宜州烧烤美食交流组

"大冬天如何用棉被做甜酒”

叮小厨 2020-06-29 16:37:36

湖南甜酒,制作起来很简单,营养丰富,味道好!特别适合时间很赶的上班族,5分钟搞定一锅热腾腾的甜酒冲蛋,是全家都可以享用美味早餐。

叮小厨刚吃完,觉得外面买的甜酒始终还是不如自家酿制的那么浓郁香醇,于是准备自己做,说干就干。

食材:

糯米3斤 酒曲3个

酒曲是早些时候,特意托姐姐从老家买来,快递给小厨的,放在冰箱细细的保存着。小伙伴们也可以网上买。1斤糯米1个酒曲,当然酒曲也可以多一些。

开始制作:

糯米淘好水,提前一天晚上泡好


第二天早上,糯米已经泡好了

垫好蒸笼布,将泡好的糯米倒进蒸锅,加水开大火开蒸。

糯米蒸好了。小时候每次奶奶做甜酒的时候,蒸好糯米饭都要勺出一碗,裹成一个小球,让我沾着白糖吃,热乎乎,香喷喷。小伙伴们也可以留一点出来用五花肉炒糯米饭,佐姜蒜非常好吃。

糯米饭稍微放凉,就用冷水冲一下,冲透。保持湿润有水分,这样有利于接下来的发酵。讲究的小伙伴也可以选择用放凉的开水冲泡。

过好水的糯米饭去掉蒸笼布,放进大碗里备用

将准备好的酒曲碾碎

将酒曲撒在糯米饭里

反复撒几遍酒曲,搅拌均匀

将拌好的酒曲的糯米饭装进事先备好的玻璃瓶子里

装好后,稍微压一下,将糯米饭表面压平,再撒上一层酒曲

在压实的糯米上挖一个小洞,将小碗里剩下的酒曲用水拌一下,倒进那个小洞里

用保鲜膜密封,再将盖子盖好


烧一壶开水,装好,叮小厨家没有热水袋所以用的密封玻璃罐。小伙伴做的时候可以直接用热水袋更方便

将几个装好糯米饭的罐子也用塑料袋套一下,然后将装好热水的玻璃罐子和几个甜酒罐子堆在一起,放进棉被里,提高温度是为了尽快发酵。

最后用被子裹好,期待几天后美味飘香


夏天甜酒3,4天就可以好了,冬天温度低一些,时间稍微长一点,过2,3天可以揭开一点点闻一下,有淡淡酒酿的甜香飘出来,就表示已经开始发酵了,再过2,3天可以开瓶子试下味道,放置越久酒香就越浓郁。

做好后可以将整瓶子放进冰箱冷藏保存,慢慢品尝,可以吃甜酒冲蛋,也可以直接喝小米酒。

 制作方法:

1, 糯米淘好水,提前一天晚上泡好

2 ,第二天早上,8个小时,糯米已经完全泡发好了

3 ,垫好蒸笼布,将泡好的糯米倒进蒸锅,加水开大火开蒸。

4 ,糯米蒸熟(注意不要蒸太软烂,米粒稍微硬一些比较好,可以用筷子插进去试一下看看中心的米粒是否熟透)。稍微放凉后,就用冷水冲一下,冲透,等糯米饭放凉有一点点余温就可以了,注意保持米饭湿润有一定水分。

5 ,过好水的糯米饭去掉蒸笼布,放进大碗里备用

6 ,将准备好的酒曲碾碎,将酒曲撒在糯米饭里,反复撒几遍酒曲,搅拌均匀

7 ,将拌好的酒曲的糯米饭装坛,装好后,稍微压一下,将糯米饭表面压平,再撒上一层酒曲

8,在压实的糯米上挖一个小洞,将小碗里剩下的酒曲用水拌一下,倒进那个小洞里

9,用保鲜膜密封,再将盖子盖好

10,烧一壶开水,装好玻璃罐子里,跟甜酒摆放一起促进发酵

11,最后放进棉被里,裹好放置4,5天即可