宜州烧烤美食交流组

生蚝里有这种菌? 吃货们还能放心吃吗?食安来支招

佛山周报 2020-09-18 10:50:04

烤生蚝、蒜蓉生蚝......

各种各样的做法,

想想就直流口水~



等等,听说生蚝里有副溶血弧菌?!

生蚝还可以放心享用吗?

听听专家怎么说!



副溶血性弧菌


副溶血性弧菌亦称肠炎弧菌,是一种嗜盐性的革兰氏阴性短杆菌。副溶血性弧菌可以产生耐热直接溶血素(TDH)或TDH相关溶血素(TRH),这是副溶血性弧菌的主要毒力因子。该菌在环境中的分布呈明显的季节性,与温度直接相关,夏秋季为该菌的高发季节

副溶血弧菌革兰氏染色100x镜下形态


副溶血性弧菌广泛生存在近岸海水和鱼贝类食物中,尤其以牡蛎居多,生蚝中也可能会出现副溶血性弧菌。如果食用了被副溶血性弧菌污染的食物,会引发食物中毒。




它能生存多久? 


副溶血弧菌在自然界淡水中生存不超过2天;在海水中则能存活近50天。此菌抵抗力不强,不耐冷,冬天易死亡对热敏感,90℃下1分钟即被杀死;耐碱怕酸,1%醋酸或50%食醋条件下1分钟即死亡




这样看来,

此菌生存力不强,

不是辣么可怕。

吃货们弱弱地松了口气~


但是话虽这么说,有部分人还是容易感染的!副溶血弧菌可感染各年龄段的人群,但以青壮年为多,病后免疫力不强,可重复感染


副溶血弧菌病的发病呈世界性分布,在沿海地区发病率较高。以日本、东南亚、美国及我国多见。在我国的沿海地区,副溶血弧菌是夏秋季腹泻病人中分离率较高的致病性细菌之一


怎样预防副溶血弧菌感染?   


吃之前一定要经辐照或煮熟(70°C以上 15min)后食用。


加工处理时,一定要采取以下预防措施:


1.70°C以上加热15分钟,确保烹调海产品的温度足以杀死病原体(病原体在60°C最多可生存15分钟,在80°C存活数分钟)。

2.处置煮熟的海产品时,要避免被生的海产品或被污染的海水污染。

3.所有的海产品,不论是生的还是熟的,食用前都应冷藏保鲜。

4.避免在食品加工处理场所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。

所以爱吃生蚝的吃货们要注意啦!

最好煮熟了再吃~

爱吃生的,最好蘸点醋~



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来源:南海食安

编辑:林晓筠

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