宜州烧烤美食交流组

只因多了这一步,苦瓜不苦还脆嫩爽口,大人小孩都爱吃!

香哈菜谱 2020-07-06 15:48:22

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不知道大家有没有听过这样一句话:夏天“吃苦”胜进补。这个“吃苦”指的就是我们夏天要常吃苦瓜这样健脾开胃清热去暑的菜,比吃任何补药都管用呢。苦瓜虽好但苦味重,一般人都不喜欢吃。今天哈妹就教大家做不苦还清脆爽口的苦瓜,快来学学吧。


苦瓜不苦的方式

一、去膜。

洗净的苦瓜去籽还不够,一定要去除苦瓜内膜,它可是苦味来源。可以用菜刀削干净。


二、切苦瓜

苦瓜的苦味比较淡甚至有清甜味菜肴,其中的苦瓜片都是斜切且薄到有点透明。所以切苦瓜的时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。


三:冰镇苦瓜。

将苦瓜放入冰水中冰镇,不仅增加脆度还能去除苦味。


四:盐水浸泡。

将苦瓜浸泡到盐水里15到20分钟,一点苦味都没有了,并且养分一点都不流失。

凉拌苦瓜


by 香哈小秘书


配料:
苦瓜500克、红椒20克、盐10克、白糖10克、味精5克、香油5克

烹饪步骤:
1.将苦瓜洗净,从中间打开,用小勺去除籽。



2.然后顶刀切成小薄片。



3.红椒切成小段。



4.锅内加1000克清水,大火烧开,放入切好的苦瓜,红椒段,焯40秒,捞出过凉水备用。



5.将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中,加入盐10克,味精5克,白糖10克,香油5克,拌匀装盘即可。



清炒苦瓜


by 巴中的游油


配料:
苦瓜1根、红椒1/2、油适量、盐适量、大蒜2瓣

烹饪步骤:
1.将所用食材清洗干净后备用



2.将苦瓜从中间切开挖去瓤,红椒去籽用一半即可



3.将苦瓜切斜薄片 红椒大蒜也切片备用



4.将锅里水烧开后放入苦瓜和红椒一起焯水1分钟即可关火捞出



5.捞出放入提前准备好的凉水中过一下



6.过水片刻就捞出来过滤控干水份



7.锅里的油烧热后放入大蒜煸出香味



8.在加入苦瓜大火快速翻炒均匀



9.接着加入适量的盐翻炒均匀即可关火装盘



10.苦瓜就做好了!简单美味!



菜谱小贴士: 

1.将苦瓜切斜薄片能使苦味较淡 减轻苦味。

2.炒苦瓜时需要大火快炒哦,时间炒长了会更苦。

3.红椒要选那种不辣的,主要是搭配颜色。


苦瓜酿紫薯


by 小不点妈咪


配料:
苦瓜1个、紫薯4个、白糖适量、盐适量

烹饪步骤:
1.紫薯去皮洗净,切成薄片蒸熟后趁热捣成泥状,稍微摊凉一下加入适量白糖。



2.苦瓜洗净去掉两头,横着切成4cm的小圈。



3.将苦瓜去瓤。



4.锅中水烧开后加入适量盐,放入苦瓜焯水一分钟。



5.苦瓜焯好捞出,过一下凉水沥干。



6.用小勺舀出紫薯泥将苦瓜圈填满,压实。



7.按照上面做法全部填满。



8.摆入盘中。



菜谱小贴士: 水开后加一勺盐再下苦瓜圈焯水,可使颜色保持脆绿。苦瓜圏放冰箱冷藏一下会更好吃。

苦瓜鸡蛋饼


by 春华秋实_4fMs


配料:
苦瓜2根、鸡蛋3个

烹饪步骤:

1.准备好食材



2.苦瓜去瓤剁碎



3.打上鸡蛋放上盐



4.搅拌均匀



5.电饼铛倒油,油热后倒入苦瓜蛋液,凝固后就熟了



6.切好装盘



菜谱小贴士: 苦瓜清水泡泡可以去苦味


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