宜州烧烤美食交流组

一味一故事丨毛家烤鱼 汤汁涮菜一样美味~

CCTV华人世界 2020-10-16 14:34:12

华人世界
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  在巴厘岛有一家烧烤店,将丰富的海产资源和自己独创的烧烤风味融合于一体,天天晚上食客爆满,他家到底有什么秘诀呢?


  这家有点像大排档似的开放餐厅,是位于巴厘岛水明漾区的毛家烧烤,每天都会为顾客供应新鲜丰富的海鲜烧烤。



  在这么多的海鲜烧烤选择当中,来这里的食客几乎都会点同一道菜,那就是这里的烤鱼。



  这家店的老板娘来自中国湖南,名叫邓小英,是一个湘妹子,所以她家就是以香辣的湘菜为主,推出的这道烤鱼就结合了湘菜的调味做法。


  将鱼宰杀洗净后,沿着鱼骨分成两半,鱼背开花刀,用调料腌制1个小时,先炸后烤。


  调料是秘制的,全是做湘菜的必备调料,需要特别炒制。

  油温五成热时,先放入姜,葱,豆瓣酱炒香,然后加入高汤烧开,再用火锅底料调味,最后将干辣椒,花椒籽油淋在烤好的鱼上就可以上桌了。



  其实毛家烧烤的烤鱼选用的就是巴厘岛当地的红卢鱼,食客现在吃得新鲜有味道,全靠邓小英和厨师之前的多次调味尝试。


  老板娘邓小英来印尼其实已经有11年了,毛家烧烤是她第二家店。


  “现在来巴厘岛旅游的中国人越来越多,巴厘岛天气一年四季都是夏天,像我们中国夏天的话,晚上出来聚会、聚餐、宵夜,一般都是选择烧烤和啤酒,所以就开了这家毛家烧烤店。在巴厘岛工作生活的小伙伴也可以经常来聚聚。”

——邓小英






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