宜州烧烤美食交流组

开烤鱼店单日营业额20万,秘诀在哪里?

商机盒子 2020-09-17 11:04:53



文丨白水


在当下单品为王的风口上,烤鱼单品凭借去厨房成本化、高利润率、可复制的优势,迅速成为市场畅销品,以烤鱼为主的店面也迅速增加,粗略估算,全国的烤鱼店有5万多家。

 

进入2016年后,尽管许多烤鱼品牌业绩严重下滑,部分品牌甚至关店,但并非全行业都是如此。据笔者观察,有一家叫“探鱼”的烤鱼店的业绩就同比逆势增长了3-6%。那么,其中的秘诀是什么?在如今的快消时代,餐饮业如何发展才能遍地开花?

前期市场分析:定位准确才能一击即中


定位是所有行业发展的方向标,所谓定位的基本原则,不是去创造某种新奇的理念或事物,而是利用心理学原理去影响消费群体的想法,从而在消费者心目中占据优势地位。即在较多的消费者以及多层次消费需求中,锁定目标客群,确定如何满足其需求层次的决策。


做好定位的前提,就是分析目标客群画像,目标客群画像越精准,越有利于突出餐厅的核心竞争力。



如80、90后的消费人群,具体来说就有这样的消费习惯:朋友聚餐是最主要的消费行为,既要求“快”还要“体验好”,口味与氛围是他们最为关心的就餐因素,有创意的门店设计、菜品、多元体验等元素更能抓住他们的眼光。要满足这个群体的消费需求,就要基于这个群体的消费习惯来做文章。


以“探鱼”为例,他们正是精准定位了目标人群,并在就餐体验、店面装修、多元化体验及营销各个角度入手,迎合市场需求,为自己成功地打开了市场局面。2013年底在深圳开业时,24小时经营翻台最高达到了16次,日营业额约20万,3个月就开了11家直营店,经过3年多的发展,目前在全国共开了170多家分店。

 

前期市场定位,是后期选址、风格、创意等一系列品牌搭建所倚重的重要框架,只有做好定位,方能一击即中。

聚焦单品,打造爆款


细分产品市场,在细分的品类里纵向挖掘,针对个性化的消费需求,优化、丰富产品和服务,才能真正出品新品类,让消费者有定向需求时,第一时间筛选出品牌,打造爆品。


打造一款爆品,除了要以绝佳的产品品质,让顾客得到最大限度的满足,让自身产品和服务获得绝对肯定的认知外,还要在不断细分行业的修炼和时间的沉淀里,提高自身定位,并不断优化、创新产品,让品牌能够保持吸引力。


尤其是餐饮行业,更不能单纯地停留在泛化的概念上发展,一定要纵深化分析,深度挖掘产品的细分领域,最大程度地满足喜欢这一品类的消费者的需求,打造自己的产品优势。


场景升级:多元化场景打造多元体验


场景化、主题化是目前餐厅体验的重要因素,消费者追求新奇体验的猎奇心理越来越盛,场景化的风格转变已经成为各个餐厅竞争的新亮点。

 

当下,不少餐厅将文艺、复古、美食结合在一起,通过不同时期的场景更迭,既提升了顾客体验,也实现了品牌文化的搭建。


文艺怀旧风格


梦幻浪漫风格


深海魔幻风格


不同的场景,引起的是消费者不同的情感共鸣,顾客满足的不仅仅是消费的需求,更有情感的诉求,不失为餐厅转型或搭建过程中的“捷径”。


迎合目标客群玩转营销


想要玩转餐厅,形成固定客群,扩大影响力,没有好的营销手段配合是做不到的。

 

在移动互联网急速发展的大背景下,餐厅不仅要在场景、价格等方面做多种尝试,也要在营销与互动方面下足功夫。比如,借助微信、微博等自媒体平台与粉丝互动;在微信公众号植入抢优惠券等游戏,增加活跃度;或者上线商城,为VIP顾客提供积分兑换、特惠抢购、生日专享等福利。

 

线下餐厅无法与消费群体实现有效互动,是目前众多餐饮品牌面临的重要问题,无法互动就无法获取消费群体的有效反馈,对餐厅后续的改进与发展都形成限制。有效利用互联网手段,构建多渠道的互动平台,组织定期的粉丝互动及福利活动,对于巩固客群、实现餐厅再升级都是不错的手段。



餐饮行业,除去最基本的味觉冲击,更重要的还是用餐体验。想要自己的店在餐饮创业大潮中脱颖而出,离不开定位、推荐爆品、场景化体验、营销等各个方面的有效配合。当然,结合店面实际分析,选择最适合自己的发展方向,才是合格的经营之道。



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