宜州烧烤美食交流组

生蚝季,不可辜负的美好

更料理 2022-08-02 16:18:08

 

*更料理物语*


       “鲜”不只是一种味道,也是对食材的不辜负,甚至是一种节制考究、细致用心的生活态度。酸甜咸苦皆可述,唯鲜一言难蔽,这种复杂的暧昧,便是它的高妙所在。

                                                

                                         ——   陈晗  ·   食贴



     十月,滨城的秋风带着海的气息扑面而来,大街小巷荡漾着生蚝的鲜香。

     身为一个大连吃货,生蚝季,怎么可以辜负这天赐的尤物?

     蒜烤?生食?

     皆要一一来过。




     一瓶白葡萄酒,几只生蚝,一把锋利的小刀,几块柠檬,一碟精心调配的酱汁儿,就可以大快朵颐了。

     轻轻撬开蚝壳,挤上几滴柠檬汁,洒一小勺酱汁儿,叉子小心掀起蚝肉,蚝壳抵住唇边儿,吮吸......酱汁的烈辣、海水的鲜咸、生蚝的甜美在口中尽情绽放,一种令人窒息的美妙瞬间漫过四肢百骸,鲜之味,无可抵御。



     再来一次生蚝的蒜烤之旅吧。

     李时珍在《本草纲目》中有记录生蚝,道“过火则味尽也”。熟烹生蚝要节制,火候、酱汁儿都要刚刚好,方才不会辜负这天赐的尤物。

     轻炒蒜蓉,微烤蚝肉,你有多少矜持给它,它便会用多少惊艳还你。

      举一只蚝,抵住唇齿,此刻你可以尽情贪婪,“哧溜”一下,裹吸入口,浓烈的蒜香,剁椒的热辣,和着蚝汁的咸鲜,肆无忌惮地挑战你的味蕾,阳光的味道,风的味道,海的味道,一一漫来......




生吃蚝的作法


食材清单
生蚝10只
鲜姜(去皮)30g
青芥辣20g
白醋30g
白糖2g
海鲜酱油25g
鲜柠檬1只


1.生蚝用刷子刷洗干净,用小刀撬开蚝壳。

2.鲜姜切末,与青芥辣、白醋一同拌匀。


3.加入白糖、海鲜酱油拌均,成为鲜美的生蚝蘸汁儿。


4.家里没有制冰机,我将冰箱里的冰块用料理机打碎,铺到盘底。


5.摆上生蚝、酱汁,柠檬块。




蒜烤生蚝的作法


食材清单
生蚝10只
鲜蒜50g
剁椒20g
海鲜酱油20g
5g
玉米油一大勺
香菜1棵

1.生蚝用刷子刷洗干净,用小刀撬开蚝壳。


2.鲜蒜压成蒜蓉,香菜切碎。


3.锅内倒入玉米油烧热,放入蒜蓉炒至蒜蓉颜色变白。


4.放入剁椒、白糖、海鲜酱油,翻炒出香味。


5.将生蚝铺到烤盘上,将炒好的调味料淋在生蚝上面,放入烤箱,上下火195度,9分钟。


7.取出,撒上香菜碎。


8.摆盘。







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