宜州烧烤美食交流组

食 在家自己烤鱼神马的简直不能更爽

BetweenUs我们 2022-07-30 09:27:41

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炎炎夏日 最美最惬意的消闲方式
莫过于 吼上三两好友
点上一盘麻辣喷香的烤鱼
几瓶啤酒 一瓶二dei子 美美的搓上一顿
 
但餐饮行业中 烤鱼里的猫腻想必很多小伙伴也略知一二
鱼 良心点的商家大概才用当天的活鱼
琢磨琢磨 这鱼点活的 后厨真心来不及给现杀现腌制
外面烤鱼的味道 口测至少得腌2小时以上
抛开鱼的问题 说说热量

外面烤鱼基本都是油汪汪的一盘端上来

半条鱼淹没在油料里

想想马甲线 人鱼线 再想想脂肪肝 胆固醇

你还忍心下筷子不

 
嘴馋又怕长肉的我 只好刻苦研究少油版烤鱼做法了

这次介绍的少油版麻辣烤鱼

是尝试了若干烤鱼食谱后综合的最优方法

 

每次做这道烤鱼 家里人都是赞不绝口

尤其是婆婆 最爱我做的这道菜~

家里招待客人 也是超级提气的一道大菜

看似过程繁琐 但时间主要用在开始准备各种食材上

真正的制作过程其实非常简单

倘若鱼比较大 配菜比较多

再准备一两道拍黄瓜 凉拌西红柿这样的小凉菜

4~5个人吃绝对够了呢

时间上

跟准备几道家常菜的所用时间其实也差不多

兴许还更快点

有木有跃跃欲试嘞?~
RECIPE 梓曰食谱
YIELD 份量:3~4人份
TOTAL TIME 用时:60~70分钟
INGREDIENTS 原料
l  罗非鱼 1条,劈成鱼头鱼背相连的两半,鱼身割3~4刀
l  芹菜 半根,切小段
l  青笋 1小根,去皮切小段
l  平菇或金针菇 2把,焯水
l  葱头 半个,切块
l  菜花 小半颗,切朵,焯水
l  土豆 1个,切小块,焯水
l  木耳 1把,提前泡发,焯水
l  藕 1小段,切片,焯水
l  生花生米 2把
l  橄榄油 4大勺
l  酱油 2大勺
l  花椒粉 1大勺
l  盐 1大勺
l  料酒 2大勺
l  孜然 1大勺
l  葱 半根,1半切丝,1半切成葱花
l  姜 1块,1半切丝,1半切成姜末
l  蒜 4瓣,切成蒜末
l  郫县豆瓣酱 3大勺
l  干辣椒 2个
l  花椒 1小勺
l  香菜 2根
PREPARATION 做法
l  腌鱼盆里铺一半姜丝和葱丝,放上鱼,在鱼身刀口里塞上另一半葱丝姜丝
l  鱼身内外抹盐和胡椒粉,倒入料酒,至少腌制半小时
l  鱼快腌好时,烤箱210°,上下火预热
l  将腌好的鱼放入烤盘,鱼身内外刷一层酱油,再刷一层橄榄油
l  放入预热好的烤箱,烤20分钟
l  热锅凉油,小火炸熟花生米,晾凉备用
l  底油继续使用,放入葱姜蒜末煸炒出香味儿
l  倒入豆瓣酱、花椒、辣椒段,小火不停翻炒4~5分钟,逼出豆瓣酱中的红油
l  小火转大火,先放入葱头和青笋炒3分钟,再放入芹菜继续炒2分钟
l  依次加土豆、菜花、藕片、平菇、木耳炒4分钟,豆瓣酱和食材充分融合好后关火
l  鱼烤了20分钟后拿出来撒上孜然,上火或移至烤箱上层,再烤5分钟使鱼皮焦脆
l  5分钟后取出鱼,把炒好的蔬菜全部铺在烤盘中,再进烤箱烤5分钟
l  出锅,撒上花生米,装饰上香菜,开动吧!~
TIPS 梓曰碎碎念
l  买鱼时依然要注意鱼的大小要和烤盘相配
l  让档口伙计收拾鱼时,请他们帮忙劈开,但头部和背部要连着,更容易烤熟,且烤出来漂酿~
l  腌鱼时鱼身上要舍得抹盐,不然没咸味
l  配菜可根据自己的口味调整品种和数量,如加入豆皮、青椒、胡萝卜等其他食材
l  花生米炒的时候一定注意火候,红皮一开始炸裂稍微变色即可以关火了,油的余温就可以把花生米炸熟透了,此外,记得一定热锅凉油炸哈~
l  郫县豆瓣酱比较咸,第一次做可以先少放点,不够咸度可再适量盐,熟悉后就不用放盐直接放足量的豆瓣酱就可以了
l  喜欢麻味重的同学可以炒豆瓣酱时放些麻椒
l  喜欢辣味重的同学可以给烤鱼撒孜然的同时撒些辣椒粉
l  如果烤箱有多功能烹饪模式(这种模式为上下部加热元器件和风扇同时工作,令持续不断的热量均匀通过烤箱,此种模式支持同时使用两个格架),建议下层放滴油盘,鱼放上层烤架烘烤,鱼身两面则都可以烤脆
KITCHEN UTENSILS 厨具
l  烤箱1个,锡纸1张
BEVERAGE 酒水搭配建议
l  啤酒
l  白酒

Vegetable Car

Joshua Radin

Baby, you don't even know me

but one day I'll get up thecourage as you pass by.

You'll see.

Oh baby, one look just might save me.

I need you to slow by the corner.

Stop right in front of me.

'Til then I'll see youhopefully through.

I do wish that you'd ask meto ride along.

It wouldn't be wrong to tellme more than I know about you.

She drives a vegetable car.

Diesel, Mercedes, green,two-door.

I barely know who you are.

Lisa Lobe glasses.

I'd sure like to ask you tostay.

Baby, I need you to save me.

The one thing that my heartrequires is that you admire me.

'Til then I'll see youhopefully through.

I do wish that you'd ask meto ride along.

It wouldn't be wrong to tellme more than I know about you.

She drives a vegetable car

Diesel, Mercedes, green,two-door.

I barely know who you are.

Lisa Lobe glasses.

I'd sure like to ask you tostay.

How do I know why the sightof you makes me weak?

Each time I see you turn ontomy street

Your hair is always up in abun.

This girl is the one.

She drives a vegetable car

Diesel, Mercedes, green,two-door.

I barely know who you are.

Lisa Lobe glasses.

I'd sure like to ask you tostay.

Don't go.


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俗梓
爱单板 爱潜水 
爱烤串就牛二 
爱三俗相声 
也爱花上个把小时猫在厨房 
我不是什么御姐 
也不是谁的萝莉 
我是小谁的俗梓 
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爱黄飞红就普洱
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也爱花上个把小时猫在花园
我不是什么大叔
也不是谁的正太
我是俗梓的小谁
 
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