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云南菜大全 三种做法让你快速学会正宗云南菜

老区特产网 2022-06-21 07:44:58

云南菜大全,云南菜也称滇菜。多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。

 

云南菜点特点

选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。

丽江粑粑

丽江粑粑并非特指一种。

明徐霞客说的“油酥面饼”是较为出名的“丽江粑粑”。它表里不如一,但是相当讨人喜欢。分为甜咸两种,甜的有白糖、红糖;咸的用火腿和面揉在一起,或者是用椒盐也很好。

丽江粑粑做工精细、选料考究,还必须用上等的当地麦面,用化油、香油、鸡蛋揉成面筋,粑粑大妈们喜欢在光面的大理石上做面筋,下面还放一盆栗树炭火。进行破酥、夹馅,用文火油炸,烤烙成外酥内泡、色香味俱佳的饼点。

吃丽江粑粑可以根据自己的口味,佐以酥油茶、牛奶、豆浆、咖啡、清茶来吃,快活非常。

竹筒鸡

竹筒鸡,云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡,就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。

主料:嫩鸡(1只)

调料:火腿片(100克)水发冬菇(50克)玉兰片(50克)葱段(20克)姜片(20克)

制作步骤

1 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。

2 将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤2小时,取出装盘即成。

云南春卷

云南春卷是一个比较普及的大众小吃。

全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中,总结和创新出来的一个品种,有别于我国其它地区的春卷口味,突出了云南地方特色。

春卷,古代称为“春盘”,产生干民间,是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。成品色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。





       

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