宜州烧烤美食交流组

你还不知道2018年新爆款双味烤鱼?拿下了80%年轻人客群!

餐创天下 2020-09-15 15:00:58

新增5大

18年度最受欢迎烤鱼

辣卤熟食店

20大爆款烤鱼

实战开店课程

(含黄金酸辣烤鱼、荔枝香辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、十五香烤鱼、芝士茄汁烤鱼、火锅豆花烤鱼等近20种烤鱼)


本次烤鱼课程大升级:

新增3款万能料(万能粉料、万能油料、万能酱料)

5大爆款烤鱼(菠萝酸辣烤鱼、销魂十八香烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、火焰山烤鱼、热辣桑巴烤鱼)


烤鱼增加内容:

万能粉料、万能增香油料(白汤、红汤)、烤鱼酱料:

万能粉料

万能油料

万能酱料

2018年最火爆、最流行、最畅销的烤鱼是什么;

烤鱼店生命周期非常长,顾客吃烤鱼的热情从未衰退;

但您知道吗?

每年烤鱼的口味更新和升级非常之快;

90、95后顾客的口味迭代需求更快;

如何才能满足这些消费群体?

餐盈学院2018年新增

全国最流行,最火爆,

顾客最喜欢的6大烤鱼: 

2018年最火爆的特色双味烤鱼


菠萝酸辣烤鱼

老板对不吃辣顾客不知怎么办,菠萝酸辣烤鱼一经上市,就成为这些顾客群的最爱。

 

销魂十八香烤鱼

 面对90、95后顾客忠诚度越来越低,十八香烤鱼让90、95后顾客有了消费欲望,门店的客流瞬间暴增。

 

混椒馋嘴烤鱼

顾客喜欢重口味,老板不知如何留住顾客,混椒烤鱼正好解决了顾客需求,这款混椒烤鱼在多家烤鱼店点击量排名均在前三。

 

火焰山烤鱼

时尚的90、95后必吃的一道烤鱼,在用餐的同时还不忘给朋友圈晒一下图,老板的宣传费都省了。

 

热辣桑巴烤鱼

一款绝对的爆款烤鱼,辣的淋漓尽致,让具有挑战精神的90、95后顾客每周都会去消费2次。


第25期烤鱼花絮:这个麻度和辣度,搭配啤酒一定好卖,做夜宵太火爆了!

第22期课程花絮:这辣卤比我店里好吃太多,不用大厨,市场上没对手!

第18期花絮视频:辣卤没吃过这么好吃的!!!

辣卤课程增加热卤、辣卤熟食、辣卤凉拌菜、辣卤掌翼

傻大粗的烤鱼时代已结束

更注重口味差异化、颜值的“90后烤鱼”迎来爆发期

张大师店里主打招牌——辣卤烤猪蹄

如果是几平米的小店

可以用档口形式销售辣卤海鲜

不需要雇厨师,甚至不需要在街边开店

通过微信、美团、饿了吗、百度外卖销售外卖

利润不比开实体店少,风险低

10平米就可以开的小店


辣卤毛利相当高


一天要卖好多盆


堂食外卖数量大



餐盈学院帮助学员成功落地

部分学员品牌展示

学员讲:

每款制作流程标准化,节约化,落地才可行!


我们的使命是:让天下没有难开的餐馆


如果是在餐厅

可以销售大份的海鲜大咖

通过提前卤制海鲜,提高上菜速度

10个客人点一大盘海鲜大咖

减少了点菜种类,降低了后厨的工作量

变相降低了人工成本


导师团队

张平建

杜哥鱼虾跳创始人

杜哥鱼虾跳:江浙沪坪效第1店,80平小店日卖2万,就卖3个主打菜:龙虾、烤鱼、牛蛙,生意天天爆满。


辣卤

课程内容

“0大厨”调制辣卤卤水

1.全部数字标准化调制卤水

2.标准化保养卤水

3.标准化调配香料

4.标准化熬制红油

辣卤烤猪蹄,香料配比的最高境界


辣卤的制作流程:


1. 热卤卤料的搭配比例

2. 热卤卤水的养护流程

3. 原材料的焯水流程

4. 热吃工艺如何控温卤水

辣卤的上线方案:


1. 如何最大化突出热吃功效

2. 热吃辅助小食的搭配

3. 热卤的档口设计

焯过水的原材料入锅

辣卤的上色注意事项

辣卤搭配特殊卤料,轻松达到口味峰值

辣卤海鲜、辣卤熟食内容:


1.识别辣卤香料,了解知道每种香料的特点及功效;

2.辣卤海鲜的品种及海鲜的质量鉴别方法;

3.卤制海鲜原料、肉类原料的初加工处理技巧;

4.辣卤香料核心配方及用料比例;

5.辣卤香料油的提炼核心关键;

6.辣卤口味(麻辣卤、鲜辣卤、香辣卤、青椒卤、鲜香卤);

7.让海鲜、肉类卤得入味、口感好的技术关键;

8.卤制海鲜、肉类、素菜的时间及注意事项;

9.独创了油水融合的卤制工艺,调和出独门麻辣卤味海鲜,培训产品无添加剂、无防腐剂、无色素

(我们不做邮寄香料的生意,不会像加盟商那样用香料来控制你);

10.传授最潮的辣卤海鲜、辣卤熟食营销方案;

11.打造辣卤海鲜、辣卤熟食O2O盈利模式

12.如何通过移动互联网打造自己的外卖品牌

13.学员回去有任何技术问题都可以咨询大师;

14.辣卤熟食、辣卤掌翼,辣卤凉拌菜完整制作流程;

辣卤产品:


辣卤掌翼

辣卤鸭头

辣卤鸭脖

爆款烤鱼

培训课程

(20+种风味)

为啥餐企老板说

这是我吃过最好吃的烤鱼

“80后”烤鱼时代已经over

“90后”烤鱼时代已经来临


90后要的是什么?

