宜州烧烤美食交流组

都是潮汕牛肉,良牛满赞有什么不同?别人是在买肉来卖…他们是在买牛来杀!

食不可挡 2019-11-21 14:37:42


为了保持新鲜良牛满赞每天只供应一头牛肉,每天早上牛肉一到餐馆,广东师傅就开始剔掉牛肉的筋,并且按照牛肉不同部位进行分割。良牛买的不是肉,卖的是牛!即便是这样,每天8点过,两头牛肉都卖的所剩无几。



据说,牛肉的每一个部位都是宝,每一个部位都有着独特的口感和美妙体验。





将牛肉切片之前,师傅每天早上还有一项十分重要的工作,就是霍霍的磨刀。

磨刀时间长,次数多,只有磨至几乎薄如纸张,才能如同庖丁解牛一般将牛肉,片得晶莹剔透。




每天晚上,良牛满赞潮汕牛肉就挤满了蜂拥而至的好吃嘴儿们。你一个劲儿的吃,广东师傅们就在一旁马不停蹄的切肉。在这里,你点一份,师傅才现切一份,因为这样才能达到牛肉的极致嫩滑口感!




为找一头优质牛,良牛每天都要走两三公里的土路,深入农户家中挑选出合格的土黄牛!

一头黄母牛二百七十斤左右,带点脂肪,又嫩又香。




一天要切完卖完一头牛,那么剩下的牛骨头也是有其妙用。你看见这烫牛肉的潮汕汤底了吗?——其鲜味全部来自牛骨头。




文火慢熬,熬至8个小时,才能让牛骨和牛腩的鲜香充分的融合进开水中,让牛身上所有的营养元素都完全渗透进每一个水分子里,这一锅汤也是油气十足营养丰富鲜香扑鼻。



一桌潮汕牛肉,就能将广东人追求健康养生的生活态度体现的淋漓尽致。每一种部位的牛肉,老板都刻意将烫煮时间标注了出来。只要遵照这个时间,烫煮出来的口感就是相当极致的!大部分菜品只烫八秒,牛肉颜色一变即可食用。




如今,广东到处遍布打丸机器,手打的传统制作方式日渐稀少。可是这里仍然秉承传统,因为只有手工,才能做出最具弹性的牛肉丸。两把三公斤左右特制的方形锤刀,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。一定注意,刀面和牛肉得平行,全身的力气集中在手臂上,手大臂抬高,使劲捶打。



打好的牛后腿肉里,混入了牛筋,其口感可是Q弹的不要不要的



四川人钟爱大麻大辣,味蕾早已被麻辣侵蚀。与寻求食物原汁原味、追求健康养生的广东人截然不同。



其实良牛也可以满足钟爱麻辣的你

20多种自助蘸料,根据你自己的口爱随意搭配



不管你是重口味的四川人,还是清淡的外地人

在良牛都可以找到属于你自己喜欢的味道!




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