宜州烧烤美食交流组

今晚19点半,《欢喜厨房》教您做菜!【红扒牛肉条】【锅塌里脊】

欢喜厨房 2022-06-19 09:34:00

红扒牛肉条


主料:牛肋条肉

辅料:大葱 大蒜 姜 胡萝卜 

调料:花椒粒 茴香 香叶 陈皮 八角 桂皮 盐 鸡粉 料酒 老抽 蚝油 海鲜酱油 花椒粉

焯制 

锅中烧水 牛肉下锅焯水撇出牛肉中浮沫 大葱切段 大蒜拍散 姜切片均下入锅中 下入花椒粒 茴香 香叶 陈皮 八角 桂皮 

压制

加入盐 鸡粉 料酒 老抽 牛肉倒入高压锅中 压制20分钟左右

备料

胡萝卜切丝 大葱切丝 姜切丝 牛肉切片摆盘

炒制

锅中加底油 下入葱姜 胡萝卜丝 加入蚝油 海鲜酱油 老抽 花椒粉 牛肉高汤

下入牛肉 再次加入老抽 转大火收汁 加入水淀粉收干汤汁后出锅装盘即可

锅塌里脊


主料:猪里脊肉

辅料:鸡蛋 大葱 姜 彩椒 

调料:蚝油 海鲜酱油 料酒 花椒粉 白糖 香油 鸡粉 

腌制

猪里脊肉切大片改花刀放入盘中 大葱切葱花 姜切片放入盘中  

加入蚝油 海鲜酱油 料酒 花椒粉 白糖 鸡粉 香油抓匀腌制30-40分钟 使肉片充分入味

备料

鸡蛋打散 彩椒切丝 大葱切葱丝 姜切丝

煎制 

挑出肉片中配料 肉片中加入干淀粉 锅中加底油烧至6成热 肉片蘸蛋液 下入锅中煎制 煎至8成熟即可

焖制

控出多余油后下入葱姜 彩椒丝炒香 加入料酒 蚝油 海鲜酱油 水 加入鸡粉 白糖加盖焖制1分钟 加入水淀粉  收干汤汁 出锅装盘即可


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