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家常私房菜的做法

美食新元素 2019-11-07 14:19:17


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1.孜然椒盐小土豆

原料:土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许


做法:


①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。


②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。


③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。




2.红烧小土豆

原料:土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克


做法:


①土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。


②坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。


③放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。




3.麻辣小土豆

原料:小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐


做法:


①小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。


②锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。


③葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。


④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。




4.小土豆炖排骨

原料:猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油


做法:


①排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。


②锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。


③利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。


④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。


⑤添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。




5.沈阳小土豆

原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油


做法:


①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。


②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。


③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。


④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。


⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。




6.肉末香葱小土豆

原料:小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜


做法:


①香葱择洗干净,切细末;姜片切末。


②锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。


③炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。


④将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐、糖、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。


⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅即可。




7.金沙土豆泥

原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。


作法:


①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。


②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。




8.新疆大盘鸡

原料:鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。


作法:


①锅内到油,把花椒炸透。


②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。


③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。


④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。


⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。




9.香煎土豆饼

原料: 土豆、猪肉、盐、味精。


作法:


①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。


②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。


③入锅,用小火煎。


④煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。


⑤煎至两面焦黄,起锅,装盘。




10.炸薯条

原料:土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。


作法:


①准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。


②下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。


③装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。


贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。




11.酸辣土豆丝

原料:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。


作法:


①把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。


②土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。


③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。


④开火、坐炒锅、添油。


⑤油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。


⑥倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。


⑦倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。


⑧菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。




12.凉炝香辣土豆

原料: 土豆、蒜末、辣椒面。


作法:


①先切好土豆丝。


②烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。


③将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。


④将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。


⑤放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。


⑥边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。




13.香辣排骨焖土豆

原料: 排骨,土豆。


配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。


喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。


作法:


①小排骨,适量,剁成小段。


②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。


③锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。


④爆炒排骨,炒干水分和腥气。


⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。


⑥放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。


⑦放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。




14.象山式烤土豆

主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤……只要锅够大)


辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。


调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精。


作法:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。


注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。




15.拔丝土豆

主料:土豆


配料:食用油、糖


作法:


①土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。


②锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。


此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。




16.俄式土豆沙拉

主料:土豆


配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉


作法:


①土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。


②将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。


③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。


17.土豆南瓜汤


主料:土豆、南瓜


配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精


作法:


①把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。


②锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。


③把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。




18.咖喱土豆

主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根


调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量


作法:


①土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。


②锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。




19.西红柿土豆条

主料:土豆


配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖


作法:


①土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉。


②锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)。


③在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。


特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。


注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。




20.土豆肉糜小饼

原料:土豆3—4个 肉糜50克 油胡椒粉盐 糖 鸡精 料酒


作法:首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉盐 糖鸡精 料酒)拌匀 起油锅用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖勾芡即可出锅。


很好吃的哦,不信马上试试。




21.椰子马铃薯牛肉汤

原料:椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。


作法:


①将椰子肉切块。


②马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。


③洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。


④烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。




22.番茄土豆牛肉汤

原料:番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。


特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。


作法:


①土豆去皮洗净,切小丁。


②卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。


③汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。




23.辣白菜五花肉土豆片

原料:土豆、五花肉、辣白菜


作法:


①准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)。


②锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。


③锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。


④入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。


⑤放少量水盖锅盖焖一小会儿。


⑥大火收干汤汁,出锅盛盘。




24.青椒土豆丝

原料:青椒、土豆


作法:切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。

金牌香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。
味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

农夫烤鱼

原料:鱼
调料:姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作:

1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟,再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁,撒熟花生碎,配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作:100克煳辣油烧热,加姜蒜米炒干香,下青红椒、洋葱粒炒香,加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香,加6克盐调味,下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

水波蛋配鳕鱼

原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。
调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。

制作:

1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。

2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。

糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。

麒麟鱼


原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。
调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

制作:

1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。

2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。

技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

臊子鱼豆花


原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替,不过成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。

调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香葱花10克。

制作:

1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。

2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

技术关键:蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。

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