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【美食街探店】走进这家店,爱吃牛肉的人很容易失去控制!叫老坛酸菜的,不都是方便面....

美食东川 2020-06-29 15:59:44

在咱们东川,好味道总能牢牢抓住人心

探店


老坛酸菜牛肉火锅


餐馆:老坛酸菜牛肉火锅

地址:东川美食街(驼峰路延长线)


叫老坛酸菜的,不都是方便面。


大厨拿刀尖轻轻划拉着牛腿上的纹理,


剔下一层层的牛筋。


“你看,我们东川的牛肉,品质真好,一点不掺水”。



1


老板娘是个低调的女子,姓水,柔柔弱弱,她的家人都在东川开餐馆,规模都不小,算得上“餐饮世家”。


这餐馆烟火气很重,七八张小方桌,晚餐时间永远要排队,去晚了,肉卖光了也是常事。


一走进她家店,爱吃牛肉的人很容易失去控制。”一位熟客给了很高评价。


确实,一进店,就能闻到,新鲜牛肉特有的油香气。


昨天是杀牛的日子。


老板下午开车从屠宰场带回一整头牛。


牛已被大卸八块,场面极其壮观,牛头搁在大盆里,牛脊骨、肋排、里脊、颈肉、牛尾、牛腿等依次挂在大铁架子上,黑铁钩也是定制的,琳琅满目。


店里几个大姐,正在卖力剔肉。


切成肉片,肥瘦相间,厚度统一。


有说有笑,手速飞快,刀刃过处,“呼呼”之声,像极了《庖丁解牛》里描述的“恢恢乎游刃有余”。


2

牛,都是东川山里上好的黄牛,水老板精挑细选,坐着卡车进城。


大厨拿刀尖轻轻划拉着牛腿上的纹理,剔下一层层的牛筋,这样肉才能久煮不老,保持上佳口感。


每一块肉都要经过刀锋的亲吻,但不同部位的肉,必须分开保存。


招牌牛肉,则大部分选用牛腿肉,吃起来很嫩,也很筋道。


要经过特别腌制,做起来很费工夫,大概要花10个小时。用到的配方里,光是调料就有二十五六种,还包含了中草药成分。


3

除了牛肉,酸菜是灵魂,满院的土坛子,走近揭开,一股清爽的酸味扑鼻而来。


”酸菜煮牛肉,酸菜能有效的去除肉的油腻,二者的结合能让肉变的更加的香醇和淡淡的酸爽,且不油腻。“




从罐中掏出肥硕的酸菜,放上案板,切成小块,大厨的动作行云流水,站在一旁的我们已经忍不住咽了咽口水。



汤底也非常值得一说。


是用一红一白两种浓汤底加上秘制料包混合而成,红色的是牛肉汤,白色的是牛骨汤,也会放胡椒、牛油和姜葱等等。


重口味分子一看就会兴奋起来,红油裹着酸菜,辣中透出清香,热浪中的味道,实在太醒脑。



不过令人咋舌的是,这个 汤底的熬制也需要好几小时。

4


最怕空气突然安静,最怕气温突然降低。


东川也进入冬天了,偶尔冷到打抖抖…这种时候最适合来一顿热热和和的酸菜牛肉火锅,暖暖身。

美食街上这家老坛酸菜牛肉火锅的牛肉价格和其他店差不多,分量很足。两个大男人点一斤,再加点其他蔬菜,基本就饱了。


熟客还会叫一盘牛肉饺子,也是水老板家自己包的,肉馅特别腌过,饺子个头胖乎乎,馅儿饱满得,快炸了。


”这汤煮蔬菜太爽了!究竟有什么秘诀啊?“忍不住问老板。


“也没啥,就是料要好,肉要好”。

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《永远无法返乡的人》


肉能吸收麻辣


酸能中和油腻





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店名:老坛酸菜牛肉

地址: 东川美食街

综合评价:★★★★☆  

人均消费:30元

美味热线:15912577429


三美东川春风劲  创业扬帆前程远