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原生态香辣风干牦牛肉干的最正确解锁方法

苟良波的创新工场 2022-06-19 12:25:55


牦牛(学名:Bos mutus或Bos grunniens,英文名称:wild yak),属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物,是以中国青藏高原为中心,及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一,草食性反刍家畜。牦牛能适应高寒气候,是世界上生活在海拔最高处的(除人类外)哺乳动物,分布于中国青藏高原海拔 3000米以上地区。牦牛的藏语叫雅客,世界通称为“yak”。

中国是世界牦牛的发源地,全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头,占全国牦牛总数的38%,居全国第一;西藏390万头,占30%,居全国第二;四川310万头,占23%,居全国第三;甘肃88万头,占7%,居全国第四;新疆17万头,占1.3%,居全国第五;云南5万头,占0.4%,居全国第六。

牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境(青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境)、独特的半野生半原始珍稀动物,与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国。牦牛长年生活在海拔3000 米以上高寒地带,抗寒能力特别强,体质粗壮结实,可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地带,那里没有工业污染,没有化学肥料和农药的危害,然而却有天然、广阔的牧草高原,洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,是国际市场上稀少的高级肉类,它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒。

一不小心就扯远了,还是说最正经的事!


快到碗里来!


今天苟老师给大家介绍如何制作风干牦牛肉干

材料:

1、牦牛腿子肉5斤 (腿子肉、腿子肉、腿子肉)

2、压榨黄菜籽油1斤

3、粗辣椒面3两(粗辣椒、粗辣椒为主,适量细辣椒面)

4、金川干花椒1两(金川、金川、金川)

5、姜、蒜、八角、茴香、芹菜等等

6、精盐、生抽酱油、十三香

做法:

1、牛肉切条,干辣椒面、精盐、十三香、生抽酱油等香料混合,涂抹在牛肉表面,不要太多,均匀即可。装在不锈钢或者陶瓷盆里,腌渍一晚上,然后铁钩穿挂,晾晒于阳台通风处,阳光能够照射。

2、根据各地天气状况观察,晾晒风干至5成干,外壳硬化,捏压仍然有弹性即可。当然对于牙口好,喜欢喝酒的朋友晾晒至7成最好。

3、油煎香辣调料,根据个人口味爱好,把辣椒面等各种香料堆放在不锈钢盆里

4、菜籽油小火烧开,表面冒烟即可,倒入调料盆中,搅拌均匀,放置一晚,然后捞出八角、芹菜、陈皮等不入口的香料。

5、温水冲洗去掉肉干表面的调料和灰尘,切割成能够放进锅里的长块,此时千万不要切割成入口的小块。

4、高压锅加水,牛肉块放在大盘中,放入高压锅大火蒸起(牛肉与水分离、隔开)。高压锅冲气以后,根据个人口味爱好确定时间。老年人和小孩半个钟头左右,对于牙口好,喜欢筋道、有嚼头的男神和女神们来说,15至20分钟恰到好处。

5、取下高压阀,开闸放气,取出牛肉干。冷却后立即改刀切成小块,放置于洗净且能够封盖的玻璃罐中码实、紧扎。

6、根据个人口味,在红油中再放入盐、酱油,(个人不推荐放味精、鸡精等合成调味品),红油倒入放好牛肉干的玻璃灌中。红油能全部盖住肉干最好,如果不能全盖住,间隔几小时把玻璃罐翻转一下,让红油与肉干充分融合。

7、耐心的等上一夜,或者一天,让红油与肉干充分融合,一道高颜值、高逼格,高价格的香辣风干牦牛肉干就新鲜出炉了。

风味特点:

1、兼具风干和香辣的味道,满满的如青藏高原般辽阔、高远的感觉。

2、高压蒸熟,卫生、营养,且有弹性、有嚼头,肉质细嫩,丝毫不塞牙。

3、下酒、佐餐、外出零食,随心随意。

最重要是:原生态,无添加,营养健康,充分享受制作的乐趣。

另外,还可以把牛肉切成筷子头大小的肉丁,与辣椒红油混合,那就是无敌的牛肉酱,早餐吃面来上一勺,或者夹在馒头中间,整个馒头三明治。。。

好了,不跟你们说了,担心我把小伙伴们都带坏了!

我要去做饭了。。。

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