宜州烧烤美食交流组

牡蛎的这些做法,你都吃过嘛?流口水了!

阿弟 2020-10-22 15:00:46


牡蛎爽滑清脆,味道鲜美

做法多样

炒、煮、煎、烤;炸、炖、烩、烧,十八般武艺

在法国誉为“海中牛奶”

补锌效果最好

今天给大家介绍牡蛎的几种吃法

先了解下牡蛎的功效、禁忌和储存方法


「牡蛎的功效」

牡蛎含有丰富的锌,微量元素和糖元,维生素B12

防止皮肤干燥、促进皮肤新陈代谢

保肝利胆、养阴补血、清热解毒,壮阳功效

牡蛎还有对促进胎儿的生长发育,孕妇体力恢复均有好处



「牡蛎的禁忌」

●常吃生蚝要多留意世界范围内海域的环境问题;

●生蚝不宜与芹菜一同食用,会降低身体锌的吸收,而生蚝与啤酒一起则易引发痛风;

●蚝和盐中钠的比例都高,所以在煮蚝时不宜添加盐,否则摄取过量钠,会增加心血管负荷



「牡蛎的保存」

新鲜牡蛎可以在装篓筐内保存,或者我们可以将它们平放,凸突部分向下,然后把储存在一个通风清凉的地方(5到15摄氏度):冰箱里的蔬菜室。在这样的条件下储存,这些生蚝将会在好几天的时间内保持它们的鲜味。如果是晒干的牡蛎,就需要放在冰箱冷冻格保存。



「牡蛎的做法」

1、生吃

这是最直接享受生蚝味道的方式,但要注意清洗,在保证卫生的情况下,洒一下盐水,记得要冰镇后实用,这样本身的甜味才会更明显,可加一些柠檬汁去腥。不适合肠胃功能不好的人。


2、烤生蚝

直接在炭火上烧烤,哪怕路边摊都有,是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候,还要保持生蚝的鲜嫩程度,加上蒜茸、姜末、酱汁等调味,味道十分鲜美哦。


3、清蒸生蚝

清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。


4、爆炒生蚝

将生蚝与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将芹菜杆或其他配菜入锅炒制,再将焯好的生蚝入锅一起爆炒,加入盐等调味即可。咸鲜适中,又很亲民。


5、煎生蚝

将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀,加入生粉、葱花搅拌成糊状,入锅煎至金黄色即可,外酥里嫩的口感一定别有味道。


6、干烧生蚝

将生蚝洗净备用,用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化,锅中放橄榄油后下生蚝,加入调好的酱汁转小火,盖锅盖,生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。


7、炸生蚝

将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制,用粉类和鸡蛋等调浆,生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味,搭配椒盐蘸取亦可。


8、潮汕蚝仔烙

在中国潮州及台湾较为常见的做法,将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中,待锅中油温到达一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。



9、奶汁牡蛎

一道俄罗斯菜品,有西芹碎搭配,加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后,与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。


10、法国经典生蚝食法

将香槟与香葱加入到含有黄油的奶油里,熬煮成糊状后,将蚝肉加入裹住,盖上一层芝士粉后将放入烤炉中,烤制后成品是微黄色的,不仅有奶香还有鲜香。


11、生蚝味噌锅

大家熟悉不过的日式口味火锅,用味噌作调味,生蚝下锅煮,煮好后带着甜香,大多用甜味重的味噌搭配生蚝。


12、醋腌生蚝

醋腌生吃是很特别的日式生蚝料理。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可,食用时直接夹取。


13、吉列生蚝

就像吉列猪排一样,是一种日式料理做法,将生蚝炸得金黄酥脆,肉却鲜嫩浓郁,蘸取调味酱汁食用亦可。


14、白酒极品酱九层塔煮法国生蚝

将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒,新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制XO酱,用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘,将烹制好的生蚝放在底盘上即可。注意调制XO酱的配料,包含帕尔玛火腿、马友鱼、大虾、干贝等海味。


15、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝

蒸生蚝比较常见,但搭配特制XO酱就很新颖了。将加拿大生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净,再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、XO酱拌在一起垫在生蚝底下,上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。


16、培根生蚝卷

将培根卷起生蚝肉,用牙签穿好固定,煎熟即可。

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