、四川等地进口,本地饲养一段时间再宰杀。一直都搞不懂一个问题就是既然潮州本地不养牛,那为什么在潮州吃的牛肉,跟其他地方的不一样?后来大致搞清楚了,主要是因为新鲜!!!这里的牛肉几乎都是当天宰杀,不排酸不冷冻!

到外地寻觅美食,大都会看攻略、找推荐、找些知名的食肆。当对于潮汕的牛肉火锅,我反而不推荐去名声在外的地方,为什么呢?其实牛肉火锅很简单,清汤锅底,烫牛肉,沾沙茶酱,可以说没有什么技术壁垒,理论上说,哪一家都差不多。而为什么能吃出区别来呢?主要是有几个影响品质的因素,依次排序是新鲜>部位>火候>切工。

新鲜

最重要的是新鲜,这个在潮汕地区,基本上吃到的都是新鲜,为什么潮州官塘镇比较出名,以致市区的牛肉火锅店都打着“官塘牛肉”的招牌,就是因为官塘有屠宰场,越靠近屠宰场就越新鲜。而潮州市区距离官塘仅有15公里,所以,只要店家的牛肉新鲜就能吃到牛肉的美味,不必过于执着追求太知名的,而大部分的火锅店的牛肉都是新鲜的。


部位

潮州人把牛肉部位的分类可能比洋人分得还细,其实我也没能搞懂,在网上找了张图,供大家参考,其实部位的分类比图中的还细,不过,下图已经涵盖了常见的几个部位

常见的嫩肉、脚趾、吊龙、匙尖(应该就是匙柄)、胸口朥(这个部位要冷冻切片)这些部位是牛肉火锅店的标配。

脖仁

仁,自行摸摸自己的颈椎脑补画面,是牛活动最频繁的部位,肉质肥嫩有嚼头。

脚趾

肉质酥脆,汁水甜鲜。这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧。

吊龙

吊龙,应该就是里脊的部位。香滑可口,细嚼无渣。是我最喜欢的部位

每个部位口感都不同,不了解的人已吃到的部位不同来评判该店的好坏,是不客观的。也是因为部位我认为是最重要的,所以,在去哪家店的选择上,我不推荐去太知名的,就是因为,太知名的店,好的部位、稀缺的部位一早就被吃完了,吃到的都是比较常见的几个部位。反而在不知名的小店吃到稀缺的部位的几率要高一些。

火候

第三点是火候,就是汆烫的时间不能太长,肉类烫至变色即可。用店家提供的大漏勺剩肉,放入煮开的清汤中1-2秒即拿起排干清汤,这叫“吊汤”反而2-3次就可以吃,有点四川火锅的“七上八下”的手法。牛肉切忌煮久,煮太久再好的部位也会变老。

刀工

第四是刀工,其实只要按纹路切得薄就可以,潮州牛肉火锅店就只有牛肉一种,所以店里的师傅每天做的事情就是埋头切肉,所以基本上刀工都过关。


推荐汕头有名气的牛肉火锅店!

现在来推荐汕头的几家有名气的牛肉火锅店!像金凤公路的天天鲜牛肉、乌记等,像福合埕、玉兰等等(因为我目前只吃过这几家哈哈)

下面放几张网友吃火锅的图~

比如,我最最喜欢的生牛肉丸

因为出去吃牛肉一般是跟家人一起吃的,所以肉的具体价位不太清楚,一盘肉大概30多的样子,一家4口人200元左右吃到撑!看你怎么点呀。

沙茶酱很好吃,但是也不推荐沾太多,吃太多会腻的!

点多些青菜,最后来一盘粿条,解腻必备!

如果在汕头金凤公路那边的天天鲜牛肉吃,那里还有现做的薄饼,有香蕉、榴莲口味可以选,我觉得很好吃!那里的煲牛杂也很好吃。

牛肉火锅店的人一般都很多,服务员有时候很难顾及到,这时候需要我们自己自力更生,配料什么的自己拿,这样就不用生闷气等服务员等到天昏地暗啦!

潮汕好吃好玩的有很多,想要的可以拉上朋友一起去!


好看的人都关注啦!