他们最愿意把钱消费在什么地方?

烤鱼课程特推出专打90后的烤鱼系列

教你追寻年轻人最爱的口味峰值

傻大粗烤鱼时代已经结束

烤鱼培训的核心内容:

1.18种流行烤鱼配方无保留揭秘,不用大厨就可以开烤鱼店;

2.熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备;

3.原材料的选购与前期处理;

4.腌鱼的技巧掌握,腌鱼料的配制比例;

5.秘制烤鱼酱的配料学习,与烤鱼油熬制的核心技术;

6.如何研发属于自己特色的烤鱼汁酱配方;

7.烤鱼爆款产品同其他产品如何搭配,让您店的利润更高。


烤鱼产品:

黄金酸辣鱼


香辣烤鱼


泰式王妃烤鱼


蒜香烤鱼


泡椒烤鱼

Q: 餐盈学院的烤鱼培训,有什么与众不同吗?

A :我们的培训是建立在实战基础上,经过市场检验、赢的客人喜爱的旺销烤鱼,才拿出来与大家传授,这样才能让家人们学回去就能用(张大师无私奉献自己餐厅火卖的王牌烤鱼)。

Q: 我们店也在经营烤鱼,香味不够是怎么回事,客人尝过一次就不来了。

A: 烤鱼不香主要是红油熬制方法不对,配方不科学,香料粉配伍失败造成的。红油必须要耐心熬制,火候控制、下料顺序至关重要,红油至少经过一天以上的沉淀,才能够使用。

Q :烤鱼配方会无保留传授给我们吗?

A :关于配方是否保留的问题,请家人们放心,餐盈学院只做无保留、接地气的培训,配方100%公开,让大家学回去能赚钱是我们的第一宗旨,那么多期学员满意而归,回去打电话说烤鱼卖得很好,是对我们付出最大的回报。


爆款麻辣海鲜

课程内容

(无保留传授招牌麻辣海鲜酱)

麻辣海鲜是夜宵品类中

销量最大的单品之一

上菜快、口味刺激、加工方便

但很多学员反映

自制的麻辣海鲜酱味道不佳

总感觉比隔壁家味道上差点事

为此,张大师特意拿出自家餐厅的招牌麻辣海鲜酱

无私地传授给大家

辣炒皮皮虾


辣炒花甲

解决麻辣海鲜酱6大问题:

1.酱料容易发黑;

2.辣嘴、辣心,客人越吃越怕;

3.回味不够,吃完就忘;

4.香味寡淡,酱香味不足;

5.辣椒选择有问题;

6.解决对添加剂的依赖。


本期培训重点

1.秘制香料粉的配伍比例;

2.炒制酱料的搭配比例;

3.酱料的增香关键;

4.酱料辣而不燥的控制方法;

5.持久回香味的改良方法。

旺店考察

1

蒸年青

主打年轻人的建康料理,线上、线下同时销售

外婆家创始人吴国平的大弟子,开出的一家定位细分品类的蒸主题餐厅。

“蒸年青”把餐厅打造成年轻人的社交场所,大胆采用了大长桌、大长椅子的设计,一排椅子同时可以坐20多个人,让菜品成为消费者相互沟通的媒介。

2

炉鱼

会卖烤鱼知道有多重要嘛

炉鱼利用门店中央的UFO烤鱼炉、酒吧风格吧台的围绕,让食客可以边吃烤鱼边看烤鱼,从味觉、嗅觉甚至是视觉带来多重感受。炉鱼在产品结构上做足文章,能不用餐具就不用餐具,减少刷碗流程,节省人工。产品少而精,降低采购环节中的边际成本浪费。将人效、椅效、坪效发挥到极致。 

3

杜哥鱼虾跳

80平餐厅日卖2万

这家店主打三个爆款产品:烤鱼、龙虾、牛蛙,80平小店夏季月售60万,冬季月售 50万。杜哥鱼虾跳是张平建大师旗下的餐厅品牌,他如何通过定位、选址打爆市场,参观完这家店,你会有比较深的体会。

4


大渝火锅

没有一天不在排队的火锅店

产品好、模式好、体验好,能把三者做到极致,火锅店生意岂能不火。火锅改良成当地人口味,香气却一点不减;夸张的加勒比海装修风格,一艘超级大船坐落在大厅里,客人在船上吃火锅、对小料。整个餐厅投资并不高,6个月就收回投资,每月盈利15万左右。

时间及地点


报到时间:2018年6月24日17:00之前

上课时间:25-27日(共3天,28日吃过早餐后返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)


价格及说明

价格→5280元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:住宿或餐饮费。


咨询方式

小夏 17778027980(微信/电话) 

小灿 18612233075(微信/电话)


 所学课程,终身免学费复学 

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