宜州烧烤美食交流组

藤椒烤鱼

爱家尝 2019-11-14 16:18:47

藤椒烤鱼


话说最近几年特别喜欢吃藤椒味的,烤鱼、烤肉、考试都是。最近去菜市场的时候发现调料店有卖花椒、麻椒和藤椒的,而且价格比较实惠(相对于饭店),这里推荐大家去买些食材,自己在家用烤箱做烤鱼。不过实话实说,味道还是有差距的,主要在于鱼皮的酥脆程度,肉的感觉差不多。电烤箱烤出来的东西,不管是肉还是鱼,没有碳火的焦香,这是比较遗憾的,不过好处是比较方便,没有油烟。


主料:鲈鱼(草鱼,鲇鱼?)

辅料:姜,大葱,花椒,藤椒




鲈鱼收拾干净,用刀从腹部泄殖腔口处往鱼尾处划,这样让鱼能够鱼脊向上放置在烤盘上,要不然只能平放在烤盘上,汤汁烤出来的程度不均匀



      手上放一些盐,揉搓在鱼肉内侧,然后把花椒和藤椒放在鱼的内侧



    按摩一下后翻过来,再在鱼背上撒少许盐,然后用手揉搓均匀,把背面也放上花椒和藤椒


  


这一幅仰望星空就完成了

大雾

把大葱切成段,姜切成块垫在鱼肉下面,鱼的内脏和鱼头里面处多放一点。

把锡箔纸放在鱼上面,包裹住整个鱼,防止水分的蒸发。然后上下加热管都是180摄氏度烤制20分钟到30分钟(看鱼的大小,鲇鱼最好久一点)



     把鱼上方的锡箔纸拿走,然后再放入烤箱内,进行脱水,上下210摄氏度烤制5到10分钟(看鱼的大小和鱼皮的厚度)

然后就可以出锅了



鱼的味道基本来自一开始揉搓的盐,推荐少放盐,这样如果味道不够可以蘸蒸鱼豉油吃,如果咸了,就尴尬了,毕竟没法放糖去调味了。

谢谢大家。

许久未见,很多人催更,无他,

我只是懒了。

:)