宜州烧烤美食交流组

吃“醪糟冲蛋”

雅度身心健康中心 2022-08-01 16:46:26

“醪糟”,又叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒。

小时候跟着父母回乡下的外婆家过春节,总能看到摆放在屋内的一大盆醪糟。听大人们讲,制作醪糟要先将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,在笼屉上放上干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。接着把蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉开水,盖上盖,放在20多度的地方,冬天可以用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。大概经过30小时左右发酵,当中间的小孔洞里,流出乳汁般的液体,尝一下味道甜中略带酒香,那就标志着醪糟制作成功了。吃的时候或取一两勺加水烧开了喝。或在烧开的醪糟中打入鸡蛋花,连汤带蛋吃。寒冷的冬季,喝一碗香甜温暖的醪糟冲蛋,能让冰冷的全身立即苏醒过来。

 其实,醪糟也是一种酒,不过味道比较淡,一般不会醉人。但如果吃得太多,而且又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。明人李实在《蜀语》中说:“不去滓酒日醪糟,以熟糯米为之,故不去糟,即古之醪醴、投醪。”《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载,可见醪糟在中国确实历史久远,并一直为古今人所喜爱。


我国传统医学认为,醪糟能补肾、调肝功、补血、养颜、催奶,现代医学研究也证明,醪糟的产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这也再次证实了醪糟的美容保健功效。另外,醪糟里含有的少量酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。

值得一提的是,女性在制作醪糟冲蛋,即酒酿蛋时,通常会选用鸡蛋,而若改用鹌鹑蛋、再加入枸杞制作的酒酿蛋则更具美容养颜的功效,这是因为鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等,与酒酿一起煮,它还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质。每天一碗,会让你的皮肤细嫩红润有光泽。原来,女性美丽动人的秘诀竟然如此简单。 


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