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为什么说3块钱一串的羊肉串肯定是假的?

智客 2020-05-21 16:35:22

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文 | 大黑屋

本文选编自:凤凰网

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最近比较火的是这条新闻:



其实如果你每旬看统计局的50城主要食品平均价格变动情况的话就知道这可不是最近的新闻。



我只想说一句,CPI是受货币超发影响的终端,当然价格波动不都怪放水,本来就是周期性很强的商品了。不信我们随便搜:



但我们今天主题并不是猪肉,笔者喜欢羊肉串,我们谈谈羊肉的价格吧。


还记得2013年的“羊贵妃”吗?内蒙古当时的羊肉收购价一度达到每斤26元。


而到今年年初,已经降到了每斤收购价15元。有呼和浩特的养殖户表示,羊肉价格低,草料又贵,卖一只羊要亏几十块钱。


今年1月,在新疆地方人大会议上,自治区人大代表、一家畜牧公司负责人赛力克·巴依哈森说,当前牛羊肉价格大跌,福海县2014年在高价位购进生产母牛扩繁的众多养殖户如今都陷入生产困境,亟需政府出台新政策给予帮助。


羊肉收购价长期低位徘徊,政府也确实要出手了。


全国人大代表、内蒙古发改委主任包满达在今年两会接受媒体采访时表示,针对羊肉价格有所下降的问题,内蒙古正在探索研究建立目标价格保险制度。包满达说:


目前内蒙古的大小牲畜存栏1亿3000多万头只,其中羊就超过了一个亿。进入市场后,受市场整体商品价格波动的影响,价格比过去有所下降。


借鉴一些省份的经验与做法,现在自治区正在探讨研究建立“政府拿一部分资金,农牧民少量出一部分资金”方式的目标价格保险制度。


其实,养羊的成本是在大幅增加的,据2013年的一篇报道:


山东省济宁市小尾寒羊养殖户王龙强晒出了自家的账本:2009年散养一只羊成本200元左右,如今成本达到近400元,翻了一番。


小羊羔从断奶开始,要经过5~8个月才能育成100斤左右的肥羊,随着羊身材体重变化,喂养成本也在提升。


小羊羔长成五六十斤的羊,养育时间需要3个月,按每天2.5元的成本计算,90天就需要投入225元,加上防疫、人工、运输的成本,导致了饲养的成本翻番。


但是因为有下面几个原因,羊肉价格上不去:


1、市场需求萎缩。专家说受宏观经济增速放缓影响,市场对牛羊肉等中高档肉类消费低迷,特别是自2012年以来,羊肉消费占比较高的中高端餐饮业不景气,导致羊肉需求受到抑制。


2、供给增加。2014年之前的10年羊肉价格一直稳步上涨,牧民觉得有利可图就一拥而上啊。2014年集中出栏的羊的数量巨大,这一波供大于求一直延续到2015年四五月份,2014年集中出栏的羊才基本被市场消化,但新的一批适龄羊已经在等待着出栏了,因而供大于求的现象几乎贯穿了2015年全年。


3、进口羊肉冲击。进口羊肉一个是有价格优势,质量也不差。跟中国签了自贸区的新西兰、澳大利亚都是畜牧业出口大国。


内蒙古呼伦贝尔一家大型肉食品加工企业经理称“国外的养殖成本比较低,而且国家把关税降下来后,大量进口的话,没有基本改变的话,以后这种状态是常态。”



4、其他的非周期性因素如生产规模小、单位产出低、产业链短,短期内我们也没必要考虑。


不过笔者最关心的是羊肉串价格。奇怪了,牧民叫苦不迭,为什么我们吃的羊肉串价格没见折半呢?


咱先看看城市羊肉价格:



上图统计的是羊腿肉,下图统计的是羊肉,价格不一致很正常。我在附近市场买羊腿肉也这价。



至于为什么从牧场到城市市场价格为什么差这么多,是因为运输成本吗?


笔者没找到羊肉的运输成本,但找到了牛肉的,可参照:


牛肉从产地到菜市摊位,要经历更多的流通环节,各个环节层层加价,高昂的流通成本也导致了牛肉价格居高不下。


市场价66元/公斤的牛肉,其中流通成本约为20元/公斤,约占总价的30%。


是因为人力成本高昂?现在城市餐饮业工作人员成本连年上涨。以北京来说:


2014年,北京首批569家餐饮企业门店昨天签订工资协商专项集体合同,今年,这些企业里的2万余名餐饮员工将享受到每月最低工资2000元的基本保障。


“以前员工多少工资,是企业说了算,有了工资集体协商合同,工资多少就得双方商量着来。”市总工会相关负责人说,以前很多餐饮企业都是按照北京市最低工资标准(今年最低工资标准为月1560元)来招人,今后最低工资就不得低于2000元每月了。


至于真·羊肉串的成本价,我这里直接引用媒体报道了:


(目前他们那里羊腿肉和羊里脊的零售价是每斤32元,羊排肉的价格是每斤30元,烧烤摊位都是来到批发市场拿货,他们拿货价要更便宜一点)


有的摊主表示,一斤羊肉能穿二十五六个串,而有的摊主则表示,一斤羊肉能穿20个串,“羊肉串的长度基本都是烧烤炉子的宽度,一般每个串都是由5个肉粒组成,但由于有的肉粒切得厚,有的肉粒切得薄,因此一斤羊肉穿出来的肉串数也不一样。”


摊主说,按照现在的羊肉价格,一斤穿20串算,一串羊肉串光肉的成本价格在1.5元,现在烧烤师傅、炭以及调料等各种人力成本、物料成本都在上涨,一串完全由鲜羊肉构成的,长度在10多厘米的羊肉串,卖价在每串三元到四元为正常价。


所以,门口有家大排档说他家的羊肉串5毛一串(我没看错)的时候,我就在想可能连刷羊油的鸭子肉都不是。


所以我门口的小白帽餐厅装修后重新开业羊肉串从3元涨到4元我还是很欣慰的。


然而太贵了,我并不会去吃。


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